素炒上海青
做法：1，上海青用手掰成一片一片洗干凈備用，蒜切碎，干辣椒切小段。
2，鍋中熱油，加入干辣椒段和一半蒜蓉爆香。3，加入上海青快速翻炒炒至8成熟加入適量鹽、十三香調(diào)味，然后再加入另一半蒜蓉，少許雞精炒勻即可。（上海青用中火爆炒，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)和色澤暗黃）。
清炒苦瓜
做法：1，將苦瓜洗凈對(duì)半剖開(kāi)去瓤和籽，斜切成片，用鹽水腌制10分鐘左右。然后撈出來(lái)淋干水分。
2，紅尖椒切成小段備用，姜、蒜切成末備用。
3，鍋放入油，把豆豉、姜、蒜末和辣椒放入油鍋內(nèi)爆香。放入苦瓜，快速翻炒(建議用大火)2分鐘，加入鹽，少許糖，雞精，十三香調(diào)味，就可以出鍋了。（苦瓜切片用鹽水浸泡10分鐘，可以減輕苦瓜的苦味。大火快炒能夠保持苦瓜的清脆,一般炒到七八分熟的碧綠色就是最好的啦?？喙蠣I(yíng)養(yǎng)豐富，去火養(yǎng)顏。但是，身體體內(nèi)寒濕過(guò)大的人吃苦瓜需要格外注意。因?yàn)榭喙鲜谴蠛?，如果想食用，一定要加入生姜，辣椒之類一起。這樣就可以平衡啦）
素炒三丁
做法：1，土豆去皮、黃瓜、胡蘿卜清洗干凈，然后分別切成四方小丁狀。
2，把土豆丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁下鍋迅速焯一下水。
3，鍋內(nèi)加少許油，燒熱后倒人三丁，加鹽、料酒、味精、白糖、少許清水。
4，均勻翻炒三丁，隨之再以水淀粉勾芡，最后出鍋盛盤食用。（三丁并非固定這三種食材，可是食材非常多。如毛豆、玉米、豆腐干、茭白、蓮藕等都可以）。
麻辣豆腐
做法一：1，豆腐切塊過(guò)沸鹽水燙一遍瀝干待用，姜切末待用。
2，鍋入油，小火燒熱入豆瓣醬、蔥姜蒜末、幾粒花椒略炒至油紅出香，加入清水（大約能沒(méi)過(guò)豆腐的量）燒開(kāi)。
3，放入豆腐、鹽（豆瓣咸味不夠的這時(shí)候加一點(diǎn)）湯汁收的差不多了，關(guān)火裝盤撒花椒面、辣椒面。鍋內(nèi)再入油燒熱潑到豆腐上。撒上蔥花即可。
做法二：1，豆腐切成2厘米左右方塊備用，大蔥、姜、蒜剁碎備用。喜歡辣點(diǎn)的可以放點(diǎn)干紅辣椒切碎。
2，炒鍋燒熱按個(gè)人習(xí)慣放入適量食用油，油熱以后，放入少量花椒提香。將準(zhǔn)備好的蔥姜蒜沫放入鍋中煎炒出香味。
3，放入切好的豆腐塊，快速翻炒，加入少量清水防止粘鍋。待豆腐八成熟放入辣椒粉，花椒粉繼續(xù)翻炒，加入適量食鹽，出鍋即成。
香干炒香芹
做法：1，香干洗干凈切絲待用。香芹菜葉子去掉，切段洗干凈。紅辣椒切絲，蔥姜切好備用。
2.，鍋中水燒開(kāi)，加點(diǎn)鹽和點(diǎn)油把芹菜倒入鍋中焯水，水開(kāi)后就可以撈出來(lái)了。這樣焯水使芹菜顏色比較漂亮而且都提出蔬菜里的鮮度。3，鍋里放豬油，油熱放蔥花，姜片爆香。加入辣椒絲，再放入香干，加點(diǎn)鹽，醬油爆炒一下。
4，倒入焯過(guò)水的芹菜，加點(diǎn)鹽爆炒一下。時(shí)間不要炒的太長(zhǎng)，因?yàn)榍鄄艘呀?jīng)焯過(guò)水了，大火炒個(gè)2分鐘這樣，加點(diǎn)雞精就可以起鍋了。（個(gè)人認(rèn)為這個(gè)菜用豬油炒會(huì)好吃一點(diǎn)，不想用豬油可以用一點(diǎn)點(diǎn)瘦肉代替）。
涼拌豆腐皮
做法：1，豆腐皮洗凈切成細(xì)絲，蔥姜紅椒（也可以用胡蘿卜）切成絲，香菜切小段。
2，鍋里燒適量清水，水開(kāi)后放豆腐皮燙30秒撈出，淋干水。
3，豆腐皮放入容器中，放入紅椒絲，蔥姜絲，香菜段。加入少許鹽，生抽，十三香，香油攪拌均勻裝盤（喜歡辣的可以加點(diǎn)辣椒油）。
炒西葫蘆
做法：1，西葫蘆洗干凈，切成片（片不宜太薄，西葫蘆很容易出水）。大蒜瓣拍碎，紅椒切片。
2，起油鍋，小火爆香蒜末。放紅椒、西葫蘆爆炒。炒軟了加點(diǎn)鹽（最好稍微放點(diǎn)糖）雞精就可以出鍋了。（西葫蘆炒時(shí)容易出水，翻炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)）
如意香干
做法：1，黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長(zhǎng)條，紅椒去籽切成細(xì)條，大蒜去皮切成厚片。
2，鍋內(nèi)冷油，放入豆干，大蒜片。小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。
3，放入豆芽。接著放入紅椒絲。加適量鹽、生抽、糖、白胡椒粉大火翻炒，約1分半鐘即可出鍋。
炒南瓜尖
做法：1，南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈。
2，將南瓜尖瀝干水份。
3，炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。
4，放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋。
素炒平菇
做法1、平菇撕成2CM左右的長(zhǎng)條，洗凈焯水（或用熱水燙過(guò)）備用。
2、蔥、姜切絲，大蒜切末備用。
3、鍋內(nèi)油熱后，蔥、姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鐘，最后倒入蒜末，炒出蒜香調(diào)味出鍋即可。
香菇菜膽
做法：1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗干凈待用。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。
3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨后再取出瀝干水分待用。
4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時(shí)，加蒜末、姜末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蠔油、胡椒粉、繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
宮爆藕丁
做法：1，蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會(huì)，瀝干水分備用。
2，起鍋倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蔥、姜、辣椒段炒出香味。
3，將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續(xù)加熱5分鐘，酸甜辣脆的宮爆藕丁就做好了。
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