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鐵鍋燉公雞

醬料:蔥伴侶豆瓣醬40克，東古一品鮮醬油50克，味達(dá)美醬油50克，料酒80克，海天生抽20克，海天老抽8克，十三香5克，放在一起熬香。

三合油:豬油、雞油、色拉油按1:1:1的比例兌勻，放入鍋中加姜片、蒜子熬香即可。

原料:大公雞一只(一年生，成本低，約2500克)剁成塊，紅蘑200克。

制作流程:鍋入三合油150克燒熱，加入姜片50克炸香，下入雞塊煸干水分，下入八角5克、花椒2克、小苘香1克、紅干椒段2克炒香，下入調(diào)好的醬翻炒，倒入高湯4500克、下入紅蘑，調(diào)入味精20克、雞精40克、胡椒粉5克、家樂雞汁10克、鹽3克燉熟即可，最后放上蔥段，可根據(jù)口味放寬粉、土豆等。

灶臺(tái)魚

醬料:佐香園黃豆醬300克，海天黃豆醬100克，蔥伴侶豆熟醬100克、雪碧70克、三合油350克，干蔥蓉100克。以三合油炸香蔥蓉，熬香醬料，最后放雪碧。

燉魚調(diào)料:白糖10克、料酒50克、東古醬油50克，海天生抽50克，蒸魚鼓油80克，陳醋60克、味達(dá)美醬油50克蠔油40克，紅九九或三五火鍋底料30克周君記麻辣香鍋料10克，幺麻子藤椒油5克，黑胡椒粉3克，雞精20克，太太樂味精10克，調(diào)和在一起，最好加熱熬透。

制作流程:鍋上火，放入三合油燒熱，下五花肉片100克炒香，放入姜60克，蒜子50克炒香，下草果1個(gè)、肉蔻1個(gè)、八角1個(gè)、香葉一片、小茴香2克、八角2克、麻椒05克花椒1克、干辣椒5克(批量時(shí)可放大比例打粉，但用量減半)，下入調(diào)和醬100克，放入燉魚調(diào)料，加高湯4千克，放入大草魚3斤半，燉25分鐘，下入鮮尖椒1個(gè)、香菜50克、大蔥段50克即可。