四川鹵菜中組方的重要性是不言而喻的，很多人把組方的去除異味腥味的作用作為首要考慮的問題，這一點基本能夠達到共識。在去除異味和腥味之后才能開始著手于增加香味，而且在對組方中的香料進行選擇時要注意所用食材的性質(zhì)，根據(jù)食材的性質(zhì)來確定用什么樣的香料，今天小編就給大家分享一下四川鹵菜中四種定味增香的主要香料。
四川鹵菜中組方常中比常用的四種香料分別是丁香，桂皮，香茅草和草果。這幾種香料其實能夠?qū)⑾阄稖喨唤M成一條線，先能夠聞到桂皮的香味，然后吃到嘴里能吃出草果香味，后來的丁香和香茅能讓人感覺到香味回味。很多的鹵菜師傅在使用這四種香料時可以讓香料之間互相輔助，達到比較好的效果。
四川鹵菜中的草果是制作五香鹵水常用的香料，在做牛羊肉菜品時一般可以達到去除腥味膻味，能夠讓肉質(zhì)清香可口一些。草果的作用其實是給食材增加了內(nèi)香，提味的效果比較明顯。在草果的香味里能夠聞到一些獨特的芳香，味道稍微辛辣一點。桂皮和草果的香味感覺是不同的，桂皮給食材帶來的是外香，這種外香在入口之后首先是比較淡的，但是很快就會轉(zhuǎn)變成濃重的辛辣味道。一般桂皮都會用于比較油膩的食材中，在這時桂皮能夠起到去腥味的作用。當然在很多時候還要配合其它香料的使用。
四川鹵菜中的丁香大家都應該是比較熟知的吧，丁香的芳香氣味基本上是比較強烈的，能夠?qū)⑹巢闹械南銡鈳У焦撬枥铮@就是大家比較常說的透骨香。很多做鹵菜的師傅對于丁香的使用都是比較熟練的，比如做鹽水鵝。丁香的香味比較霸道，有些時候會讓其它香味黯然失色，用量基本比較小。香茅草能夠帶來比較濃的檸檬香，在北方基本上很少用，在四川鹵水中和麻辣相配使用是比較常見的，這一點是南北之間的差異，而且香茅草在四川鹵菜中鹵水制作時用的量還不小。
以上就是四川鹵菜中比較常見的四種定味增香的香料，希望大家看完能夠有所體會。
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