為什么甜甜圈讓人難以拒絕？
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尤其是巧克力奶油甜甜圈。想象一下，松軟的油炸面包，夾著濃郁的巧克力奶油餡，表面還覆蓋著醇厚的巧克力涂層，每一口咬下去，感受著油脂和熱量在口腔中迸發(fā)，一邊抗拒著高熱量，一邊毫無抵抗的在美味中淪陷，罪惡與快感交織，多么美妙的畫面。
拒絕巧克力奶油甜甜圈的最好方式是什么？
最好的方式是——看都不要讓我看到它。
更別說親手去制作它了，這簡直就是犯罪。
所以，我們今天不會有食譜。
……
好吧我們今天還是會有食譜的。
不接近罪惡，又怎么去打倒罪惡呢？
罪惡的甜甜圈，我來了！
【巧克力奶油甜甜圈】（參考分量：正常大小5個(gè)，迷你甜甜圈10個(gè)）
配料：
巧克力面包面團(tuán)：高筋面粉140克，可可粉10克，干酵母3克，細(xì)砂糖20克，雞蛋（全蛋液）20克，奶粉5克，鹽2克，水80克，黃油15克。
巧克力奶油餡：牛奶100克，細(xì)砂糖25克，蛋黃1個(gè)，低筋面粉3克，玉米淀粉5克，可可粉5克，香草精2克（沒有可不放），黑巧克力30克（55%可可含量）。
巧克力涂層：黑巧克力80克（55%可可含量），黃油20克。
制作過程：
1、首先看看巧克力奶油餡怎么做。低筋面粉、玉米淀粉、可可粉過篩以后，和蛋黃一起放入碗里，再加入香草精以及20克牛奶。充分?jǐn)嚧蚓鶆颍ㄎ矣玫氖蔷捍虻捌鞯木|(zhì)棒進(jìn)行攪打，你也可以直接用普通的打蛋器攪打）。
2、然后倒入剩下的80克牛奶，繼續(xù)攪打均勻。
3、將得到的混合液體過篩，篩入奶鍋里。
4、奶鍋里加入細(xì)砂糖。中火加熱并不斷攪拌，將糖攪拌溶化。繼續(xù)加熱并攪拌，直到鍋中的液體煮沸，變得濃稠。關(guān)火并繼續(xù)快速持續(xù)攪拌，使鍋中的混合物呈現(xiàn)細(xì)膩的質(zhì)感。
5、趁熱在鍋里加入黑巧克力（我用的紐扣狀黑巧克力，如果是塊狀黑巧克力，需要提前將它切碎）。繼續(xù)攪拌使黑巧克力受熱融化，最后成為濃稠的醬狀。巧克力奶油餡就做好了。將它冷卻后使用。
6、接著制作巧克力面包。將巧克力面包面團(tuán)的配料（除黃油外）全部投入君焙廚師機(jī)的攪拌盆里。
7、2檔揉面8分鐘。當(dāng)面團(tuán)成型以后，加入軟化后的黃油，繼續(xù)2檔揉面10分鐘。
☆不同面粉吸水性不一樣，請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量，揉成非常柔軟但攪拌過程中不粘盆底的面團(tuán)。
☆如果沒有廚師機(jī)，可以手工揉面，流程是一致的。
8、檢查面筋的強(qiáng)度。要達(dá)到可以出膜的程度，如果沒有達(dá)到，可以用4檔高速打幾分鐘，直到出膜。
9、揉好的面團(tuán)放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，在溫暖的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵。一直發(fā)酵到面團(tuán)變成2.5倍大（用手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán)，拔出手指后孔洞不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵好了）。
10、發(fā)酵好的面團(tuán)用手掌徹底壓出空氣，使它變扁，然后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。接著在撒了面粉的案板上將面團(tuán)搟開。
11、用一大一小兩個(gè)圓形切模切出甜甜圈的形狀。
☆切下來的邊角料可以重新揉成團(tuán)再次搟開，但搟開之前需要松弛10分鐘左右，不然面團(tuán)會容易回縮。
