文 | 白小壞
1
人在滾滾紅塵里滾啊滾，總是要經(jīng)歷一些波折，有幸遇到過人生百味，摸爬滾打中也自有風(fēng)流，蹣跚和奔跑，飛翔與匍匐，哪怕是在泥濘里打滾，只要是保持著英俊的姿態(tài)，才不枉嘗到過這鮮活人間的顏色。
當(dāng)代人嘛，總是走得急，忽略了萬家燈火，看不見秀水青山，在流金歲月里，在喧囂生活盡頭，只有多摔幾個(gè)跟頭，才會(huì)幡然覺悟——
「喲呵，我突然就明白了一個(gè)世間真理！」
我個(gè)人認(rèn)為所謂覺悟，其實(shí)只是大部分人對(duì)自己一廂情愿的誤解。
比如我這種動(dòng)手能力強(qiáng)的吃貨，特擅長(zhǎng)使用濾鏡拍自己做好的食物。然后就有人問我：「做菜是不是跟做人一樣，要經(jīng)歷煎炒烹炸才能達(dá)到生命的大和諧？」
這不扯淡嘛，人要吃飯睡覺是本能，做菜可是藝術(shù)，怎么可能一樣呢？我的理解中，做人是一件很累很復(fù)雜的事情，保持饑餓，保持孤獨(dú)，才更有可能發(fā)覺：
「原來你的身體里還藏著一個(gè)那么優(yōu)秀的自己?！?/p>
或許使自己變得更優(yōu)秀的同時(shí)，周圍的一切也才會(huì)變得更好吧，反正我并不建議大家事事都要按照「優(yōu)秀」的教條踐行。
日子如長(zhǎng)流水逝去，每一條路并不一定需要跋涉的理由，每個(gè)人的活法都不必趨同，要知道性感從來都是參差多態(tài)的。
2
年紀(jì)大了就這點(diǎn)不好，總是忍不住愛講人生道理，憋得住尿而憋不住話，從醫(yī)學(xué)的角度看，這顯然是情商不高的表現(xiàn)。
真正情商高的男人，不會(huì)內(nèi)褲外穿，也不會(huì)炫耀自己早已洞悉的人生至理，他們身上所有破綻已經(jīng)被歲月的包漿掩飾得滴水不漏。
高情商的人懂得分寸和節(jié)制，但卻失去了狂喜和哭泣的本能。
只有情商低的人，才會(huì)用拙劣的言辭來表達(dá)自己的誠懇。比如我們做菜的，從來就不會(huì)輕易自稱「美食家」。
怎么能這么不要臉呢？
做菜，就應(yīng)該是：
在春日早已爛熟的微醺中，開著一臺(tái)八五年的拖拉機(jī)，在村口偶遇隔壁村年輕美艷的王寡婦，你已經(jīng)很久沒有試過這么接近一個(gè)女人了，一時(shí)間只能放縱欲望在拖拉機(jī)的彈簧座椅上升溫，這一分鐘你覺得險(xiǎn)象環(huán)生，卻不敢有任何舉動(dòng)。你突然又想起鄰居家剛剛誕生的嬰兒，于是開始懷念兒時(shí)百無一用的深情，讓你覺得成長(zhǎng)格外悲涼……
事實(shí)上你只是想做一盤炒飯而已，表達(dá)起來卻猶如喪節(jié)。所以說這人的情商低起來，連最細(xì)致的情感都會(huì)變得顛鸞倒鳳顛三倒四。
真正做菜的人，縱你烈火烹油，我自柔情似水，但也不至于喪失了貞潔。正所謂，自古美人如名將，名將折在失節(jié)上。
3
做菜其實(shí)就是講究色香味的韻美，基本上沒有沒有階級(jí)性別等差異，所以會(huì)做菜的人是天底下最善良的人。
信仰和吃，還有做夢(mèng)，并不是人人所能獲得的幸福。而會(huì)做菜的人，天生就具備這些特質(zhì)。
