電視上常有大胃王的比賽，在—定的時間里吃得最多的人得勝。這是最糟不過的比賽了，很容易誤導(dǎo)孩子的飲食習(xí)慣。吃得快、狼吞虎咽是非常不健康的飲食習(xí)慣。那些在這種比賽中得獎的人也許目前 還不是大胖子，在不久的將來應(yīng)該逃不過疾病或肥胖的命運。在我認識的胖子中，“吃飯速度快”幾乎是每一個胖子共同的毛病。但是在“肥胖是吸收太多熱量”的肥胖理論下，“吃飯速度”從來沒有被認定和肥胖有關(guān)， 當(dāng)然也就不是減肥的處方之一。
現(xiàn)代人生活步調(diào)愈來愈快，吃眅的速度也跟著愈來愈快。大多數(shù)的食物都沒嚼幾口就進了肚子，“囫圇吞棗”成了典型現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。雖然“細嚼慢咽”就像“早睡早起”一樣從小就被教導(dǎo)的知識，但是也像“早睡早起”—樣，長期為大家所忽視。
食物在口腔內(nèi)咀嚼時身體會分泌適量的唾液，嚼碎的食物和唾液混合之后進入胃部，經(jīng)胃酸的溶解經(jīng)過十二指腸再送入小腸，經(jīng)膽汁和各種消化酶的分解，部分食物呈電解性的液體狀態(tài)，部分仍是固體的狀態(tài)。其中液體的部分才能滲透小腸絨毛被小腸吸收，固體的部分則流向隨后的大腸，在大腸中身 體進一步把剩下的液體吸收干凈，固體的殘渣就成了大便排出體外。
在整個過程中，可以發(fā)現(xiàn)食物只有鈍化成液體才有機會被人體吸收，固體食物是不容易被身體吸收的。我們所吃的食物大多數(shù)是固體的，因此才需要咀嚼將之磨碎，嚼得愈碎的食物到了小腸時被消化液分解成液態(tài)的比例愈高。另外身體分泌的消化酶的充分與否，也決定了食物被吸收的比例。
膽經(jīng)是一條由頭到腳的經(jīng)絡(luò)，在身軀的部分是由上而下垂直的分布，但是在頭部的分布卻很特別。附圖是膽經(jīng)在頭兩側(cè)的分布，在耳后的部分是膽經(jīng)，在臉頰的部分是膽經(jīng)別（經(jīng)絡(luò)的分支）。當(dāng)咀嚼食物時，整個頭部兩側(cè)的膽經(jīng)和膽經(jīng)別都不斷地受到牽動，這時膽汁就開始分泌。因此，咀嚼食物不只有將食物咬碎的功能，還是啟動身體分泌膽汁的開關(guān)。有了充分的膽汁，身體才能將食物分解進而吸收。從膽經(jīng)存在的形態(tài)，進—步可以了解人體設(shè)計上考慮的周詳而且慎密。
還記得老一輩的人不準孩子吃飯時在米飯中加上湯水，以及醫(yī)學(xué)上認為稀飯并不如干飯容易消化。其中的關(guān)鍵就在于吃米飯泡湯和稀飯都不會有太多的咀嚼，因而膽汁的分泌跟著減少。多咀嚼能促進膽汁的分泌，吃稀飯時常以蘿卜干、花生米為配菜?；ㄉ缀吞}卜干都是需要費勁咀嚼的食物，雖然蘿卜干沒有太多營養(yǎng)，但是由于它能促使多咀嚼，使 身體分泌較多的膽汁，能從其他食物中吸收更多的營養(yǎng)。
