新疆大盤雞就是新疆大盤雞，并沒有又叫沙灣大盤雞，只不過在北疆的大盤雞里面，有兩個(gè)比較有名的地方：新疆沙灣縣和柴窩堡。做為一個(gè)正宗的新疆人，小編負(fù)責(zé)任的告訴你，在新疆的任何一個(gè)地方，都能吃到正宗的新疆大盤雞。
新疆沙灣大盤雞是一道美食，主料為土雞一只，當(dāng)然散養(yǎng)土雞最好。大盤雞帶有香濃的湯汁，吃完肉后，上皮帶面拌在一起當(dāng)主食吃，當(dāng)然，皮帶面也要做的很筋道才好。
小編教你在家自己做一道正宗的新疆大盤雞
食材：
主料：土雞一只，買不到土雞的話，三黃雞也可
配料：土豆三個(gè)、洋蔥兩個(gè)、青紅辣椒四個(gè)，大蒜一頭
調(diào)料：大蔥一根、干辣椒一把、花椒、冰糖、鹽、生抽、老抽，八角兩顆，草果一顆，生姜一塊，料酒
做法：
1、土雞一只，去除內(nèi)臟，去掉脖子上的淋巴，去掉尾巴，沖洗干凈，剁成雞塊。燒開水CHAO水，可以倒一些料酒能去腥，煮片刻撈出，控干水分。
2、大蒜去皮，大蔥切長段，二三公分就好，生姜切片，備用。洋蔥切片，青紅辣椒切塊。
3、土豆去皮，切滾刀塊，泡涼水沖去它本身的淀粉。燒油七成熱，土豆塊過油三分鐘撈出備用。這樣做的土豆更香更好吃
4、鍋放油，放入雞油炒干，撈出油渣扔掉。這樣用雞油炒出來的大盤雞才會更香。
5、鍋留底油，放入雞塊，炒出油，看到雞皮微黃時(shí)，放入干辣椒五六個(gè)，花椒20粒，八角兩顆，草果一顆，翻炒一兩分鐘炒出香味。全部盛出。這樣做出來的雞肉更緊實(shí)口感更好。
6、炒糖色：鍋內(nèi)留一點(diǎn)油，放15粒冰糖。中火，不停的攪動，讓冰糖融化。邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為深褐色。這個(gè)時(shí)候就可以倒入雞塊了。（一定要眼明手快，動作稍微慢一點(diǎn)糖就炒糊了，炒出來的雞肉會發(fā)苦）
7、把雞肉放進(jìn)去的同時(shí)馬上把火開大，快速翻炒。讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色，此時(shí)放入大蒜六七瓣，蔥段，生姜片六七片，適量生抽（提鮮）、適量老抽（上色入味）、料酒，倒入開水，沒過雞肉，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，三黃雞只需15分鐘。
8、放入過油的土豆塊，燉5分鐘。因?yàn)榍懊孢^油基本熟了。不要燉太久成泥了。
9、大火收汁，看湯汁收的差不多的時(shí)候，放入洋蔥和青紅辣椒塊。
10、放鹽和糖調(diào)味，此時(shí)可以看顏色的程度，可加點(diǎn)老抽調(diào)色，快速翻炒2分鐘，出鍋裝盤。
11、皮帶面自己做吧，可以參考我以前發(fā)的文章。
注：小編不喜歡放豆瓣醬。喜歡的話可以放油剁碎的炒出紅油。
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