其實(shí)做菜就跟寫文章一樣，能者總是不甘寂寞，揮鍋鏟如掄巨椽[音同傳]，只要藥不死人，無論料理得有多黑暗，也總是會(huì)期待能有第二個(gè)人來咂摸個(gè)中三昧。
似我這般，揮鍋鏟烹小鮮，掄巨椽治大國，無論是在「做菜的」這一行，還是君子遠(yuǎn)庖廚的讀書人中，無疑都是離經(jīng)叛道、數(shù)典忘祖的異類。
實(shí)際上，我還是一位資深的辟谷養(yǎng)生愛好者……身份之復(fù)雜、行事之分裂，要不是使出了吃奶的勁兒把持住，現(xiàn)在早已陷入了無盡的癲狂之中。
飲食男女，人之大欲。我一個(gè)做菜的，居然說起了斷食辟谷的養(yǎng)生之術(shù)，這感覺就像是居委會(huì)的人上門免費(fèi)發(fā)放《玉蒲團(tuán)》，并大肆宣傳全民結(jié)扎是愛國的體現(xiàn)。
其實(shí)辟谷并非像坊間說的那樣神秘玄奧，對(duì)于我們這種深受唯物主義教育的人而言，教人不好好吃飯，那簡(jiǎn)直就是顛覆國家的罪孽。
社會(huì)主義料理大師趙滿囤曾經(jīng)說過，「一個(gè)人熱愛自己的祖國，除了要有一顆愛國之心，還必須將每一餐飯都吃得飽飽的，我們要立志為中華之崛起而吃飯?！?/p>
當(dāng)然，辟谷也不全是唯心主義，因?yàn)檎麄€(gè)過程是用身體在直接感受，我這種崇智主義者自然不是很信這一套，最初把它當(dāng)成傳統(tǒng)文化中的「隱喻」去理解。后來辟谷多次，獲益匪淺：
「真香，體驗(yàn)萬歲?！?/p>
4
縱觀我的整個(gè)做菜生涯，好像也沒有太特別的記憶點(diǎn)，廚房里面畢竟很難出英雄。方寸之地，一日三餐，刀光劍影，那其實(shí)是做菜的人在揮灑著自己無盡的溫柔。
這爾虞我詐的世間，唯有大師傅做出來的佳肴，才讓人更能感覺到讓生命細(xì)節(jié)的豐美，溫柔撫慰你舌尖的人不是拯救世界的超人和鋼鐵俠。或許只有相信自己始終是一個(gè)溫柔的人，才會(huì)在正確的時(shí)間正確的地方，遇到善良的人喂自己吃一餐飽飯罷。
一不小心就進(jìn)入胡亂煽情的狀態(tài)無以自拔，這實(shí)在不是我的風(fēng)格。
我在過去無論是做人做菜還是作文，最大的特點(diǎn)就是「疾虛妄」：如果不能堂堂正正追逐光明，那怎么能擺脫黑洞？
當(dāng)然，現(xiàn)在也談不上虛懷若谷，摸爬滾打至今，唯一還愿意視為真理的就只有這句話了：
「你肚子餓不餓，要不要我炒飯給你吃?！?/p>
炒飯，是國人勤儉節(jié)約美德的衍生美食。著名美食家莎士比亞說：「不要把錢借給別人，也不要向別人借錢。借出去的錢會(huì)是蛋炒飯打狗，借別的人錢則會(huì)讓你失去做蛋炒飯的美德?！?/p>
給剩飯賦予「勤儉節(jié)約」的美德，或許能增加炒飯的魅力，會(huì)在不知覺間燃點(diǎn)起人的食欲吧。
其實(shí)對(duì)于剩余食材的再次利用，除了飯，還有一道并不廣為人知的菜肴——折籮，這是一款地道的北京美食，「酒席吃罷，剩下的菜肴，不問種類，全倒在一塊兒……也叫『折籮菜』。」
在物質(zhì)豐盛的現(xiàn)在，可以簡(jiǎn)稱為：泔水。
對(duì)于剩余食物的再次利用，中國人真的是食不厭精聰明絕頂。
