飲食對(duì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生有重要影響。為此，今年的全國(guó)腫瘤宣傳周主題是：“科學(xué)抗癌關(guān)愛(ài)生命——”。

　　據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)，對(duì)男性而言，所有導(dǎo)致癌癥因素中，飲食就占了30%～40%，60%的女性癌癥與飲食因素有關(guān)。安徽省抗癌協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、安徽濟(jì)民腫瘤醫(yī)院院長(zhǎng)劉愛(ài)國(guó)教授著重指出，三分之一的癌癥是吃出來(lái)的，特別是胃、食管、肝、結(jié)腸等消化系統(tǒng)惡性腫瘤，它們的發(fā)病率已占到全國(guó)惡性腫瘤發(fā)病率的六至七成。

　　口惡

　　不良飲食習(xí)慣與癌癥發(fā)生的關(guān)系

　　高脂肪低膳食纖維膳食。高脂肪低膳食纖維膳食能顯著增加結(jié)腸、直腸癌、乳腺癌的發(fā)病率；脂肪的攝入量可能與前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌等發(fā)生有關(guān)。另外能量攝入過(guò)多將增加體重，從而增加乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌發(fā)生的危險(xiǎn)性。

　　維生素、微量元素?cái)z入不足。隨著生活水平的提高，人們的飲食過(guò)于精細(xì)，粗雜糧、蔬菜水果攝入量不足，造成維生素、微量元素?cái)z入不均衡，尤其是具有抗氧化作用的維生素A、C、E及微量元素硒、鐵等的缺乏，引起體內(nèi)自由基堆積，從而誘發(fā)癌癥的發(fā)生。

　　喜食熱食。喜歡吃燙食的人群食管癌發(fā)病率增高，而習(xí)慣高鹽食品的人群胃癌發(fā)病率明顯增高。

　　大量飲酒?！案星樯睿豢趷??！比藗儼扬嬀飘?dāng)成社交和職業(yè)需要的“潤(rùn)滑劑”。越來(lái)越多的證據(jù)充分表明，含酒精飲料是導(dǎo)致口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、結(jié)直腸癌和乳腺癌的原因之一。酒精已被世界癌癥研究基金會(huì)歸為人類致癌物。含酒精飲料導(dǎo)致各種癌癥發(fā)生的程度取決于飲用的量，而與酒精飲料類型無(wú)關(guān)。大量飲酒還可能導(dǎo)致膳食中缺乏某些必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使組織對(duì)致癌作用更加敏感。另外，酒精還是煙草的協(xié)同致癌物，因?yàn)闊煵葜械挠泻χ掳┪镔|(zhì)能溶于酒精中，并且附著在消化道黏膜上皮表面，對(duì)黏膜上皮產(chǎn)生更加強(qiáng)烈的危害作用。

　　嚼檳榔。我國(guó)云南、廣西、廣東部分地區(qū)居民有嚼檳榔的習(xí)慣。資料記載，嚼檳榔與口腔、喉、食管和胃腫瘤的發(fā)生有關(guān)。

　　此外，工業(yè)三廢的排放、農(nóng)藥殘留、食品添加劑的過(guò)量食用或非法食品添加物的使用都會(huì)直接或間接地引起食物的污染，如垃圾焚燒產(chǎn)生的二英已經(jīng)被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為對(duì)人致癌的Ⅰ類致癌物。

　　常見(jiàn)的促癌食物

　　腌制的魚(yú)、肉和咸菜。含有亞硝酸鹽和亞硝胺，亞硝胺致癌性很強(qiáng)。蝦醬、咸蛋、酸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等加工食品同樣含有亞硝胺。目前發(fā)現(xiàn)亞硝胺與胃癌、食管癌、肝癌、結(jié)直腸癌、膀胱癌等癌癥的發(fā)生有密切關(guān)系。