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無論哪一種茶類，由于采制時(shí)間季節(jié)不同，對茶葉品質(zhì)都會(huì)產(chǎn)生明顯的影響。這是由茶園生態(tài)及氣候條件影響造成的。以綠茶為例：茶葉農(nóng)諺中流傳的“清明前后是顆寶”“前采三日是寶，后采三日是草”都說明采制時(shí)間與品質(zhì)的關(guān)系。在清明前采制的茶葉品質(zhì)好，賣價(jià)高；谷雨以后采制的茶葉品質(zhì)下降，賣價(jià)隨之降低。對春、夏、秋茶的識(shí)別，主要掌握如下特征。 

1.春茶

春茶一般外形緊結(jié)勻齊，芽壯葉厚，身骨重實(shí)，色澤光潤；內(nèi)質(zhì)香高持久，滋味醇厚鮮爽，湯色明亮；葉底柔嫩厚實(shí)，粗壯，芽尖較多。 

2.夏茶

夏茶一般外形較松，身骨較輕，老嫩欠勻，凈度較差，色澤稍暗；內(nèi)質(zhì)香氣欠高，滋味帶澀，湯色較淺稍暗；葉底瘦薄較硬，芽尖細(xì)瘦，葉張大小不勻。 

3.秋茶

秋茶一般外形較松，身骨較輕，色澤欠潤；內(nèi)質(zhì)香氣較低，滋味澀度比夏茶微輕，湯色淺尚明亮；葉底瘦薄較硬，葉形較小，芽較短小，對夾葉較多。