5
關(guān)于炒飯，民間傳說大多是蛋炒飯，重點(diǎn)是需要「隔夜飯」。
就像是經(jīng)歷了一個(gè)煙熏火燎的沸騰之夜，從欲拒還迎到半推半就再到劇烈迎合，米飯還清楚地記得自己曾被一層層地打開，明眸皓齒，膚若凝脂，在生命最飽滿豐腴的時(shí)刻，殘留的滾燙歡愉好似一場(chǎng)驚慌而潑辣的夢(mèng)……
米飯從那個(gè)并不溫和的良夜穿過，豐腴肥美的身姿開始變得緊致而不青澀，像是裸露的圓月自夜空掙脫了出來，在清冷中顯得格外溫潤(rùn)和婉，楚楚動(dòng)人，如春暉朝露，又不失成熟端莊。
一夜的歡愉，是最最最最最長(zhǎng)情的告白。
隔夜之后的米飯粒，色澤亮麗、體態(tài)豐盈，像是俊俏堅(jiān)貞的清秀女子，惹人憐愛，又似雍容嫵媚的隔壁姐姐，那晶瑩雪凝的體態(tài)，讓多情的少年血脈賁張、心如鹿撞。
在芳草萋萋的莽原里，在層巒疊嶂的峰巔上，就因?yàn)檫@一瞬間的驚艷，少年迸發(fā)出醞釀了十好幾個(gè)光年的天真，自此就陷入了漫無邊際的失落當(dāng)中，他在此時(shí)此刻再也感覺不到自己的存在，像一個(gè)恬淡、安寧的賢者，無欲無求，慈悲圣潔。
心潮澎湃的少年之所以能夠被一碗米飯?bào)@艷，實(shí)在是因?yàn)檫@個(gè)年紀(jì)經(jīng)天生就能夠軟飯硬吃，不必理會(huì)任何世俗教條的煩憂。
所以年輕人不應(yīng)該過早被驚艷到，否則在那漫長(zhǎng)的余生里，如何能過得踏實(shí)呢？
6
無邊的夜色仿佛帶有某種不為人知魔力，賦予了米飯?zhí)厥獾镊攘εc情感。
雞蛋——世間關(guān)于雞蛋的道理沒有一萬也有九千，直到它開始擁吻米飯這個(gè)前世的冤家；親吻是同類相食的開始，于是便誕生了燭照人間的微言大義——
「苦海無邊，吃蛋炒飯！」
蛋炒飯，在中華美食譜系上，簡(jiǎn)直就是能屈能伸的存在，家常，廉價(jià)，美味，又能吃飽。我上網(wǎng)搜索了一下，看到很多民國文人談到吃蛋炒飯，十八般味道各有各的道理。
這些人有個(gè)共同特點(diǎn)，都不是窮人。唐魯孫和蔡瀾這兩尊出身優(yōu)渥的港臺(tái)食神，說起蛋炒飯的做法，感覺比暢聊金瓶梅還要有意思。
人老了就這點(diǎn)好，歲月賦予了他們不羞不臊言出法隨的權(quán)利。他們那樣講，別個(gè)會(huì)奉承為老而彌堅(jiān)，是風(fēng)雅；我要是胡說八道，讀者會(huì)罵我：「我呸，簡(jiǎn)直是寡廉鮮恥，一個(gè)炒飯都能寫成舌尖上的三級(jí)片！」
我畢竟是一個(gè)猴急的年輕人，現(xiàn)在已經(jīng)有些急不可耐地想要介紹這道炒飯了。
沒錯(cuò)，要寫的正是擺脫了先有雞還是先有蛋的因果困境的「翡翠炒飯」。
在我的菜譜里，米飯并沒有沉淪在「蛋炒飯」那個(gè)冗長(zhǎng)的夢(mèng)境里，上演著讓人潸然淚下的別離和割舍，它的毅然決然更像是在離亂的俗世洪流中發(fā)起了一場(chǎng)舌上的革命。
在這個(gè)又懶又饞又貪得無厭的時(shí)代，米飯不跟雞蛋相濡以沫地茍且，而是選擇和菠菜情定三生，這種堂而皇之的野合，簡(jiǎn)直就是世俗定義里的道德淪喪、世風(fēng)日下，那些味蕾頑固不化的老封建甚至還會(huì)指天罵地：
