首先要明確黑豆它是跟大豆一樣都是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，它不能規(guī)劃在雜豆類(lèi)也不適合當(dāng)主食來(lái)吃。文中提到朋友用玉米面、黑豆蒸窩窩頭兒這是非常好的方法！

黑豆含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，花青素、異黃酮、維生素E、鉀、鈣還含有豐富的膳食纖維，尤其是對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)占據(jù)著重要的地位。

黑豆和玉米面混合吃，蛋白質(zhì)互補(bǔ)

玉米面食主食里的一種，它的蛋白質(zhì)里缺少賴(lài)氨酸，但是黑豆中好的賴(lài)氨酸的含量很高。它倆混合食用后會(huì)增加高谷類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)總體氨基酸平評(píng)分也有所提高。

黑豆發(fā)出小芽，營(yíng)養(yǎng)更全面

黑豆用溫水發(fā)出小芽，發(fā)芽后降低了抗?fàn)I養(yǎng)因子，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加。這種打出來(lái)的豆?jié){非常好喝，范志紅老師微博有推薦過(guò)。

黑豆發(fā)芽出黑豆芽也很值得推薦，其中的植酸被去除，還會(huì)增加了維生素葉綠素、胡蘿卜素、鈣和維生素C明顯增加，黑豆苗更有利于補(bǔ)充鈣和維生素C。

黑豆發(fā)酵，吸收會(huì)更好

黑豆發(fā)酵跟大豆發(fā)酵一樣會(huì)增加維生素B族尤其是維生素B12的含量，這對(duì)于素食者特別的關(guān)鍵。黑豆發(fā)酵制品有納豆口感比黃豆納豆要稍微差些但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好，豆豉、大醬制品，但是這些發(fā)酵食品需要注意一下鈉含量。

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