第一類(lèi)：大眾口味的羊肉湯講究的是原汁原味
什么樣的羊肉湯最好喝？在我看來(lái)適合大眾口味的就是最好的，凡是喜歡喝羊肉湯的人群，大多都是喜歡羊肉本身味道的特點(diǎn)，也就是羊肉的鮮香和獨(dú)有的羊膻味，所以一份好喝的羊肉湯應(yīng)該是鮮香味十足且略帶膻味的，如果羊肉湯一點(diǎn)膻味沒(méi)有的話(huà)，那么也就是失去了靈魂。
往往好吃的美食都是在遵循一個(gè)原則，就是最大程度上還原食材本身的味道，然后用最少的輔料去修飾提升食材本身的味道。
所以很多的羊肉湯其實(shí)好喝的根本并不在于用了什么調(diào)味料，或者是用了什么百年秘方，而是用的高品質(zhì)的食材而已。一般用真材實(shí)料熬制的羊肉湯，在調(diào)味的過(guò)程中，只需要加三種調(diào)味料，再撒些香菜即可。
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鹽，味精，胡椒粉
羊肉湯本身的鮮香味就很足了，但是加入適量味精能夠進(jìn)一步提升羊肉湯的鮮美度，畢竟現(xiàn)在人們對(duì)鮮味的需求是越來(lái)越高了，所以如果羊肉湯中少了味精的話(huà)，那么肯定會(huì)有很多食客是接受不了。
其次就是鹽，鹽在羊肉湯中的作用的重要性絕對(duì)是第一位，不要認(rèn)為鹽只是調(diào)節(jié)咸淡的作用，鹽的另外一個(gè)重要的作用就是解油膩的作用，尤其是一些油膩的肉湯，如果油膩的湯過(guò)于清淡的話(huà)，那么很容易讓人產(chǎn)生油膩感，所以很多油膩的湯館或者面館，往往會(huì)讓油膩的湯略微咸一些。
胡椒粉在湯中的作用主要有兩個(gè)：一個(gè)是胡椒粉的辛辣氣味，能夠提高人們的食欲，另一個(gè)就是胡椒粉本身具有解油膩，去異增香的作用，所以類(lèi)似羊肉湯這樣本身腥膻味較重且較油膩的美食，胡椒粉肯定是必須添加的一味調(diào)料。
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第二類(lèi)：帶有地方特色的羊肉沖湯的用料就很多
在中國(guó)愛(ài)吃羊肉湯的地方有很多，例如：內(nèi)蒙的羊肉清湯，山東濃白的羊肉湯，新疆，甘肅，河南的羊肉沖湯等等，另外還有中國(guó)四大羊肉湯美譽(yù)的幾個(gè)地方，山東菏澤單縣羊肉湯，海拉爾羊肉湯，江蘇蘇州的藏書(shū)羊肉湯，四川簡(jiǎn)陽(yáng)的羊肉湯。
而在以上眾多帶有地方特色的羊肉湯中，要么是在羊肉的品質(zhì)上下功夫，要么是在羊湯的熬制方法上下功夫，而河南的羊肉沖湯則更注重調(diào)料的豐富多樣性。
具有創(chuàng)造性的羊油辣椒油
可能大家對(duì)河南美食了解最多的就是燴面了，從這一點(diǎn)就能看出，當(dāng)?shù)厝说目谖镀诒容^香且油膩的美食，而河南很多地方的羊肉湯所所添加的羊油辣椒油，正好復(fù)合了當(dāng)?shù)厝说目谖丁?div style="height:15px;">
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羊油辣椒油的制作方法：
用25斤新鮮羊板油熬化，然后撈出油茲拉，下入大蔥，生姜，大蒜，洋蔥均半斤，炸黑后撈出，再下入，八角30可，桂皮25可，香葉20克，良姜40克，白寇30克，草寇15克，小茴香30克，待香料炸黑后撈出，然后再下入芝麻炸香后，倒入準(zhǔn)備好的辣椒面，最后還要加入另一種特別的小料就是，味精和鮮香寶用少量溫水化開(kāi)，然后緩緩倒入辣椒油中，此時(shí)會(huì)激發(fā)出濃郁的鮮香味道。這就是羊油辣椒油的秘不外傳的制作方法。
有些地方的羊肉沖湯除了會(huì)加秘制的羊油辣椒油以外，還會(huì)在沖湯的時(shí)候單獨(dú)加些調(diào)制的小料，而這個(gè)小料的組成主要就是提鮮增香的調(diào)味料，肉味鮮+味精是比較常見(jiàn)的組合。一份羊肉湯中基本都會(huì)添加一味勺的混合小料，然后用羊湯將其沖化。然后再配上香菜等配菜。
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第三類(lèi)：熬制羊湯的時(shí)候加香辛料
個(gè)人的觀點(diǎn)就是好喝的羊肉湯是不需要加任何香料的，尤其是在熬制的過(guò)程中。但是很多地方再熬制羊肉湯的時(shí)候卻會(huì)添加適量的香辛料，而其目的主要就是為了去除羊肉的腥膻味，畢竟不是每個(gè)地方都有高品質(zhì)的羊肉可選擇，即使有選擇的余地也會(huì)因?yàn)閮r(jià)格成本之類(lèi)的因素而放棄高品質(zhì)的食材，所以才會(huì)用到再熬制羊湯的時(shí)候加些香料去除腥膻味。熬制羊湯所用的香辛料主要有：以60斤湯為例
白芷15克，砂仁8克，陳皮10克，山奈8克，白寇25克，草果10克，小茴香20克，良姜15克，胡椒20克
上述香辛料用料包裝起來(lái)，在湯燒開(kāi)后，撇去浮沫后，新料包只需要再湯中熬制10分鐘即可撈出。第二次使用時(shí)料包的煮制時(shí)間變?yōu)?0分鐘，第三次則根據(jù)湯中的腥膻味的大小選擇撈出時(shí)間即可。
對(duì)應(yīng)此類(lèi)羊肉湯熬制的相應(yīng)的調(diào)味料也是比較豐富的，因?yàn)榧尤肓讼懔系难蛉鉁?，其?shí)追求的就是沒(méi)有膻味的羊肉湯或者是將羊湯的膻味降到最低，所以除了在熬制時(shí)候加入香料去膻味以外，還會(huì)再調(diào)料上下功夫。
此類(lèi)羊湯會(huì)選擇，排骨粉，味精，雞粉，胡椒粉，鹽等調(diào)味，常見(jiàn)的就是將這些調(diào)味料按照一定比例混合，制成復(fù)合的調(diào)味料，加入湯中，所以當(dāng)你去一個(gè)地方喝羊肉湯的時(shí)候，看到一些粉末狀的調(diào)料，其實(shí)就是這些調(diào)料。最常見(jiàn)的調(diào)制比例是：排骨粉3包，味精500克，雞粉200克，胡椒粉150克，鹽5包混合攪拌均勻即可。
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綜上所述
羊湯是深受全國(guó)各地人喜愛(ài)的美食，雖然在熬制方法上都差不多，但是在成品羊湯的味道上卻有很大差異，導(dǎo)致這樣差異的主要原因其實(shí)就是不同地區(qū)人的口味不同，所以羊肉湯才會(huì)有多種不同的風(fēng)味，而羊肉湯的調(diào)味其實(shí)也是有規(guī)律可循的，例如：奶白的羊肉湯，一般都會(huì)選擇一些提香的調(diào)味料，羊肉清湯則會(huì)更偏重于提鮮的調(diào)味料的使用。
