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【家?？爵~】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，刮凈魚鱗的鯉魚一條，魚的種類可以根據(jù)自身口味選擇，順著魚脊骨把魚切開，這樣切魚肉更容易成熟，去除內(nèi)臟，洗凈魚身上的血水后，在魚身兩側(cè)輕輕劃上幾刀方便入味。

2.接著準(zhǔn)備腌制盆中加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入幾粒花椒，一小把干辣椒，小蔥一根捏出蔥汁，生姜一塊切成片，把所有料汁涂抹在魚身上腌制10分鐘。

3.洋蔥半個切成片，綠豆芽一把放入盆中，大蔥白一根切成長段，生姜一塊切成片，大蒜幾粒切成粒，泡椒幾根切成圈，放在一起備用。

4.食材準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，熱鍋滑油，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，把腌好的魚放入鍋中，魚下鍋后不要翻動，不停轉(zhuǎn)動鍋，讓魚均勻受熱，魚受熱后周圍慢慢卷起，一面煎黃后，來個小翻煎另一面，把魚煎至兩面金黃后，翻過來倒出控油。

5.鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后，撒入一小把干辣椒，爆香，倒入準(zhǔn)備好的配菜快速炒散，配菜斷生后，加入食鹽1克調(diào)味，開大火快速顛鍋翻炒均勻后起鍋，把配菜盛放在烤盤中墊底。

6.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入幾粒青花椒一小把干辣椒，倒入準(zhǔn)備好的小料炒香，加入辣椒醬5克，攪拌化開辣椒醬，炒出紅油，從鍋邊淋入適量清水，開始調(diào)味。

7.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克調(diào)色，再加入食鹽1克，白糖少許、雞粉1克，大火把湯汁燒開，放入煎好的鯉魚，煮2分鐘，讓湯汁滲入到魚肉里面。

8.2分鐘以后起鍋，把魚和湯汁倒入烤盤中，撒上少許孜然和白芝麻，另起鍋燒油，把油燒熱，撒入一小把花椒、一把干辣椒，開小火把辣椒炒香后起鍋，趁熱把油激再魚身上，最后放上香菜、撒上蔥花，把魚放在烤爐上即可。

好了，這道香辣可口的家?？爵~做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。