做鹵菜生意的，居然還不知道酵母抽提物？活該你鹵菜難吃，生意不好！
酵母抽提物是近幾年來(lái)非常流行的一種食品級(jí)的調(diào)味料，在鹵水中使用，會(huì)讓出品的鹵肉很有厚重感和回味感，越嚼越有味兒，吃著就停不下來(lái)，這是用傳統(tǒng)鹵制手法很難達(dá)到的高度，花兩分鐘免費(fèi)看完這篇文章，把你的鹵菜味道再上一個(gè)臺(tái)階！文章最后有用法用量！
首先你要知道酵母抽提物，它不是添加劑，而是一種食品級(jí)的調(diào)味料，它是安全的，天然的，它的性質(zhì)就跟白糖，食鹽是一樣的，它是通過(guò)現(xiàn)代工藝從食用酵母里抽提出來(lái)的，富含氨基酸和多肽的淺黃色的粉末，它的核心成分就是氨基酸，這就是酵母抽提物，為什么會(huì)讓鹵菜的味道更加厚重飽滿的核心原因。我們都知道，一鍋鹵水越鹵越香，是因?yàn)殡S著鹵制的時(shí)間越長(zhǎng)，鹵水里面溶解的氨基酸等風(fēng)味物質(zhì)就越多，鹵出來(lái)的東西就越好吃，味道越厚重，然而酵母抽提物本身就是氨基酸，你直接加到鹵水中，它可以讓你的新鹵水，立馬變成一鍋老鹵水，風(fēng)味濃郁，鹵什么東西都好吃。
現(xiàn)在你去看看那些高級(jí)的調(diào)料，它們的配料表里面幾乎都有酵母抽提物，不管你現(xiàn)在做的是鹵雞鹵鴨還是鹵牛羊肉，你的鹵水中都可以使用酵母抽提物，它在提升鹵貨厚重感和回味感這兩方面效果立竿見(jiàn)影。這里有三個(gè)重點(diǎn)，大家要記?。?/p>
第一，酵母抽提物不是做甜酒用的那個(gè)酵母菌，它倆不是同一個(gè)東西。
第二，酵母抽提物不是給鹵肉提鮮的，而是給鹵肉提升厚重感和回味感的，讓鹵肉越嚼越香。
第三，因?yàn)榻湍赋樘嵛镉行У靥嵘他u肉的回味感，相對(duì)來(lái)說(shuō)，它也有較好的去腥的功效。
如果你現(xiàn)在做的鹵菜回味不夠，可以放心大膽地使用酵母抽提物，特別是新起第一波鹵水的時(shí)候，酵母抽提物是必須要加的，每斤鹵水放兩克酵母抽提物，50斤鹵水就放100克，以此類推。當(dāng)鹵水中加入酵母抽提物之后，你再用舌頭嘗嘗鹵水，你會(huì)明顯發(fā)現(xiàn)鹵水的風(fēng)味變足了，味道變厚重了，感覺(jué)就像一鍋老鹵水一樣，當(dāng)你新起的鹵水成為老鹵水之后，酵母抽提物的放量就可以相應(yīng)的減少，一般是一斤鹵貨放一克就夠了，酵母抽提物特別容易受潮，一定要密封保存，以免結(jié)塊！
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