「天爺爺怎么不劈死這對(duì)奸夫淫婦，傷風(fēng)敗俗人心不古啊，啊呸！」
7
人世間大部分事關(guān)情愛的相逢，都是居心不良的蓄謀已久。
菠菜顯然也是狠角色，為了舌尖上香艷刺激的革命事業(yè)，與往事干杯，被現(xiàn)實(shí)肢解，當(dāng)它回首往事的時(shí)候，不會(huì)因?yàn)樘摱饶耆A而悔恨，也不會(huì)因?yàn)榉凵硭楣嵌邜u，告別這個(gè)世界的時(shí)候，它能夠鏗鏘有力地說：
「老子的整個(gè)生命和全部精華，都已經(jīng)獻(xiàn)給了人類最壯麗的事業(yè)——喂你們吃頓飽飯而斗爭(zhēng)！」
我認(rèn)為隔夜米飯和破碎菠菜的相遇，不是對(duì)雞蛋薄情寡義的背叛，這更像是一種詩意的迂回。在整個(gè)過程里，沒有慘無人道的殺戮，也沒有奮不顧身的追求；在這個(gè)各種山盟海張嘴就來的人間，在沒羞沒臊的美好年華里，只為了說一句：
「靚仔/靚女，得閑炒飯？」
這一場(chǎng)并不曠日持久的放縱似乎可以埋葬所有悲傷，那被人間煙火熏出來的淚痕，除了是饑餓的解藥，并不能說明什么。
如果「蛋炒飯」能代表炒飯的顏值巔峰，那「翡翠炒飯」則完全是沖垮味蕾堤堰的禍水，有的人嘴上說不要不要，身體卻老實(shí)得緊。
當(dāng)面對(duì)「翡翠炒飯」脂香迷離的銷魂氣質(zhì)，就算最放蕩風(fēng)流的精壯野漢，也會(huì)瞬間變成坐懷不硬的李蓮英。
就像是風(fēng)之于雨，天之于地，月亮之于太陽，白晝之于黑夜……
如果有可能，我愿意傾盡世間所有關(guān)于忠誠的比喻，試圖來證實(shí)翡翠炒飯的美味銷魂，其實(shí)主要就是為了加上這一句話：
「像是一個(gè)堅(jiān)貞不育的西門慶?！?/p>
8
翡翠炒飯，也就是菠菜炒飯，其中奧妙的關(guān)鍵是需要將菠菜用粉碎機(jī)打粉碎——這個(gè)度很難掌控，用料理機(jī)很容易打成激情四濺的菜汁，用菜刀又無法切得像凡塵俗事般細(xì)致瑣碎。
真是像極了做人：太粗人愈妒，過碎世同嫌。
據(jù)這道美食的發(fā)明者，「一娘生活館」的主理人一娘大姐透露，之所以用菠菜來做飯，是因?yàn)楝F(xiàn)在的小盆友都不喜歡吃菠菜，而菠菜又是蔬菜中的「營(yíng)養(yǎng)模范生」，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素，很多家長(zhǎng)為了讓孩子吃一口菠菜，使盡了渾身解數(shù)，就差沒喪權(quán)辱國了。
菠菜與隔夜飯這兩種最家常不過的食材，經(jīng)過一娘大姐獨(dú)具匠心的搭配，竟能瞬間變成讓人垂涎的美味佳肴，真是化腐朽為神奇。
一娘大姐有著非凡的品味，和脫俗的情致。
那日同一位兄長(zhǎng)前往她的會(huì)所參加BTV的美食節(jié)目拍攝，剛進(jìn)門眼之所見，立馬就能看出兩個(gè)字：「高級(jí)」，但又不是那種曲高和寡的刻意裝置，而是一種詩意的棲居。她對(duì)生活的熱愛，遍撒在會(huì)所的每一個(gè)角落。
或許只有用心去感受生活的五味，才能體會(huì)到生活的光彩。
