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雞樅菌，是一種和白蟻共生的菌類，僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。它含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。其肉厚肥碩，質(zhì)細絲白，味道鮮甜香脆，其滋味都很鮮，為菌中之冠。 1.健脾和胃 雞樅菌所含各種人體必須的氨基酸高出香菇50％，是優(yōu)質(zhì)食用菌，營養(yǎng)成份豐富，肉厚肥碩，質(zhì)細絲白，味道鮮甜香脆。能健脾和胃，令人食欲大增。 2.補虛養(yǎng)血 雞樅菌內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。還有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也很適合。 3.降低血糖 雞樅具有較高的藥用價值，現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，雞樅中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯的效果。 4.提高免疫力 雞樅菌富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持人體免疫機能最重要的營養(yǎng)素，也是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，因此，常食雞樅菌，能提高人體的免疫力。 5.抑制癌癥 雞樅菌中含有麥角甾醇類物質(zhì)，能促進非特異性有絲分裂，刺激淋巴細胞轉(zhuǎn)陽，對降低血糖有明顯的效果，并有抑制人體癌細胞生長的作用。

據(jù)分析，每100克鮮雞樅菌含水92．61％，干物質(zhì)7．39％。在干物質(zhì)中，含粗蛋白34．94％，粗脂肪3．40％，粗纖維13．91％，可溶性糖4．5％，水解糖9．59％，灰分7．73％。在灰分中氧化鈣為20．29％，磷4．62％，鐵1．89％，錳0．08％。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。

1、雞樅菌含有多糖，對人體有較為廣泛的保健作用，多糖類成分不僅是一種非特異性免疫增強劑，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性。

2、雞樅菌中含有豐富的礦物元素和維生素，能為機體提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人體必需的礦物質(zhì)和維生素B1、B2、B3等，為機體正常功能提供保障。

3、雞樅菌營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全，可提高機體免疫力。