一直以來(lái)，方便面因?yàn)榉奖恪⒖旖?、便宜、保存時(shí)間長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)受到大多數(shù)人的青睞。但是，當(dāng)你知道方便面里20%都是油，你還會(huì)吃么?

　　近日，一條關(guān)于方便面油脂檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的視頻在網(wǎng)上熱傳，視頻顯示，檢測(cè)師先將包裝完整的方便面拆開(kāi)，取出泡面，放在稱重器上進(jìn)行稱重。隨后拿出包裝袋里的調(diào)味料，將泡面捏碎，倒入燒瓶中。然后在瓶?jī)?nèi)加入有機(jī)溶劑萃取油脂，之后過(guò)濾，最后加入分離溶劑。一系列過(guò)程以后，發(fā)現(xiàn)燒瓶里都是油。經(jīng)檢測(cè)，這些油大概有20克，而此前所稱的完整方便面重量為99.72克。這就是說(shuō)，一塊方便面中油量占了將近20%。

　　廣州中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉認(rèn)為，面餅多多少少都可能含油，制作面餅時(shí)在面粉中加點(diǎn)油，能讓面條的口感更潤(rùn)滑柔韌。

　　從方便面的產(chǎn)品說(shuō)明書上可以看到，一般方面便的面餅、油包用油主要為棕櫚油。

　　“這種油較便宜，口感也好，但飽和脂肪酸含量很高，幾乎跟豬油中的飽和脂肪酸含量大致相同。”卞華偉說(shuō)。眾所周知，所有的動(dòng)物油都含飽和脂肪酸，它是種 “壞脂肪”，是心血管的大敵，能使體內(nèi)膽固醇升高，長(zhǎng)期超量攝取將導(dǎo)致人體的動(dòng)脈粥樣硬化，為高血壓、心臟病、中風(fēng)等心腦血管疾病埋下隱患。大多數(shù)的植物油都含較高的不飽和脂肪酸，適合膽固醇水平偏高者選用。但椰子油、棕櫚油這兩種除外，因其含較高的飽和脂肪酸，經(jīng)常食用可使血膽固醇水平增高，應(yīng)少吃或不吃。

　　所以，對(duì)油脂過(guò)剩，血管狀況堪憂的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，方便面確實(shí)屬于高脂肪、高熱量食物。所以，大家對(duì)所有包裝上有“棕櫚油”字樣的食物都得小心謹(jǐn)慎，做好控油功課。

　　專家指點(diǎn)：植物油都不含膽固醇

　　“魯花，5S壓榨花生油，純天然營(yíng)養(yǎng)，富含油酸、亞油酸、維生素E，不含膽固醇，關(guān)愛(ài)心腦血管健康。魯花，5S壓榨花生油。”經(jīng)常出現(xiàn)在各個(gè)電視臺(tái)的這條廣告可謂家喻戶曉。

　　“魯花拿它的花生油里不含膽固醇作為促銷賣點(diǎn)，簡(jiǎn)直就是一個(gè)笑話!事實(shí)上，所有純正的食用植物油都是不含膽固醇的，也不可能含有。”營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、全軍臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主任委員、解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任薛長(zhǎng)勇教授在接受媒體采訪時(shí)指出，橄欖油、花生油、菜籽油、芝麻油等等都不會(huì)含有膽固醇，只有動(dòng)物油才含膽固醇。

　　事實(shí)上，不只魯花，超市里大多數(shù)食用油在標(biāo)簽上都盡力往“保健功能”上靠。售價(jià)100元左右5L裝的多力等食用油都在打著“不含膽固醇”牌。大平牌的葵花籽油宣稱：“含有大量不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇，有利于身體健康，不囤積、不阻塞、不負(fù)擔(dān)，為健康加分，是中老年人科學(xué)養(yǎng)生的健康食品”，航宇牌山茶油稱“富含維生素A、D，長(zhǎng)期食用有利于降低血脂，預(yù)防冠心病、高血壓，提高機(jī)體的抗氧化能力”。

　　薛長(zhǎng)勇表示，現(xiàn)在大多數(shù)人出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，體內(nèi)膽固醇總量過(guò)高的情況，導(dǎo)致肥胖人群日益增加，心血管疾病的發(fā)病率也有所增加，大家都希望能少攝入膽固醇，來(lái)保證自己身體的健康。這種宣稱自己不含膽固醇的廣告，正是利用了人們不懂健康知識(shí)，又渴望健康的心理。