人生的絢麗不一定非得如詩如畫、多姿多彩；能夠從一日三餐里嘗盡酸甜苦辣，又何嘗不是沒有被歲月蹉跎過的傳奇呢。
沒有辜負(fù)生活的人，自然也不會(huì)被生活辜負(fù)。
9
關(guān)于蛋炒飯，曾有人問過我一個(gè)問題：是先放蛋還是先放飯？
我的回答是，先放油，而且最好是豬油。
只有豬油，也唯有豬油，才能讓雞蛋和炒飯這對(duì)怨偶感受到煉獄里僅存的溫情，在一波又一波愉悅和幸福的翻騰撞擊下，激發(fā)出渾身燒灼的脂香迷離；蛋液溫柔地?fù)崦罪?，從它緊繃的肌膚死勁滲入到最深處，那融化的豬油早已成為了流淌的語言，詳細(xì)記錄著這魚水和諧的每一個(gè)瞬間。
我偷學(xué)來的「翡翠炒飯」做法，其實(shí)是要放植物油的，但我在自己家做的時(shí)候，放了一勺豬油熬制的蔥油，我期望菠菜和米飯能夠用更緊密的姿勢(shì)，激發(fā)出更妖嬈、更蝕骨銷魂的滋味。
熱鍋下油，六七成的油溫正是情感熾烈升騰的最佳時(shí)機(jī)，放蔥花、臘腸丁煸出讓人情難自禁的芬芳。
臘腸丁和蔥花對(duì)「翡翠炒飯」的意義，就好比王婆之于潘金蓮，不但催化了米飯清冷、寡淡的情思，還讓菠菜猶如是解凍了的溪水，放開手腳，斗志昂揚(yáng)，端的是百般變化，萬種風(fēng)流，盡在不言之中。
菠菜的支離破碎反倒為其增添了無邊魅力，像是一個(gè)來自春天深情的夢(mèng)，帶來了新意和希望，細(xì)細(xì)的翠綠更能襯托出了飯粒的嬌媚和圓潤(rùn)——這是一種偉大的原諒色。
有了蔥花和臘腸的鋪墊在前，早已粉身碎骨的菠菜金戈鐵馬般，帶著鋪天蓋地的氣勢(shì)傾瀉而來，像是毛手毛腳的小伙子邁過漫漫的人生黑夜，笨手笨腳地翻過陌生而激動(dòng)人心的峰巒，戰(zhàn)栗著沖向了那片無須多余理解的虛無，仿佛在等待著一個(gè)亙古的約定，一瞥風(fēng)情十足的注視。
菠菜靜靜淌出渾濁的菜汁，是暗涌在鍋中最后的溫柔，它正預(yù)謀著一場(chǎng)著米飯轟然而至的輝煌。
10
白花花的米飯瘋狂涌向鍋中，仿佛剛從澡盆里出來的少女，把嬌俏柔美的身體綻放在密密匝匝的翠綠海洋里。
菠菜和米飯彼此凝視，用鮮綠得跟薄荷一樣的柔情糾纏著米飯白花花的身體。菠菜已經(jīng)急切地要在米飯身上做一些妝點(diǎn)春天的事情，于是一頭扎進(jìn)了那溫暖深邃的胸懷里。
米粒飽含著融融春情在鍋中歡欣雀躍，在菠菜翻著綠浪的身體里急劇膨脹，世界在飛旋、身體在顫栗，它像是被詩歌撩撥起了青春的情愫，又像是知道了一個(gè)荒唐的秘密，只覺身體膨脹得要將緊繃的肌膚撐破了似的。
真是難以言喻的美妙，比起和雞蛋的例行公事、草草了事，菠菜的多情氤氳著潤(rùn)澤，在米飯身上劃開了一道銷魂的漣漪，那撩人的翠綠緊緊貼在潔白圓潤(rùn)的米粒上，儼然是老房子著火——沒得救啦。
菜和飯?jiān)谔斓睾鏍t里愛恨交織抵死纏綿，仿佛在演奏一曲永不歇止的交響曲，充分滿足了所有饑腸轆轆的野性呼喚，直到你中有我，我中有你，干柴烈火，水乳交融。
正是：「翡翠炒飯香如故，人間顏色如塵土?！?/p>
或許你覺得只是吃了一口飯，而這就是菠菜與米飯的完整的一生。
翡翠炒飯的做法
配料：菠菜、剩飯、臘腸、小蔥兩根，胡蘿三分之一根，豬油、鹽、胡椒粉
1.
