太湖三十六溇，以吳溇為首。在吳江的版圖上，吳溇雖是彈丸之地，但歷史悠久，地理位置頗佳，為方圓二三十里之中心集鎮(zhèn)。近代史上，自清代宣統(tǒng)二年至民國23年，吳溇曾兩次為建制鎮(zhèn)。1865年，吳溇集市因兵燹南遷，在妝橋東西兩端重新興市，后又沿吳溇東港兩岸向南延伸。不出三年，一百多家店鋪，沿街列肆，儼然成市。
記得自己童年時，很多事都混沌懵懂，唯有對吃飲很在意，這大概也是出乎人的本能吧。
吳溇老街眾多店鋪中有七八家是糖果茶食店，其中以王月昌茶食號、元泰南貨號、鄭記茶食號尤為有名。這些店肆均是前店后坊，專門有自己的食品加工場所。因此，即使是同類糕點，口味也各有千秋。
六十個春秋荏苒，滄桑巨變。如今吳溇老街已枯萎、蕭落。那些曾輝煌一時的店鋪隨同它的主人一起已不復(fù)存在。有時只能在縈回的夢境中重逢那些曾經(jīng)為我所青睞的茶食糕點。茶食憶，最憶是雪餃。
“雪餃”這個名稱十分形象。所謂的“雪”，是用磨成粉的炒熟的秈米（非用秈米不可），加入綿白糖攪拌均勻而成，其色白而味甜，從視覺的角度稱之為“雪”。餃子的皮是一種“酥”，用面粉和豬油擦成。天冷時，豬油極易凝固，要與面粉擦勻，全靠手臂上的功夫，而且這是制雪餃的工藝的關(guān)鍵點。然后將“酥”捏成坯，裹入細豆沙（煮爛的赤豆水磨后，用紗布袋濾去豆皮，然后用細目布濾出豆沙）做成餃子狀，再放入鐵鍋中用豬油氽熟，撈起后趁熱拌上“雪”（這也是工藝的另一個關(guān)鍵點），就成了雪餃。雪餃以個頭飽滿不脫酥皮，上口酥軟而不粘牙者為佳品。雪餃通體雪白，樸實無華，無彩裝之濃艷，它是食品中的“白素貞”。作為一種食品，它酥軟香甜，男女老少咸宜。
每年，雪餃在月餅落市后亮相，翌年清明節(jié)過后逐漸匿跡，春節(jié)前后為旺銷期。以往，農(nóng)歷正月間，七都的鄉(xiāng)親們外出探親訪友，雪餃、酥糖、大麻餅，成為饋贈親友的“三大主力禮品”，很受大眾歡迎。
一方美食養(yǎng)一方人。舌尖上的享受，沉淀到心坎深處，便成了難忘的記憶，即使人上了歲數(shù)，也多了一份情愫上的牽縈。
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