　　即便是不含膽固醇的植物油，也不應(yīng)多吃，健康教育專家洪昭光很早就提醒人們要均衡營(yíng)養(yǎng)，少攝入油脂，一般來(lái)說(shuō)，每人每天吃油量最好不要超過(guò)25克。他表示，植物油也含有大量的脂肪，普通烹調(diào)食用油的飽和脂肪酸，這也是我們生活中最容易獲取的一種脂肪酸，飽和脂肪酸進(jìn)入人體血液后，很容易堆積，堵塞血管，引起心腦血管疾病。可見(jiàn)，要想保證心腦血管健康，最簡(jiǎn)單、也是最有效的措施就是從減少食用油的攝入入手。

　　食用油各有各的“個(gè)性”

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授介紹，不同來(lái)源的植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略有差別，但有一點(diǎn)是共同的：它們都富含不飽和脂肪酸，只是油酸、亞油酸和亞麻酸的比例不同。大多數(shù)植物油也富含維生素E，并有一定數(shù)量的維生素K。

　　動(dòng)物油的飽和脂肪酸比例較高，維生素E的含量微乎其微，大多含有膽固醇。

　　各種油脂的特點(diǎn)如下：

　　大豆油：不適合高溫烹飪

　　有大豆特有的風(fēng)味。大豆油含單不飽和脂肪酸約24%，多不飽和脂肪酸偏高，約占56%，維生素E含量比較高。它在高溫下不穩(wěn)定，不適合用來(lái)高溫煎炸，故而往往被加工成色拉油等。

　　花生油：更適合炒菜

　　有獨(dú)特的花生風(fēng)味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。它的熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來(lái)煎炸食物?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素，所以一定要選擇質(zhì)量最好的一級(jí)花生油。

　　橄欖油：維生素E含量少

　　價(jià)格最為高昂。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上。研究證實(shí)，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。其缺點(diǎn)是維生素E比較少。初榨橄欖油只適合冷吃，比如作為色拉醬料，一旦高溫會(huì)令油釋放有害物質(zhì);經(jīng)提煉的橄欖油，可以用于中高溫煮食，如炒、煎、炸。

　　茶籽油：可替換昂貴的橄欖油

　　也稱茶油，其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占73%之多，含有一定量的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

　　葵花籽油：抗氧化能力較高

　　也稱向日葵油，有獨(dú)特香氣。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：3.5，這一點(diǎn)遜色于橄欖油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。精煉向日葵油適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨(dú)用于煎炸食品。

　　亞麻籽油：不宜炒煎炸

　　花生油是人們常用的食用油，其人體必需脂肪酸“亞油酸”的含量高，但另一種必需脂肪酸“亞麻酸”的含量很低，而亞麻籽油的亞麻酸的含量很高，大多在40%以上。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的調(diào)查研究顯示，我國(guó)許多地區(qū)居民膳食中亞油酸的含量很高，但亞麻酸的攝入量比較低。因此，考慮居民目前食用油的消費(fèi)情況，建議增加亞麻籽油的食用量，替換部分亞油酸含量很高的食用油。

　　亞麻籽油是不適合加熱使用的，不適用于炒和煎炸，一般只能低溫烹調(diào)以保證它的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　芝麻油：更適合拌涼菜

　　也就是香油。它富含維生素E，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例是1：1.2，對(duì)血脂具有良好影響。它是唯一不經(jīng)過(guò)精煉的植物油，因?yàn)槠渲泻袧庥舻南阄冻煞?，精煉后便?huì)失去。芝麻油在高溫加熱后失去香氣，因而適合做涼拌菜，或在菜肴烹調(diào)完成后用來(lái)提香。

　　玉米油：即可炒菜也可涼拌

　　玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸組成與葵花籽油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，特別富含維生素E，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)阿魏酸酯。它降低膽固醇的效能優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。

　　調(diào)和油：混搭調(diào)配更健康

　　由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，適合于日常炒菜使用。

　　那可不可以在家中將各種食用油混合，自制“調(diào)和油”呢？答案是混搭有利于各種脂肪酸的平衡，當(dāng)然可以，但有一個(gè)前提：必須要讓各類脂肪酸合理搭配。比如葵花油和大豆油均以多不飽和脂肪酸為主，而茶油含單不飽和脂肪酸較高，因此，大豆油和茶油混搭，比大豆油混搭葵花油更好。

　　黃油：可高溫烹調(diào)油脂

　　含脂肪80%以上，其中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。

　　研究發(fā)現(xiàn)，降低人體的膽固醇水平，是植物甾醇比較確切的作用之一。因此，選擇植物甾醇含量豐富的植物油，如玉米油等，人們可以在不增加每日油脂總攝入量的前提下，攝取到更多的、更有利于心血管健康的植物甾醇。