腌臘肉，放多少鹽才對？記住這個比例，又香又入味，不發(fā)霉不變臭
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌臘肉，放多少鹽才對？記住這個比例，又香又入味，不發(fā)霉不變臭！』
大雪過后，氣溫明顯降低，最適合腌制臘味了，比如臘肉、臘腸、臘雞、臘魚等等，到了過年正好吃。
小時候在農村，雖然條件比較差，但外婆每年還是要腌一些臘肉，那味道比新鮮肉還好吃呢。
臘肉保存時間長，可以吃一年，每次嘴饞時，外婆就切下一小塊臘肉，用油煎得金黃，然后和土豆片一起炒，簡直是人間美味呀。因為大多是在臘月腌制，所以叫做臘肉。其實進入冬月，溫度降低，就可以腌制臘肉了。
腌臘肉的方法不難，但想做得好也不容易，很多人做的臘肉沒多久就發(fā)霉變臭了，保存時間太短了，而且味道也不香。其實，這都是沒有用好鹽。
鹽可以增加臘肉的味道，激發(fā)臘肉的香味，還能延長臘肉的保質期，所以用好鹽很關鍵。
在腌臘肉時，鹽放多了太咸，放少了不香還容易壞，到底放多少鹽才合適呢？今天我和大家分享一下農村腌臘肉的經驗，外婆腌了幾十年的臘肉，她放鹽的比例最合適，味道咸淡適中，保存時間也長，香味濃郁，下面分享給大家。
【農村腌臘肉】
準備新鮮五花肉10斤、食鹽3兩、高度白酒、花椒、八角、桂皮、陳皮各適量。
【做法】
1、購買10斤新鮮五花肉，回家后不要用水洗，在表面抹上一層高度白酒就行了。白酒能夠消毒殺菌，防止滋生細菌。
2、八角、桂皮、陳皮提前弄碎，和花椒一起放進鍋里，再倒入3兩食鹽，開小火翻炒。當炒出香料的香味，食鹽變黃后關火，將香料鹽放涼。
3、拿一個盆子，在盆底撒一些香料鹽，然后把剩下的香料鹽均勻地涂抹在五花肉上，邊邊角角都要抹到，放入盆子里，最后在上面撒一些香料。
4、五花肉用重物壓住，然后蓋上蓋子，放在陰涼通風處腌制5天。每天翻一次缸，就是把上下的肉調換位置，腌制更均勻。
5、第6天時取出五花肉，用涼白開把肉沖洗干凈，放在有陽光的地方晾曬15~20天。臘肉顏色變黃，變干后就曬好了。
【腌臘肉的技巧】
①腌臘肉時，鹽是重中之重，但香料也是必不可少的，香料有去異增香的作用，可以去除豬肉的腥味，增加臘肉的香味，還能防蟲驅蟲。
②如果天氣不好，肉要先放在陰涼通風處晾干，等到天氣好的時候再連續(xù)曬3~5天，一般就能曬干了。如果沒有及時曬干，臘肉就容易發(fā)霉。
③鹽的用量，外婆的經驗是10斤肉3兩鹽，也就是150克，也就是1斤肉抹15克食鹽，既能夠入味，也能防止臘肉變質。如果口味重，也可以多放3~5克鹽，畢竟吃的時候臘肉要煮一下，會去掉一些鹽分。
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