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碳水化合物的分量與飯后血糖改善有關，但是糖尿病人飲食的碳水化合物理想分量，至今仍未有結論。不過研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病人吃低碳水化合物飲食可降低血糖，身體會將碳水化合物分解成身體能量的來源。

單糖、雙糖多醣是主要的碳水化合物，會對血糖有不同的影響。

●單糖：主要由一種糖組成，它們存在于食物中，例如糖果、含糖食物，身體會很快將這些食物分解成糖，導致血糖迅速上升。

●復合碳水化合物：由三種或更多種連接的糖組成，化學結構比較復雜，需要更長時間消化才能將它們分解，可以推遲糖釋放到血液中，所以吃完后血糖不會迅速升高。復合碳水化合物包括：全谷物、燕麥、甘藷等，為最佳三餐主食來源。

研究發(fā)現(xiàn)低升糖指數(shù)食物，可降低空腹血糖，低升糖指數(shù)食物是指GI值低于55的食物。包括：五谷類（藜麥、全麥面、蕎麥面、粉絲、黑米、黑米粥、粟米、通心粉、藕粉）、蔬菜（魔芋、大白菜、黃瓜、苦瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、雞蛋、金針菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋蔥、生菜）、豆及豆制品類（黃豆、眉豆、雞心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆）、生果（西梅、蘋果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車厘子、柚子、草莓、櫻桃、金桔、葡萄、木瓜）等。

另外，蛋白質(zhì)、脂肪食物中若無碳水化合物，則都屬于低升糖食物；但不要單吃低升糖指數(shù)的淀粉食物，需搭配其他蔬菜、水果、蛋白質(zhì)油脂食物來均衡飲食。簡單來說，三餐中的主食淀粉、水果盡量選擇低升糖指數(shù)的食物，將有助于穩(wěn)定血糖。

纖維飲食可以控制血糖和降低高血糖，因為食物中的纖維能推遲碳水化合物的消化和糖的吸收，讓血糖不會快速上升。

膳食纖維有兩種：不溶和可溶，兩者都很重要，而可溶性纖維可降低血糖，存在于蔬菜、豆類、全谷類、水果中。建議每日攝入的纖維約為：女性25克、男性約38克，每1000大卡約15克。  

控制每餐的飲食，有助于調(diào)整熱量的攝取、減少餐后血糖的上升，并能進一步減輕體重。分量控制要依照每個糖尿病患者飲食型態(tài)與血糖狀況，請營養(yǎng)師評估后設計出可以執(zhí)行的方式，營養(yǎng)師會教導每餐主食、水果等的分量攝取與其他可代換的食物，以協(xié)助血糖控制。

使用餐前胰島素的2型糖尿患者，應該學習胰島素劑量與相對應的碳水化合物攝取量，若該餐攝取較多的蛋白質(zhì)與脂肪，應注意所造成的飯后血糖改變并調(diào)整該餐的胰島素劑量。  

體重過重與糖尿病發(fā)病率、增加胰島素阻抗有關，不需要降到理想體重，只要減輕約7％即可降低糖尿病的罹患率（58％），還可以改善膽固醇，降低心臟血管病的風險。  

建議每次用餐時使用較小的碗、盤子，或者裝好自己要吃的部分，以防過度進食，并減少到自助餐、吃到飽餐廳吃飯，購買食品時記得閱讀營養(yǎng)標示，以了解食物的分量。  

苦茶油、花生油、橄欖油、酪梨油、地中海飲食或植物性飲食，可以改善血糖、控制好血脂肪。  

如多脂魚（EPA 和 DHA）、核果（核桃）和種子類（ALA：亞麻籽、奇亞籽、紫蘇等）、海中藻類食物，可推薦作為預防或治療心血管疾病，但是 ω-3 脂肪酸的營養(yǎng)保健品并不能改善血糖，不要盲目消費。  

高血糖、糖尿病與微量營養(yǎng)素缺乏有關，包括：鉻、鎂等。  

●鉻：參與碳水化合物和脂肪代謝，是葡萄糖耐受因子的成分，有助于控制血糖。鉻是胰島素的伴隨因子，可以增加胰島素功能、增加胰島素的接受體數(shù)目與結合能力，增加肝臟、肌肉、脂肪組織的葡萄糖運送。含鉻的食物：蛋黃、全麥制品、高麩谷物、咖啡、堅果、青豆、青花菜和肉類。  

●鎂：與胰島素抵抗有關，胰島素無法將葡萄糖從血中傳送到細胞內(nèi)，研究發(fā)現(xiàn)攝取鎂高的人，罹患糖尿病的風險降低47％。富含鎂的食物：深色綠葉蔬菜、全谷物、魚、黑巧克力、香蕉、酪梨和豆類。