膠原蛋白是一種重要的蛋白質(zhì)，是人體骨骼、軟骨組織中的重要組成成分。膠原蛋白富含18種氨基酸，其中含維持人體生長(zhǎng)所必需的氨基酸有七種。膠原蛋白所含甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸是各種蛋白質(zhì)中含量最高的也是特有的，羥脯氨酸是血漿中運(yùn)輸鈣到骨細(xì)胞的運(yùn)載工，對(duì)減緩骨質(zhì)疏松有著重要意義。膠原蛋白的氨基酸組成中含有羥脯氨酸及羥賴氨酸，這是其他食品中所缺乏的，而總的氨基酸組成與關(guān)節(jié)軟骨及其網(wǎng)狀組織的成分相近，可以說(shuō)膠原蛋白是軟骨的細(xì)胞“度身定做”的天然成分。
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