做主婦的人對(duì)通貨膨脹是最敏感的，每次去菜市我就感覺壓力大了，買點(diǎn)菜，買點(diǎn)水果兩百塊一會(huì)就不見了。帶魚96年時(shí)是賣5塊錢一斤，現(xiàn)在賣20塊一斤，價(jià)格漲了4倍，工資到現(xiàn)在卻沒有漲到4倍。前一陣子的的菜價(jià)都挺貴的，買蔬菜都得省著買?，F(xiàn)在冬季到來，青菜和蘿卜的價(jià)格都降下來了，個(gè)大，水靈的白蘿卜只賣到8毛錢一斤。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，“蘿卜上市，郎中下崗。”乘著新鮮又便宜，趕緊用它來作菜肴吧。
《蘿卜燜牛腩》是一道典型的廣東菜，廣東人燜肉的時(shí)侯喜歡下柱侯醬，柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。創(chuàng)于清代嘉慶年間(公元1796～1820年)。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。用它來燜制的肉類，色澤紅亮，醬香濃郁，入口醇厚。買不到柱侯醬的朋友，或是喜歡重口味的朋友也可以試試《紅燒牛肉面》的做法，那是小白的最愛。
材料：新鮮牛腩500克，白蘿卜1顆，生姜1塊，大蒜5瓣，大蔥1根，八角3顆，桂皮1根，肉桂葉3片，花椒10顆
調(diào)味料：海天柱侯醬2大匙，生抽1大匙，老抽2小匙，米酒1大匙，太古冰糖6顆，白胡椒粉1/4小匙，香麻油1大匙
制作方法：
1.將新鮮牛腩切成3CMX3CM見方的塊狀，鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙至水開。
2.將氽燙好的牛腩洗凈，炒鍋水倒掉洗凈。生姜切片，大蒜去皮，大蔥切段備用。
3.炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油，放入姜片，大蒜，大蔥，花椒，八角，桂皮小火煸炒出香味。再加入氽燙過的牛腩， 海天柱侯醬2大匙，翻炒至牛腩均勻上色，再注入清水600ml，水量沒過肉塊約2CM的量。加入米酒、生抽、老抽、冰糖加蓋大火煮大后，轉(zhuǎn)小火燜制2小時(shí)。
4.將白蘿卜去皮，切成和牛腩等大的塊狀。取一湯鍋?zhàn)M清水或雞湯，如用清水加入1小匙雞精代替。用大火煮開后轉(zhuǎn)中火 煮約8分鐘，撈起備用。
5.當(dāng)鍋內(nèi)的牛腩煮至湯汁剩下少許時(shí)，用筷子能輕松插入肉塊中即可加入白蘿卜。
6.將煮過的白蘿卜加入牛腩中，加入芝麻香油，白胡椒粉，繼續(xù)用小火煮約15分鐘，至蘿卜均勻的上色即可出鍋。
制作心得：
1.牛腩在煮制的過程中會(huì)縮小，所以切的時(shí)侯不要切的太小塊。不同種類的牛，肉質(zhì)的軟嫩度不同，有的可能燜2小時(shí)就軟
爛了，有的可能燜3小時(shí)才行，這里要不時(shí)的用筷子插入肉塊，以試是否燜至熟爛。但也不能燜的過于熟爛，太爛了沒有嚼勁也不好吃。
2.白蘿卜會(huì)有一種辛辣味，所以要先用雞湯或清水煮過，再加入牛腩中，而且必須是在牛腩燜至一定程度時(shí)才加入。這樣做出來的白蘿卜會(huì)特別鮮甜。
3.服用藥物的人忌食白蘿卜，忌與人參、西洋參同食。
聯(lián)系客服