米飯自然是剩飯，在冰箱里過夜為佳。關(guān)于「隔夜飯」近些年也引發(fā)了爭(zhēng)議，說是專門煮好的飯，放到冰箱里隔夜，用來做蛋炒飯，有悖中華傳統(tǒng)美德。
一碗原教旨主義的蛋炒飯，如果不是用頭天吃剩的米飯炒制，那與敗家子兒無異，鋪張浪費(fèi)，揮飯如土，是要遭雷劈的啊。
我們「翡翠炒飯」本身就是對(duì)舌尖的革命，什么是革命？！
革命就是請(qǐng)客吃飯，就是心之所至意之所趨想用什么飯炒就用什么飯炒你管著嗎！！
2.
菠菜粉碎的難度，也是要看自己如何掌控；我之前在網(wǎng)上買了一個(gè)好玩意兒，叫做「手拉式碎菜器」，可以粉碎蔥姜蒜，切蔬菜、絞肉餡兒、切辣椒、洋蔥，簡(jiǎn)直無所不能，堪稱廚房里的神器、菜界中的蓋世太保。
粉碎區(qū)區(qū)菠菜，自然不在話下。
3.
臘腸切成小丁，沒有臘腸可以不放吧，我這臘腸是自己春節(jié)之前做的；因?yàn)橄矚g吃「臘味煲仔飯」，去年把朋友送的臘腸吃完了，甚至還燒壞了一只飯煲，所以就做了好幾種風(fēng)味的臘腸。
小蔥切碎，備用。
按照一娘姐姐傳授的做法，應(yīng)該切胡蘿卜丁的，但后來因?yàn)閾?dān)心會(huì)破壞「翡翠炒飯」的整體感，就把胡蘿卜雕成花兒，心形抑或蝴蝶狀，都很精致美觀。
我平時(shí)炒飯倒挺喜歡放洋蔥、胡蘿卜丁，或許覺得這樣營(yíng)養(yǎng)更加均衡吧。
4.
熱鍋起油，油溫六七成熱的時(shí)候，放入臘腸丁——我在「一娘生活館」現(xiàn)場(chǎng)觀摩，看到是先放蔥花熗出香味，但是在自己家復(fù)原的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)蔥花很容易糊，可能是我沒有用不沾鍋吧，所以顛倒了下次序。
其實(shí)應(yīng)該中小火，我這個(gè)燃?xì)庠罱?jīng)過改裝，哪怕中火也十分勃發(fā)、猛烈。
5.
臘腸煸炒出香味，撒入蔥花熗炒十來秒就可以了，放菠菜煸炒，炒出翠綠的色[此處讀shai，三聲]兒，動(dòng)作要溫柔、輕緩，直到菠菜被調(diào)教得柔情似水——煸出菜汁兒，這個(gè)時(shí)刻正該米飯粉墨登場(chǎng)了。
這滾滾燙燙的油鍋，又何嘗不似那表面光鮮的舞臺(tái)呢。
6.
翻炒一會(huì)兒，直到每一粒米飯都沾上菠菜的顏色，像是經(jīng)歷了一場(chǎng)春雨的洗禮，把整個(gè)世界都洗成了一片新綠。
自此，這一碗「翡翠炒飯」如同剛剛出浴的嬌羞少女，任你輕薄品嘗、陶醉沉淪，仿佛是重溫了一個(gè)上世紀(jì)的舊夢(mèng)。
最后把胡蘿卜削成心形，再切片擺盤，這其實(shí)更像是一個(gè)失傳已久的古老儀式：
老鐵沒毛病，雙擊666?。。?/p>
