說(shuō)起這碗面，我可是真的不知道吃了多少次了，小時(shí)候在家經(jīng)常吃，到了上學(xué)后，我還是特別喜歡吃，前兩天我在深夜正在碼字的時(shí)候，感覺(jué)肚子好餓，就特別想吃一碗媽媽做的面。我小時(shí)候覺(jué)得媽媽是個(gè)魔法師，我一說(shuō)肚子餓了想吃面，沒(méi)幾分鐘媽媽就會(huì)神奇地端上一碗面來(lái)，而我則會(huì)滋溜溜地把面條吃個(gè)精光。長(zhǎng)大了才知道，媽媽會(huì)這么迅速地做完一碗面，原來(lái)她先會(huì)熬好蔥油，想吃的時(shí)候，只要把面煮好，拌上蔥油酥就能吃了。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的做法，味道卻是不簡(jiǎn)單，這從小吃到大的滋味，最能安撫疲憊的心，一輩子都愛(ài)吃。那接下來(lái)看看做法吧。

蔥油拌面

By 萬(wàn)山紅

配料：

小蔥 350克、食油 350克、面條 200克、小白菜 適量、生抽 適量、老抽 適量、糖 適量

烹飪步驟：

1.香蔥洗凈，把蔥葉和蔥白分開(kāi)

2.鍋中放油，蔥切切段，油溫4成熱放入蔥葉，小火慢慢炸，這樣可以盡量多的把蔥的香味融入油里

3.待蔥葉炸至焦黃，撈出蔥葉。蔥葉就不要了。

4.再把蔥白放入繼續(xù)小火慢炸

5.蔥白也焦黃時(shí)撈出，蔥油就炸好了。整個(gè)炸蔥油的過(guò)程我用來(lái)1小時(shí)。一定要用小火！

6.取蔥油1勺，再放入1勺生抽，半勺老抽和少許糖，攪拌均勻

7.面條菜用開(kāi)水焯燙熟撈出

8.面煮熟。這個(gè)面用稍粗一點(diǎn)點(diǎn)的細(xì)圓掛面，或者其它面條都可以，主要是選筋道的面條就行，形狀看個(gè)人喜好了

9.把煮熟的面在涼開(kāi)水中過(guò)一下?lián)瞥?，放入蔥油料汁中拌均勻

10.焯好的面條菜鋪底，拌好的面放在上面，炸好的蔥白可以留著，拌在面里也是很好吃的哦

烹飪小貼士：

1、炸蔥油，油一定要多一些，否則就不能稱之為炸了。小蔥是標(biāo)配，如果能搭配小紅蔥頭就完美了，不過(guò)紅蔥頭北方有些地方不好買，也可以用洋蔥代替，取兩種以上的蔥一起熬蔥油香氣更足，層次更豐富。

2、熬油的時(shí)候下鍋的順序也有講究，紅蔥頭或者洋蔥比較肥厚，先下鍋，然后是小蔥白，最后果是小蔥葉，全程中到小火，要有耐性慢慢熬，熬至蔥料轉(zhuǎn)為褐色時(shí)關(guān)火，余溫繼續(xù)將其炙透即可。

3、好醬油才有好味道。鮮味醬油或者蒸魚豉油是首選，喜歡上色深的可以加老抽，如果是普通醬油要記得糖量稍多一點(diǎn)兒。

喜歡吃蔥油面嗎？