☆我選了比標(biāo)準(zhǔn)甜甜圈模具要小的兩個(gè)切模來切出甜甜圈的形狀，做出來的甜甜圈比正常的甜甜圈要迷你，這個(gè)配方我做了10個(gè)（包括將邊角料重新?lián){開以后）。如果你用標(biāo)準(zhǔn)的甜甜圈切模來做，大概可以做5-6個(gè)。
12、將切出來的甜甜圈面團(tuán)擺在鋪了油紙的烤盤上，每個(gè)面團(tuán)之間留出足夠距離。然后將它們進(jìn)行最后發(fā)酵（理想發(fā)酵溫度35℃，濕度80%以上），如果沒有發(fā)酵箱，可以將烤盤放入烤箱，底部放一大碗熱水，關(guān)上烤箱門來創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。
13、面團(tuán)發(fā)酵過程中可以來做巧克力涂層。黑巧克力（紐扣狀，或者整塊巧克力切碎）、切小塊的黃油一起放入大碗里。隔水加熱并不斷攪拌。
14、一直加熱到巧克力和黃油充分融化成為液態(tài)。如果不立刻使用，要將得到的巧克力液放在熱水中保持溫度。
15、甜甜圈面團(tuán)大約發(fā)酵40分鐘，變成兩倍大就可以進(jìn)行后續(xù)制作了。
16、將甜甜圈面團(tuán)底部的油紙用剪刀剪開，使每個(gè)甜甜圈面團(tuán)獨(dú)立開來。
17、鍋中倒入植物油（常用的食用植物油都可以，比如玉米油、大豆油這類沒有特殊氣味的油，或者用花生油，會讓炸出來的甜甜圈帶有花生油的香氣。但不能用橄欖油、芝麻油）。油燒熱以后，將甜甜圈面團(tuán)連同油紙一起放入油鍋里。
☆發(fā)酵后的甜甜圈很軟，直接拿起來容易變形。所以將油紙裁剪好，連同油紙拿起并放入油鍋。炸熟后油紙會自然脫落，將油紙撈出即可。
☆我用的是奶鍋來炸，這樣可以避免一次使用大量的炸油（如果不常炸東西，大量的炸油不好處理）。缺點(diǎn)是奶鍋小，只能一個(gè)一個(gè)的炸。
18、甜甜圈面團(tuán)投入油鍋后，會立即快速的膨脹起來。將甜甜圈翻面，并且不時(shí)地將甜甜圈往油里壓，使甜甜圈炸透。
☆油的溫度很關(guān)鍵。炸甜甜圈的油溫要高，不要低溫炸，不然炸的時(shí)間太長甜甜圈會吸收過多油脂變得油膩。但也不能太高了，會表面炸糊了里面還沒熟。可以記一下時(shí)，每個(gè)甜甜圈炸的時(shí)間大約在1分30秒是最理想的。
☆如果你之前有少量剩余的邊角料面團(tuán)，而你對油溫又把握不準(zhǔn)的話，可以把邊角料面團(tuán)先投入油鍋試試溫度。
19、炸好的甜甜圈放在烤網(wǎng)/冷卻架上（底部鋪一張油紙，避免油滴在桌子上）。
20、記得之前融化好的巧克力液嗎？拿一個(gè)甜甜圈面團(tuán)，在巧克力液里蘸一下。
☆巧克力液要保持溫?zé)?，不然會太稠，?dǎo)致巧克力涂層表面不平整。
21、蘸好以后，翻過來。這時(shí)候表面就有一層漂亮的巧克力涂層了。如果巧克力涂層不平整，可以將甜甜圈在鋪了油紙的桌面上震兩下（將甜甜圈在距離桌面5cm的高度松手，使它自然落到桌面上，反復(fù)兩次），使表面的涂層變得平整。
22、將所有蘸好涂層的甜甜圈繼續(xù)放在冷卻架上，等待表面的巧克力涂層凝固?？赡苄枰?個(gè)小時(shí)左右。
23、巧克力涂層凝固以后，用鋸齒刀將甜甜圈橫切開來。
24、切開以后，在切面上擠兩圈巧克力奶油餡，再重新蓋上另一半。這時(shí)候，美味的巧克力甜甜圈就大功告成了！
Tips：
1、炸甜甜圈的溫度要控制好。巧克力色的面團(tuán)顏色變化不如原味面團(tuán)那么明顯，所有更需要好好觀察。如果炸好的甜甜圈吃起來內(nèi)芯發(fā)粘，就是內(nèi)部沒有熟的表現(xiàn)。如果表面炸得太黑，同樣會影響口感。
2、巧克力涂層不是純黑巧克力，而是加入了少量黃油。這樣能保持巧克力涂層的柔潤感，即使氣溫較低涂層也能保持柔潤，口感更好。
3、做好的巧克力甜甜圈可以在室溫下保存2天，當(dāng)天食用最佳。請保持密封避免表面變干。
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