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  菜系及功效：私家菜 利尿食譜 防癌抗癌食譜

 

 

    口味：咸鮮味 工藝：炒 涼瓜牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克

 

    調料：鹽41克,白砂糖1克,醬油5克,料酒15克,芡粉20克,荸薺粉20克,香油1克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克

 

    

 

    涼瓜牛肉的特色：清爽軟滑，香濃味美。 教您涼瓜牛肉怎么做，如何做涼瓜牛肉才好吃1. 將牛肉腌好；

 

    2. 涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開邊去仁瓤，斜切成薄片；

 

    3. 精鹽40克將涼瓜腌過，擠去水分；

 

    4. 用沸水把涼瓜略燙過（時間不宜過長），然后用水漂冷，擠干水分；

 

    5. 在芡汁中加麻油、白糖、精鹽1克、濕馬蹄粉調成芡汁備用；

 

    6. 將沙鍋上火，燒熱，倒入花生油，燒到六成熱時，下牛肉拉油至剛熟，撈起倒去油；

 

    7. 下姜片、蔥段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒勻；

 

    8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒勻上碟。

涼瓜洗凈,去籽切片.然后用鹽水浸泡去苦味,牛肉洗凈切片.用生粉淹.開火把鍋預熱.下油,同時涼瓜去水,先抄涼瓜,感覺差不多了,就下牛肉.小抄一會之后,下適當?shù)柠}(因為涼瓜已經有點鹽份了,所以下少量)

 

涼瓜牛肉絲的制作材料：

 

主料：涼瓜378克、牛肉114克、紅辣椒2只切絲（不吃辣椒的，用西椒代替）、豆豉1湯匙、蒜茸1/2湯匙。 生抽1/2湯匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、水1/2湯匙、油1/2湯匙、生粉1/2茶匙、水2湯匙，麻油、古月粉少許、鹽1/3茶匙、水3湯匙、糖1/4茶匙、生抽1/2湯匙。

 

涼瓜牛肉絲的做法：

 

1.牛肉洗凈，抹干水切絲。加腌料腌10分鐘。

 

2.涼瓜洗凈，切開邊去瓤、切絲。

 

3.下油4湯匙，放下涼瓜炒透。炒至涼瓜吸收了油，轉翠綠色時，放下豆豉、蒜茸 炒香。加放調味兜勻，煮至汁干，鏟起。

 

4.下油2湯匙。放下牛肉炒至將熟，加料酒1茶匙。加入涼瓜、紅椒炒勻，埋芡，上碟。

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