因?yàn)樾菭數(shù)碾娪拔抑懒诉€有撒尿牛丸這樣的美食。其實(shí)撒尿牛丸是歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，起源于清朝順治年間的松江，后來由王家?guī)У较愀?，更被英女王御封為“貢丸”。撒尿牛丸的特點(diǎn)之一是肉質(zhì)相當(dāng)?shù)膹椦?，“食神”中有一個場面就是星爺用撒尿牛丸打乒乓球，可見其彈性。另一個特點(diǎn)是可以爆漿，是用懶尿蝦凍制作而成。
?原料：牛前腿肉2斤，懶尿蝦1斤，豬肉皮1斤
輔料：蔥姜水2兩，鹽適量，胡椒粉少許，料酒20克，生粉30克，淀粉水1大勺，味精10克
步驟：
1、選用牛前腿肉此部分肉質(zhì)韌性和彈性都較好，將牛前腿肉的筋仔細(xì)剔除清洗干凈。此時可用兩個搟面杖反復(fù)錘打牛肉，此方法為制作牛肉丸的正宗方法，做出的牛肉丸最為彈牙，不過在家制作的確比較麻煩。我們將處理過的牛肉放入冰箱中冷凍2小時后，取出切片放入料理機(jī)制成肉泥（料理機(jī)制做肉泥過程中會發(fā)熱，破壞肉中的纖維和蛋白質(zhì)影響口感，冷凍后會降低這種影響）；
2、在牛肉泥中分幾次加入蔥姜水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤肫渌o料，攪拌均勻雙手戴一性手套抓起肉泥反復(fù)用力摔打（此方法可以使肉泥結(jié)合的更緊實(shí)，使做出來的肉丸更彈牙）；
3、將豬皮洗凈氽沸水后撈出，撥去豬毛刮凈豬肥油后切成細(xì)條，放入湯鍋中加入蔥段，姜片，1500克清水大火燒開，蓋蓋用小火煮90分鐘撈出蔥、姜不要，撈出豬皮切成小丁后再放入原來的湯汁中煮10分鐘后，加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味后關(guān)火，用細(xì)入網(wǎng)過濾掉豬皮后倒入容器中放涼備用；
4、將懶尿蝦洗凈后放入煮鍋中，加入適量蔥、姜煮2分鐘后撈出，剝?nèi)ノr殼將蝦肉切成方丁備用；
5、將放涼成型的肉皮凍切成丁，手稍粘些清水用母指和虎口反復(fù)擠壓成肉丸，塞入一個蝦丁和皮凍丁封口后，用勺子將丸子刮下一個牛肉丸的生胚就做好了；
6、湯鍋中加入適量清水燒至90度轉(zhuǎn)小火，要始終保持水不沸騰，做好一個肉丸即可放入水中，待肉丸漂浮起來就可以撈出待用了。
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