油是我們每天都要吃的食物，根據(jù)2016年中國居民膳食指南，建議每天25~30克烹調(diào)油?，F(xiàn)在市面上也有著各式各樣的油，相對于動物油，大多數(shù)人更傾向植物油，因為植物油相對來說不飽和脂肪酸含量較高，
那植物油也有橄欖油、花生油、葵花籽油、大豆油等等，究竟什么食用油最健康？
其實，植物油也是分三六九等的，例如棕櫚油、椰子油等，里面的飽和脂肪酸含量就相對較高，所以盡量不要用太多棕櫚油和椰子油烹調(diào)食物。棕櫚油中含有棕櫚酸，不易吸收和代謝。而椰子油中則含有短鏈的月桂酸，相比于豬牛羊油中的飽和脂肪酸，更容易消化吸收一些。但比起橄欖油、亞麻籽油、花生油、豆油等不飽和脂肪酸含量多的油脂，還是差一些。
但飽和脂肪酸含量高的油有一個好處，在高溫烹調(diào)時不容易氧化。而含有不飽和脂肪酸比較多的比如橄欖油，在高溫下容易變質(zhì)，因此雖然橄欖油中含有的單不飽和脂肪酸對心血管和血脂調(diào)控都有好處，但應(yīng)盡量在做涼拌菜時選用，或者在水煮青菜里澆上橄欖油，并且一周吃一次即可。假如遇到需要高溫烹調(diào)，比如油炸食品時，則不建議食用橄欖油，而建議選擇耐高溫的花生油。
另外，想要健康吃油，需要注意以下幾點：
1、注意油的保質(zhì)期，最好不要超過兩年。
2、最好在干燥、陰涼的地方儲存。
3、油燒到七分熱時就可以用了，油溫過高油脂會發(fā)生分解或聚合反應(yīng)，產(chǎn)生具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質(zhì)，危害人體健康。
