以南姜作為主料，搭配上鮮香茅草、八角、小茴香、桂皮來勾勒出前香的部分，按照新鮮南姜50克、 新鮮香茅草各10克、八角10克、桂皮8克、小茴香5克的配比來做，讓鮮和濃郁得到了一種融合，這樣以南姜為君料的做法，其實(shí)在鹵水中并不算長見的做法。
完成前香部分之后，他使用了山奈10克、白蔻10克、香葉5克、草果5克這樣的搭配來完成去腥和増香的功能，這里特別提一下，草果的加入并非因?yàn)槎ㄏ愕目紤]，而是需要草果發(fā)揮解膩的效用，不讓油膩度影響出來鮮味。
在定香上選擇了陳皮2克加上甘草2克作為搭配，也是一種另類的做法，按照正常的理念，這張配方中香料的種類不算多，并不需要兩種定香，但是按照老周解釋，就是因?yàn)橄懔系挠昧坎欢?，所以他控制了陳皮和甘草的量，這樣不僅可以起到定香的作用，同時(shí)可以讓香味種類得到充實(shí)。
最后是后香的部分，后香上他選擇是丁香，對(duì)于不選擇砂仁的原因，主要是因?yàn)樗圩□r度的主題，讓整個(gè)鮮度明顯的特點(diǎn)不被模糊，所以丁香顯然比起砂仁要合適，用2克丁香，加上兩顆羅漢果籽，以此作為后香，在甜味中取得回口，回口香味也體現(xiàn)了鮮度的特點(diǎn)。
最后便是著色的香料，他使用的黃梔子5克，至于潮汕鹵水中的蛤蚧，其實(shí)在老周看來，是可有可無的。。
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