竹蓀素有“菌中皇后”之稱，蛋白質(zhì)含量高，富含多種氨基酸和微量元素，色、香、味俱全，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有較高的食用和藥用價(jià)值。隨著人們生活水平的逐漸提高及對竹蓀認(rèn)識的不斷深化.在國內(nèi)外市場竹蓀的銷量也不斷上升、產(chǎn)品價(jià)格趨于平穩(wěn)，刺激了竹蓀生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展。就河南信陽地區(qū)的竹蓀生產(chǎn)現(xiàn)狀而言，盡管栽培面積很大，取得了較好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益，但在提高產(chǎn)量、增加效益方面還有很大的挖掘潛力、發(fā)展空間。2004年竹蓀發(fā)酵料栽培技術(shù)研究成功，產(chǎn)量達(dá)120-180kg/667m2，比傳統(tǒng)栽培法提高35%以上，該項(xiàng)技術(shù)在信陽市各地大力推廣，經(jīng)濟(jì)效益顯著。現(xiàn)將主要技術(shù)措施介紹如下。
田快選擇
要求交通方便，背風(fēng)陰涼，排灌方便;土質(zhì)疏松肥沃，腐殖質(zhì)含量高、透氣性強(qiáng)、不易板結(jié)的沙壤土;近三年不曾栽培過竹蓀。準(zhǔn)備栽培竹蓀的田塊，事先應(yīng)在地面及四周施用石灰粉，用量石灰粉50-60kg/667m2，保持5,-10cm的水層7-10d而后自然落干,在栽培前一個(gè)月用拖拉機(jī)碎土。必須注意，栽培竹蓀不能連作，且種植的周邊田塊未種過竹蓀最佳。當(dāng)年種地瓜、玉米等作物不宜栽培竹蓀。
培養(yǎng)料的選擇
栽培竹蓀的原料十分廣泛，主要有竹屑、木屑、豆稈、谷殼、蘆葦稈、甘蔗渣等。但從實(shí)踐上混合料的產(chǎn)量好于單一原料,若在上述原料中添加些含氮物質(zhì),增加培養(yǎng)料的含氮量,對提高產(chǎn)量有顯著作用。
季節(jié)安排
竹蓀屬中溫型菌類,就信陽地區(qū)而言,竹蓀可安排在陽歷2-4月插種，5-9月采收,一般竹蓀播種60-70d就可采收,竹蓀出菇溫度要求不低于18℃，所以僅提早播種不一定能夠提早出蓀,原料粗硬的早播種,原料細(xì)軟的可略遲一些。
備料建堆發(fā)酵
備料時(shí)間一般選在9-12月,選擇培養(yǎng)料應(yīng)新鮮,發(fā)黑、腐爛的原料已變質(zhì),不宜使用。原料購回堆放期間應(yīng)防止高溫遇雨自然發(fā)酵而燒料,造成養(yǎng)分流失。
1.備料及配方：用料要充足,這是高產(chǎn)的基礎(chǔ)。配料為干竹屑1500-2000 kg/667m2，干木屑2000-2500 kg/667m2，谷殼500-1000 kg/667m2，尿素40-50 kg/667m2（用量為總料重的1%)，石膏粉25 kg/667m2，玖芭芭堆料靈25kg/667m2(即1包).
2.建堆發(fā)酵：播種前40d開始發(fā)酵。竹蓀是腐生菌類，通過建堆發(fā)酵，將復(fù)雜的碳水化合物，降解為能被竹蓀菌絲容易吸收利用的營養(yǎng)物質(zhì)。建堆時(shí)，底層鋪料一層谷殼15cm,木屑15-20cm,竹屑15-20cm，撒1層尿素、石膏粉，澆少量水，隨后1層料1層添加物，并澆灑適量水分，堆料高度1.2-1.5cm、寬度2.0-2.5m，長度不限，澆足水分，一般以50kg干料澆30kg水為宜。15d翻一次堆，共翻3-4次堆，翻堆的原則是:上下左右內(nèi)外培養(yǎng)料互相調(diào)換位置，達(dá)到上下、左右、內(nèi)外發(fā)酵均勻一致，原料粗硬的早建堆，原料細(xì)軟的可推遲些料發(fā)酵30-40d。建堆發(fā)酵的目的:一方面是增大培養(yǎng)料的含氮量，使培養(yǎng)料變軟，有利于菌絲分解，有利竹蓀菌絲體的生長和出菇整齊，從而提高生物學(xué)效率;另一方面是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生高溫殺死培養(yǎng)料中的雜菌、害蟲和破壞培養(yǎng)料生物堿。發(fā)酵結(jié)束后要確認(rèn)培養(yǎng)料無氨味方可播種。上畦料要含有充足的水分,以用手抓緊栽培料成團(tuán)，有小水珠滲出為宜。
鋪料播種
前季栽培水稻的田塊，要提前烤干，做畦寬50-60cm、溝寬30-40cm，長度不限。將培養(yǎng)料直接鋪于畦面，料厚20-30cm。選擇無雨天將竹蓀菌種掰成鴿子蛋大小的塊狀，按梅花型分布播種，每隔7-10cm播種一穴，播種量600袋/667m2(14cm×28cm塑料袋菌種)。播后再蓋上少許培養(yǎng)料,覆土,厚度約5-7cm，最后在畦面上覆蓋一層稻草1-2cm以保濕。在1-2月播種的再貼畦蓋上地膜保溫保濕，3月后播種可不蓋地膜，四周開好排灌溝便可。
發(fā)菌管理
竹蓀既怕旱、又怕漬，從播種到采收都要保持覆土濕潤，遇干旱時(shí)要經(jīng)常向畦溝灌跑馬水或進(jìn)行澆噴水，待料濕度適中后(含水量60%-70%)再將畦溝內(nèi)水排干;料太濕則要增強(qiáng)通風(fēng)，排干場地積水。天熱無雨時(shí)掀膜通風(fēng)，雨天或冷天要覆膜防雨保濕。另外,為了促進(jìn)竹蓀子實(shí)體的形成，還要采取一定遮陽措施,比如:搭建遮陽棚、覆蓋芒萁草、套種作物等，以調(diào)節(jié)好培養(yǎng)料和覆土的含水量。
出蓀管理
出蓀階段主要做好場地的保濕、防澇工作。遇久晴不雨的天氣，要經(jīng)常往畦面淋水，以保持畦面的濕度和場地的空氣相對濕度。若陰雨綿綿.則應(yīng)及時(shí)清理排水溝,以防因培養(yǎng)料浸水,造成菌絲窒息死亡。一潮竹蓀采收結(jié)束后,應(yīng)停水5-7d后,在畦面澆一次重水,促進(jìn)第2潮竹蓀的生長。
竹蓀的采收干制
菌球破裂、菌蓋露出后便可采收，采收時(shí)應(yīng)注意蓀體的完整和整潔,采下的竹蓀整齊排放于篩片上放進(jìn)烘烤房烘干。烘干時(shí)要掌握好兩個(gè)階段的溫度及排濕,即:烘烤起始溫度控制在40℃，1.5-2h后,溫度逐漸升至50-60℃,頂部排氣口可半開半閉,維持1.5-2h;再將脫水排氣口關(guān)閉，溫度降至40℃繼續(xù)烘烤至干燥停火。待菇體變軟后，每50g左右一捆,置于脫水機(jī)內(nèi)烤干,冷卻,取出裝入塑料袋內(nèi)密封待售，或于陰涼干燥黑暗處保存。
（河南省南陽市農(nóng)業(yè)局經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站徐斌）
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