今天就按照“君、臣、佐、使”的配伍原理來分享一下五香粉的配制方法和制作方法。平時(shí)我們?cè)谡{(diào)料店購買的散裝五香粉，大多數(shù)是老板自己用邊角余料磨粉而成，并沒有按照特定的配方比例搭配，所以使用時(shí)效果一般。
其實(shí)，五香粉在我們的這個(gè)生活之中用途非常廣泛，從家庭自己使用再到市場(chǎng)銷售，這種需求一直鼎盛不衰。那么五香粉為什么一直受到很多人的喜歡呢？原因就在于它的配方原理非常講究。
五香粉在配方原理上，對(duì)于君、臣、佐、使的配制原理使用得非常到位，是中華傳統(tǒng)美食配方的結(jié)晶。所有的配料都是按照君、臣、佐、使來組合的。在五香粉的配料中，“君”是指排在第一位的香料，也是用量最大的香料-------八角，第二位香料是臣料，配置的是小茴香，佐料配置的是花椒，使料由兩種香料來組成：桂皮和丁香。那么君臣佐使究竟是怎么形成的呢？君，是用來突出配方里的主流香味；臣是輔助增香。這里因?yàn)榘私呛托≤钕愕南阈徒咏谢パa(bǔ)的作用，所以八角和小茴香，一個(gè)主流增香，一個(gè)是輔助增香。然后，花椒的作用是既能夠除異味兒又能夠配合增香，所以排在佐的位置。那么使料是干什么的？一是調(diào)和香味，使所有的香味能互相融合；二是平衡香料的藥材味。這里使料就是由桂皮和丁香來組成。
接下來我們按照君臣佐使的理論來配置100克五香粉配方。君料用量最大為35克，臣料30克，佐料25克，使料有兩味香料，桂皮6克，丁香4克，加起來正好是100克。在這個(gè)配方中，從君臣佐使的配置理論來看，其用料和用量是非常的精致，這也是為什么五香粉這么多年一直被眾多的食客所接受的原因。也正因?yàn)榇?，五香粉才?huì)在中華美食調(diào)味品中流傳這么多年。
那么接下來，我們通過這五種原材料實(shí)物組合，再來說說五香粉的制作方法:
在打粉之前，首先把香料炒制一下，目的是讓香料出香更好。五種香料里適合炒制的香料有八角、小茴香、花椒，這三種香料炒制一下很容易出香味。炒制八角、花椒、小茴香時(shí)火要小，速度要快，一般炒制10多秒鐘即可，時(shí)間長了很容易炒糊。炒好以后將所有香料混合一起磨成粉即可。
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