食物的吸收比例是一個大多數(shù)人從來沒有考慮過的問題，總以為吃進肚子里的食物都被身體吸收了。真實的狀況是吃進肚子里的食物只有—部分被吸收，另外有很大比例的食物變成了大便。而食物被吸收的比例會隨著咀嚼的多少和吃飯的速度而改變。咀嚼愈多消化酶分泌愈充分，食物到達小腸成為液體的比例就愈大，被吸收的比例也愈高，細嚼慢咽和囫圇吞棗式的吃飯習(xí)慣，其食物的吸收比例有可能相差數(shù)倍之多。大多數(shù)沒有充分咀嚼的食物，根本不會增加身體的能量，只是徒然增加身體消化系統(tǒng)的負擔(dān)，并且增加大腸中的宿便而已。
此外囫圇吞棗式的吃飯習(xí)慣，腸胃中經(jīng)常都積存了大量的食物殘渣，使得腸胃長期處于過度負荷的狀態(tài)，身體整體的能量也由于在腸胃中消耗過度，而使其他器官被分配到的能量因減少。
人體需要的營養(yǎng)是那些被吸收的食物，因此如果食物的吸收比例愈高，則吃進去的食物量就能減少。那些飯量愈來愈大的人，大部分都是囫圇吞棗式的吃飯習(xí)慣，大多數(shù)的食物只是到身體里空跑一下而已。身體一直無法吸收到充足的營養(yǎng)，只好不斷的提高食欲增大食量。喜歡吃肉的人，通常也是囫圇吞的—族，由于咀嚼不夠，身體吸收不到足夠的養(yǎng)分，于是就愈來愈喜歡高蛋白的食物。如果改變了吃飯的速度，—段時間之后對于肉類食物的喜愛也跟著降低。孩子不喜歡吃蔬菜時，一昧地要求孩子吃蔬菜，可能事倍功半。不如要求孩子細嚼慢咽，—段時間之后，他自然會開始吃蔬菜。
在肥胖理論里，中西醫(yī)的基本概念是完全相反的。西醫(yī)認為肥胖是身體能量過剩所迼成的，那些肥肉是多余熱量堆積而成。認為肥胖的人吸收很好，吃了食物就長出肉來。實際上真正被吸收的食物會在身體內(nèi)被轉(zhuǎn)化成身體所需要的血液或體液，充實在血管和各個主要的器官。這些能量物質(zhì)會增加身體的重量，并不會使皮下的脂肪增大。
從中醫(yī)的觀點，造成身體肥胖的皮下脂肪，中醫(yī)稱之為“痰濕”。實際上是身體各個部位的細胞所排出來的垃圾，由于身體沒有足夠的能量將之從血液中運輸?shù)桨螂着懦鲶w外，長期堆積下來形成的，不是身體的能量儲存產(chǎn)生的。身體吸收能量不足，是造成肥胖的許多原因之—。因此，減肥不應(yīng)該降低身體的能量，反而應(yīng)該提升身體的吸收能力，增加身體的能量。
用—組假設(shè)性的數(shù)字來說明“細嚼慢咽”到腸胃負擔(dān)的影響。本來囫圇吞棗式的吃飯習(xí)慣，身體對食物的吸收率為30%，此時有70%的食物進入大腸，最終成為大便。假設(shè)—天吃了—公斤食物，則每天身體吸收了300克的食物轉(zhuǎn)化成身體有用的能量。胃和小腸的食物處理量為1公斤，大腸的食物處理量為700克 。如果“細嚼慢咽”能使食物被吸收的比例提高一倍到60%，此時應(yīng)可將食量減少至原有的50%。則身體所吸收的營養(yǎng)同樣是300克的食物。胃和小腸的食物處理量為500克，為原有的50%。大腸的食物處理量則為200克，為原來的28.6%。
食物的高吸收比例，身體由于吸收了充分的營養(yǎng)，食欲自然降低，不再需要那么大的飯量。飯量減少加上大多數(shù)食物被小腸所吸收，食物的殘渣大量減少，包含腸胃在內(nèi)的整個消化系統(tǒng)的負荷大幅減輕。不但新增的宿便減少，而且身體也開始有多余的能量清理長期積存在腸胃中的垃圾。
