一塊牛排、一碗米飯生活就要有滋有味！

泉州特色美食“阿秋牛排”成立于1990年，到現(xiàn)在已有30年歷史。其酥而不爛、香而不膩是“阿秋牛排”的主要特點。今天小編就給大家介紹一下“阿秋牛排”的詳細制作方法，希望大家能夠喜歡！

【阿秋牛排】

⑴食材:鮮牛排5斤

⑵香料配比:大料50克、桂皮50克、草果40克、小茴香40克、香葉25克、良姜25克、花椒25克、黑胡椒碎25克、陳皮25克、干姜25克、肉蔻15克、三奈15克、山楂15克、白芷15克、香茅草8克、甘草8克、砂仁5克、丁香5克。

⑶香料的初加工:香料用料理機打成粗粒，用時提前用涼水泡30分鐘去除苦味，放入料包內(nèi)即可使用。（注:每500克牛肉用6—7克香料）

⑷燉牛肉調(diào)料:大蔥姜片300克、干辣椒段100克、咖喱粉20克、黃豆醬60克、蠔油50克、柱候醬50克、排骨醬50克、花雕酒100克、白酒50克、東古一品鮮醬油80克、生抽50克、雞粉100克、味精30克、糖100克、鹽10克。

⑸制作方法:牛排剁塊放入水中浸泡3個小時撈出，焯水加入適量料酒去腥味撈出備用。鍋入花生油燒熱，放入大蔥姜片炒香，加入牛肉大火炒出水氣放入醬料繼續(xù)大火炒出醬香味，烹入花雕酒和白酒去腥加入其他調(diào)料加入適量清水放入高壓鍋內(nèi)上氣壓35分鐘或直接燉至3個小時左右就可以了。

⑹咖喱汁的制作:（咖喱汁是澆在牛肉上面的醬汁，用來提味和拌飯使用，不愛吃可以不放。）咖喱粉20克、沙茶粉20克、蠔油50克、姜蒜末50克、香油50克、燉牛肉老湯1斤、濕生粉、老抽和清水適量。

⑺制作要點:①牛排要選擇鮮牛排以保證牛排的口味。②牛排焯水要多煮一會兒，可去除部分腥臭味。③燉牛排要小火浸熟，燉出來的牛排才會不柴。