牛軋?zhí)瞧鸪踅o我的感覺(jué)是又硬又甜，當(dāng)吃到正宗的牛軋?zhí)菚?huì)有濃香的奶味和豐富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，跟我起初的感覺(jué)完全不一樣；而用棉花糖做的牛軋?zhí)且材茏龅胶贸圆火ぱ?，并且散發(fā)濃郁的花生跟奶香味。并且步驟簡(jiǎn)單，過(guò)年過(guò)節(jié)的做了可以放在家里吃。
用料
主料：棉花糖360克、奶粉220克
輔料：黃油80克、花生仁(炒)200克、蔓越莓干60克
自制牛軋?zhí)堑淖龇ǎ?/strong>
1.準(zhǔn)備所需要的材料，這里特別提醒一下，如果喜歡軟一些的牛軋?zhí)强梢远嗉?0-15g的黃油，這個(gè)方子是剛好的，不會(huì)特別軟也不會(huì)特別硬。如果最后按照這個(gè)方子做出來(lái)的牛軋?zhí)鞘呛苘浀?，那就證明融化棉花糖的時(shí)候還沒(méi)到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，盡量炒久一些。
2.花生是我提前準(zhǔn)備好的，花生需要烤熟，170度10分鐘左右；烤熟之后切成碎塊。
3.小火熱鍋（這里一定要注意，要用不粘鍋，不然會(huì)粘到到處都是），把黃油倒進(jìn)去，融化至一半黃油，就可以把棉花糖倒進(jìn)去了。
4.棉花糖倒進(jìn)去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否則棉花糖很容易會(huì)焦，這樣做出來(lái)的牛軋?zhí)菚?huì)變色。
5.用鏟子一直攪動(dòng)棉花糖。（如果家里有耐高溫的硅膠刮刀的話，可以用刮刀操作，刮刀不會(huì)粘；如果用木鏟的話會(huì)黏住的，這里我用的木鏟就會(huì)有粘住的情況，后面步驟我都用了硅膠刮刀,非常方便，不會(huì)粘）
6.棉花糖熬制成這個(gè)樣子就差不多了，這樣大概需要十來(lái)分鐘，需要耐心
7.之后倒入奶粉，攪拌均勻，一直開小火，不需要關(guān)火的，一直翻拌均勻即可
8.攪拌均勻需要大概五分鐘左右
9.之后倒入花生攪拌均勻
10.攪拌大概2分鐘左右
11.加入蔓越莓干攪拌均勻
12.攪拌成這個(gè)樣子就差不多了，現(xiàn)在這種狀態(tài)還是軟的，不會(huì)很硬；如果發(fā)現(xiàn)很難翻拌的話，就證明上面加奶粉的步驟沒(méi)有將奶粉攪拌均勻或者是棉花糖沒(méi)有全部融化。
13.之后在烤盤內(nèi)放置一張油紙，把牛軋?zhí)欠胚M(jìn)去整形（如果有不沾烤盤就直接放置烤盤內(nèi)，沒(méi)有的話就需要墊一張油紙）
14.整形之后放置一邊。
15.大概在室溫下放置2個(gè)小時(shí)，就差不多可以切的了。
16.牛軋?zhí)乔谐珊线m大小
17.可以看一下牛軋?zhí)潜椴剂嘶ㄉ吐捷?，吃起?lái)很香。
18.如果發(fā)現(xiàn)切的時(shí)候很黏，那就證明炒制棉花糖的時(shí)候沒(méi)融到位就放奶粉了，放入冰箱冰凍之后拿出來(lái)切，然后用糯米紙包起來(lái)食用。
19.這個(gè)硬度是剛剛好的，如果覺(jué)得太硬的話，黃油可以加多10g左右。
準(zhǔn)備工作
原材料：棉花糖150克、奶粉100克、黃油35克、花生仁85克、蔓越梅干50克（花生仁和蔓越梅干稱重后，直接混合）。
以上原材料從哪里能買到呢？嗯，很簡(jiǎn)單，講究人呢，可以到市內(nèi)的進(jìn)口超市里買，比如拜特、麥德龍；不講究的呢，某寶直接下單即可。So easy！
開始制作
第一步：生花生仁放進(jìn)預(yù)熱135度烤箱，上下火30分鐘，拿出來(lái)晾涼，皮輕松可以去掉就算OK。
第二步：烤熟的花生仁去皮，碾碎，碎的程度依照個(gè)人意愿，也可直接帶皮、或者整粒，味道變化不大，成品會(huì)略顯粗糙。
小貼士：如果家里沒(méi)有烤箱的，請(qǐng)自覺(jué)忽略前兩步，直接購(gòu)買炒熟的原味花生，剝殼去皮即可，仙兒媽我雖然家有烤箱，但是更傾向于這個(gè)做法，因?yàn)樯惩脸吹幕ㄉ瓤鞠湟獊?lái)的香脆許多，只是剝皮過(guò)程艱難些許……
第三步：炒鍋放入黃油，小火加熱，直至融化。（注：一定要選用不粘鍋）
第四步：黃油完全融化后，倒入棉花糖，翻炒到棉花糖全部化掉，最后成糊團(tuán)狀。
第五步：加入奶粉，不停翻炒，讓奶粉和棉花糖完美的融合到一起。
第六步：加入混合在一起的蔓越梅干和花生仁，繼續(xù)翻炒均勻，關(guān)火。
第七步：將混合均勻的牛軋?zhí)请r形，放在油紙（烘焙用紙）上，上下各一張，搟成片狀，晾涼切塊，即可。
大功告成