囫圇吞棗式的飲食習(xí)慣，加上從不中斷的每日三餐過量飲食，人體的消化系統(tǒng)長期處于過度負荷的狀態(tài)，使得腸胃的問題愈來愈嚴重，垃圾堆積愈來愈多。身體無力處理腸胃的問題，腸胃中的細菌更容易滋生，負責(zé)清理細菌的脾臟負擔(dān)也愈來愈重。中醫(yī)認為脾主運化，脾臟的能力愈來愈虛時，身體的垃圾就愈來愈沒有能力將之運走，而在全身慢慢的堆了起來，外表自然就愈來愈胖了。
“細嚼慢咽”是追求健康和減肥最重要的手段之—，這種減肥手段不需要忍受任何饑餓，是最自然和健康的方法。
如何做到細嚼慢咽
首先要注意任何情況下都不應(yīng)該催孩子吃快點，特別是不要在餐桌上比賽誰吃得快。這種行為很容易誘導(dǎo)孩子建立“吃得快是正確的”的錯誤概念。有時孩子不想吃或吃不下飯，這種情形不應(yīng)該直接逼迫孩子吃，而應(yīng)該找出孩子不吃或吃不下飯的原因。
孩子吃不下飯可能的原因有幾種，第—種是平時有吃零食的習(xí)慣，到了正餐時間沒有饑餓感，自然吃不下。第二種是身體的消化能力不好，腸子里充塞著氣體，根本沒有饑餓的感覺。脹氣的腹部很硬，壓下去像個氣球。這種情形通常是身上寒氣較重，膽的經(jīng)絡(luò)不通暢，或吃得太快咀嚼不足，因而使膽汁分泌不足，造成食物不易被消化吸收。每天幫孩子按摩膽經(jīng)，可以疏通膽經(jīng)提升膽功能。再要求孩子吃東西時注意細嚼慢咽，咀嚼能夠讓膽經(jīng)得到充分的剌激分泌膽汁，使身體的吸收能力恢復(fù)正常，腹脹消失，饑餓感恢復(fù)，孩子自然會正常的吃眅。
曾經(jīng)有—個母親寫信給我，她的孩子吃飯本來是她最頭疼的問題。每天拿著碗追著孩子喂飯，—頓飯下來筋疲力盡苦不堪言?？催^我的書后，猜想可能孩子的膽經(jīng)有問題，于是試著每天幫孩子按摩膽經(jīng)，開始按摩兩天之后，奇跡發(fā)生了，孩子開始會餓，反過來追著媽媽要東西吃。從此她把幫孩子推大腿外側(cè)的膽經(jīng)排進每天必要的工作表中，再也沒有為孩子的吃飯問題煩惱。
大人的膽經(jīng)可以用敲的，但是孩子最好不要用敲的，因為孩子的皮肉比較薄，不需要很用力。只要讓孩子趴在大人的腿上，用拇指下手掌的邊沿，在孩子的大腿外外推，每天左右腿各推二十次就可以。用的力度不需要太大，以不讓孩子出現(xiàn)疼痛感為原則。孩子出現(xiàn)痛感，有些孩子會誤以為受到了懲罰，會產(chǎn)生恐懼和排斥的心理，以后就不讓了。對于比較小的孩子，可以在幫他洗澡時順便在膽經(jīng)多推幾次就行。
細嚼慢咽的吃飯方法也很重要。這部分—定要大人以身作則，自己先做到才能教好孩子。這是教孩子最重要的原則，孩子不會學(xué)習(xí)你所說的，而會學(xué)習(xí)你所做出來的行為。首先每—口飯不能太大口，每—口飯至少嚼三十次，直到所有食物都嚼碎才吞下去。一口飯沒有吞下去之前，不吃下—口飯，有些食物嚼不碎，就吐出來寧可不吞下去。嚼不碎的食物身體是無法吸收的，吞下去只是徒增身體的負擔(dān)而己，比吐掉食物更浪費。
吃飯的環(huán)境非常重要，盡量營造輕松、悠閑、愉快的氣氛，切忌在飯桌上教訓(xùn)孩子。大人之間也避免在餐桌上談?wù)摬挥淇斓氖隆?/strong>
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