網(wǎng)上有個(gè)段子特別搞笑：河北的特產(chǎn)是“正宗安徽牛肉板面”。
那為什么安徽板面會(huì)在河北開枝散葉，一碗板面背后又有哪些故事呢？今天我給您細(xì)細(xì)道來。
說起板面的歷史，其實(shí)不算遠(yuǎn)。上世紀(jì)80年代左右，安徽太和的一位面點(diǎn)師傅發(fā)明的。但是坊間一直流傳一個(gè)板面的來源故事：說板面是張飛發(fā)明的，張飛性格急躁，有一次在軍中視察軍情，到軍中營房見伙夫做飯極慢，忍不住拿起岸上的面條摔打起來。等他走后人們發(fā)現(xiàn)被摔打后的面條越發(fā)勁道，口感極好，于是就有了現(xiàn)在的面條。這當(dāng)然是一個(gè)笑談，禁不起推敲。但至少告訴大家：板面的做法就是“摔”！
將面粉和成十厘米左右的小面棍，撒上面粉放到框中碼好，等待食客上門即可制作：一次拿出5-10根面棍碼齊，用搟面杖搟長后，左右提起在面板上摔打：面棍由粗變細(xì)、由圓變扁，折疊幾次后，就變?yōu)閯诺赖陌迕?。擲入鍋中，待面條在沸水中翻滾幾次后，將小青菜放入略加燙煮。一起出鍋后澆上棗紅色的澆頭。闊綽的主顧則加上鹵蛋、香腸或者豆干。但無論豐簡。顧客們都會(huì)來上幾個(gè)炸好的紅辣椒。香而不辣，讓人上癮！
發(fā)展到現(xiàn)在，你走在阜陽地區(qū)的大大小小的面館，幾乎都能看到這種板面澆頭——即使面條是拉面或者格拉條。在板面的襯托下，反而把店開到全國各地的蘭州拉面。反而不多見了——重味道的人們認(rèn)為蘭州拉面味道過于寡淡。不夠“給勁兒”。
說起板面就不得不提它的發(fā)源地安徽——如果說江蘇是“散裝”的話。那安徽就是“積木拼起來”的。一條淮河將安徽一分為兩半。北面的皖北無論是物產(chǎn)還是習(xí)俗都偏向于北方。而南方的皖南人經(jīng)常以南方人自居，認(rèn)為自己屬于長三角區(qū)域。就是這種區(qū)別造就了飲食文化的不同：南米北面。如果一個(gè)安徽人稱自己沒吃過安徽板面，你也不要過分驚訝：他一定是一個(gè)皖南人！
安徽板面的故鄉(xiāng)阜陽地區(qū)，其常住人口超過了1千萬，這個(gè)體量比安徽省會(huì)合肥的人數(shù)還要多。再加上阜陽地區(qū)耕地少，人口多。使得當(dāng)?shù)睾芏嗳送獬龃蚬ぶ\生。這是這龐大的民工外出打工潮促使安徽板面走向了全國各地。
板面能征服皖北人的胃，也就能征服北方其他地方人民的胃。而在河北——這個(gè)面食大省，很快就接納了香辣油咸的板面味道。在河北省會(huì)石家莊，大眾點(diǎn)評(píng)搜“板面”會(huì)出現(xiàn)約兩千多個(gè)結(jié)果。而作為中國快餐之王的“拉面”卻只有一千多個(gè)結(jié)果。河北人民對(duì)板面的熱愛程度可見一斑。
值得玩味的是，河北的板面是牛肉，而地道的安徽太和板面確實(shí)羊肉——太和本地羊品種優(yōu)異，做出來的羊肉也十分鮮美可口。拋去這個(gè)原因，農(nóng)耕時(shí)代的牛是生產(chǎn)力，是家庭一員，不會(huì)有人殺牛來吃的。并且羊肉膻味較大，不是所有人能夠接受這種獨(dú)特的味道。而牛肉則更能讓大家接受。這也造就了現(xiàn)在的“安徽牛肉板面”。
面食省份這么多，為何偏偏河北這個(gè)地方板面成為主流呢？有人說是因?yàn)楹颖睕]有美食。不可否認(rèn)，河北的食物沒那么精細(xì)講究。但我認(rèn)為更多是因?yàn)椋好朗车牡谝灰x不是為了填飽肚子，而更多的是為了享受食物帶給人的精神愉悅和文化認(rèn)同。
一份板面，嫩綠的蔬菜、鮮香的牛肉、開胃的辣椒，加上彈牙的面條。這些簡樸的食材組合起來。即滿足口腹之欲，又補(bǔ)充一天的能量。這，也許就是板面?zhèn)鬟_(dá)出來的樸素的真理吧！
文末，來聊聊大家心目中最好吃的面條是哪一款吧！
聯(lián)系客服
