為什么有些餃子店你去了一次，還會去第二次第三次。而有的餃子店你去過一次就不會再去了。這也是為什么你在家總做不出餃子店的味道的原因。你以為就是幾種調(diào)料放在一起就完事了嗎?其實這幾面也是有很多考究的。
餃子餡好吃的竅門
1、調(diào)料水
姜片、蔥段、香料和花椒加熱水浸泡或者放鍋里煮。這樣可以激發(fā)出香味和花椒味道。蔥姜水不要一次性倒入肉餡中，逐步倒入，這樣可以讓肉餡充分吸足水。
2、雞蛋
不僅在制作餃子皮時，需要放雞蛋清。再做餃子餡時同樣需要放入雞蛋，使肉餡更加鮮嫩好吃。
3、熟油或香油
調(diào)餃子餡的時候，往里面倒入一些熟油，可以使餃子餡吃起來不干，肉餡吃著口感好。
餃子餡要想好吃，其實越簡單越好。并不是一味的追求調(diào)料多就是好吃的標(biāo)準(zhǔn)。之前看到很多人喜歡放十三香之類的香料，餃子餡本身就是比較清淡的口味，放入十三香之后，餃子本身的口感就全被香料蓋過了。
下面來看看大廚是如何做餃子餡的吧~
食材：五花肉200g、酸菜200g、餃子皮200g、小蔥3根、蒜5瓣、姜10g、大蔥1根
調(diào)味料：鹽2g、雞精2g、蠔油3g、胡椒粉2g、芝麻3g、辣椒面10g、香料3g、花椒5g、醬油5g、料酒5g、香油3g
步驟
1、先把小蔥、姜、蒜、大蔥切末。
2、姜片、蔥段、香料和花椒加適量水浸泡一下。
3、酸菜用清水清洗一下，擠干水分。
4、五花肉剁成肉末，加入姜末、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、香油、醬油、蠔油拌勻，再加入酸菜和泡好的蔥姜水繼續(xù)攪勻。
5、將調(diào)好的餡料用餃子皮包好。
6、小碟中加姜蒜末、鹽、雞精、香油、醬油、油辣子，撒上蔥花。
7、把包好的餃子下鍋煮5分鐘，中途攪拌一下，防止粘鍋，待餃子浮在水面，出鍋搭配蘸料就可以食用了。
