健康飲食除了要注重食物的營養(yǎng)及衛(wèi)生外，烹調(diào)用的器皿亦要作為考慮的因素之一。烹飪器皿有可能會跟食物中的某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成有害物質(zhì)，影響人體健康。下面為你介紹日常生活中飲食用具的使用禁忌，你平時是否有錯用，看看便知道。
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廚房用具有6個禁忌
一、忌鐵鍋煮綠豆。
因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。
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廚房用具有6個禁忌
二、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。
因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性(絡(luò)合物較多時)。
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廚房用具有6個禁忌
三、忌用鋁鍋盛菜肴。
鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過夜。
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廚房用具有6個禁忌
四、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板。
烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
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廚房用具有6個禁忌
五、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。
涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，不易清洗，滋生細(xì)菌，容易致病。
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廚房用具有6個禁忌
六、忌用各類花色瓷器盛佐料。
佐料最好以玻璃器皿盛裝。苯等致病、花色瓷器含鉛、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對食品產(chǎn)生污染，對人體有害。
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