//前言//
鋤禾日當午，汗滴禾下土。
誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。
“節(jié)約糧食”是中華民族的傳統(tǒng)美德，
我們從小就被教育“浪費可恥”，
近年來的“光盤行動”更是深入人心。
然而，最近澳洲專家卻發(fā)現(xiàn)，
華人的這種節(jié)儉的習慣
可能正在威脅著你的生命！
1、 隔夜飯背后的危機
2月4日，《自然·微生物學》雜志發(fā)布了一篇文章，
內(nèi)容直指很多中國人的一種習慣：
吃隔夜飯。
據(jù)該雜志稱，澳大利亞國立國學的科學家們通過研究發(fā)現(xiàn)：
煮熟的米飯如果儲存不當?shù)脑挘?/strong>
會導致死亡！
吃隔夜飯在我們的日常生活中時有發(fā)生，
尤其是在春節(jié)期間，
吃飯的人多，一時沒控制好量，
各種剩飯和剩菜更是數(shù)不清，
倒掉可惜、只能留著下頓再吃。
殊不知，這樣的做法其實很危險，
稍有不慎就會威脅生命！
研究表明，大米中含有一種名叫：蠟樣芽胞桿菌的細菌，
這種細菌會感染富含碳水化合物的食物，而大米可以說是它的“天堂”了。
蠟樣芽胞桿菌在我們生活中“無處不在”，它可以存活于各種條件之下：土壤、動物、昆蟲、灰塵和植物的組織中；
而在有營養(yǎng)的環(huán)境中，它不僅能夠生存，還能夠快速的繁殖，特別是在大米、奶制品和蔬菜中。
而正是因為這種細菌的存在，
才會讓剩飯變成一種“毒藥”。
澳國立大學的專家表示：如果煮熟的米飯長時間在室溫下保存，那么蠟樣芽胞桿菌則會更加活躍地開始繁殖擴散。
即便是在冬天，
你以為室溫很低、和冰箱“差不多”，
于是直接把剩飯放置在室溫下保存；
但其實這與冰箱冷藏的溫度仍然差很多，
儲存不當會加速細菌的繁殖！
如果人們吃下來這碗米飯，那無異于生吞一個長滿了蠟樣芽胞桿菌的“培養(yǎng)皿”，導致的結果是什么呢？
嚴重惡心、嘔吐、腹痛，
重則導致死亡！
那一定有人會問了：
“那我不把剩飯放在室溫下，
存放在冰箱里總沒事了吧？”
答案是：并沒有用！
因為即便你將剩飯冷凍起來了，吃之前還是要解凍、加熱，在這一過程中，孢子仍然會發(fā)芽、繁殖，產(chǎn)生腸毒素，導致食物中毒的癥狀。
更糟糕的是，誤食蠟樣芽孢桿菌導致的食物中毒有8–16個小時的潛伏期，之后便會引發(fā)腹瀉和腸胃疼痛。
所以人們常常在食物中毒后會感到疑惑：
“我明明什么都沒吃?。?/p>
怎么就吃壞肚子了？“
殊不知，造成你中毒的元兇，就是你最常吃的米飯！
因此，專家的建議是：
飯最好一頓吃完、下頓再煮新的；
如果實在要保存剩飯的話，
務必放在冰箱冷藏，
且時間不能超過24小時，
否則就不要再吃了。
千萬不要為了省一碗米飯的小錢，讓身體受罪；當然了，同樣的道理也適用于剩菜，因為蠟樣芽胞桿菌同樣可以在蔬菜、肉類里面活躍地繁殖。
一旦儲存不當，食用這些東西的人都可能“中招”！
2、 春節(jié)“剩飯”安全處理指南
那么問題來了：
春節(jié)期間家里這么多剩飯剩菜怎么辦？
全部倒掉太浪費了吧！
其實，節(jié)省也要講究方法。
首先，我們要盡量使用新鮮衛(wèi)生的食物，能不吃剩飯剩菜就盡量不要吃了，尤其是老人家，稍微浪費一碗米飯沒什么，身體健康才是最要緊的；
其次，如果一定要儲存剩菜剩飯，在室溫下不要放置超過2個小時，應該及時冷藏（最好在5℃以下），冷藏時間超過24小時的也盡量不要吃了，最長不可超過3天。
冷藏的食物拿出來重新加熱食用的次數(shù)不可超過1次，切不可反復加熱！
3、你身邊的“毒藥”
除了我們上面說的蠟樣芽胞桿菌以外，
其實我們身邊、餐桌上還有
不少危險的“毒藥”！
世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構在去年12月，發(fā)布了一份
一級致癌物名單！
（圖片來源：IARC）
讓人驚訝的是，其中不少一級致癌聽上去名字很陌生，但卻就在我們的身邊：黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝胺(前體物質(zhì)是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉(zhuǎn)化成亞硝胺)、苯并芘、檳榔、酒精。
· 黃曲霉素
黃曲霉素堪稱最強的生物致癌劑！
有多強？
它的毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。而僅1毫克黃曲霉素，就是致癌劑量！
黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。
這些最常見的食物一經(jīng)污染，
食用后后果不堪設想！
發(fā)霉的花生玉米
黃曲霉素最常藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，像花生、玉米等。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也就會產(chǎn)生黃曲霉素。
2
變質(zhì)的米飯
你以為煮熟了的東西
就能逃過它的魔掌嗎？
很多人一下子煮很多米飯，但又不能很快吃完，殊不知一旦米飯變質(zhì)了，就非常容易產(chǎn)生黃曲霉素，所以在吃隔夜飯時要注意米飯的新鮮度。
3
發(fā)苦的堅果
有沒有過嗑瓜子嗑得正香，忽然吃到一顆苦味的…….
這種時候，一定要將其吐掉！因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會增加肝癌風險。
4
用了很長時間的筷子
筷子本身并不會長黃曲霉菌，但如果沒有洗干凈就容易隱藏淀粉，在潮濕、溫熱的環(huán)境下，容易霉變從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。
5
劣質(zhì)芝麻醬
有些商家為了降低成本，會使用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素，所以買芝麻醬是就要注意挑選正規(guī)商家出廠的。
· 苯并芘：可誘發(fā)多種癌!
有實驗證明，長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等！而苯并芘卻真的是隨處可見。
1
高溫油炸食品
反復使用的高溫植物油以及爆炒的食品都會產(chǎn)生苯并芘，另外煎糊的食品中其含量比普通食物多10-20倍。
2
烤肉
熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯并芘，高溫下它們就有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另外，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產(chǎn)生苯并芘。
3
炒菜油煙
據(jù)測定，當食油加熱到270攝氏度時，其產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。所以當鍋里油冒煙了才放菜，或者不刷鍋直接炒第二道菜都容易產(chǎn)生苯并芘。
· 亞硝酸胺：有毒、間接致癌！
亞硝酸鹽進入體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。
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