謝邀答。‘’ 蕎麥面用什么水和面？如何做 ？‘’ 。在沒(méi)有回答正題之前，蜥蜴小哥覺(jué) 得有必 要 和各位看官大概 的了解一下有關(guān)蕎麥面的常識(shí) ，這對(duì)我 們簡(jiǎn)單 的了解蕎麥 面的 產(chǎn)地、做法以及 蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 、蕎麥面和 面時(shí) 用什么水好是個(gè)很好幫助 ，與此同時(shí)也提高了我們的廚藝和興趣。

蕎麥的產(chǎn)地在哪？

蕎麥面 —— 是我國(guó)西北地區(qū)傳統(tǒng)的特色面種。特別在甘肅隴南，隴東，隴西等地大量的種植了蕎麥，并且有很多種吃法，

蕎麥面都有哪些做法？

蕎麥面是蕎麥經(jīng)過(guò)加工后的一種面。蕎麥面經(jīng)過(guò)加工后可制成面條、壓饸饹和捍圪坨，碗坨等。加工后的蕎麥面食既可以直接熱著吃也可以涼著吃。蕎麥面因其是無(wú)糖食品，不但受到糖尿病患者的熱捧而且被稱之為美味佳肴。

蕎面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分有 ：B族維生素 、蛋白質(zhì)和蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)，另外還含有礦物營(yíng)養(yǎng)素、豐富的植物纖維素等。通過(guò)對(duì)蕎麥面的研究得知 ：1 、如果一個(gè)人能經(jīng)常的食用蕎麥面，可以有效的避免肥胖癥；2 、因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖 ；3 、研究得知，蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，因此，蕎麥面具有良好的預(yù)防便秘作用。另外，能經(jīng)常性的食用蕎麥面食，對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥均有益處。

那么，蕎面和面用什么水好呢？

其實(shí)，和好蕎麥面是很有講究的。既手法巧又要方法好。因?yàn)?，如果蕎麥面和不好，不但影響其做法而且還影響其口感。因此，想和好蕎麥面，那就得在用水方面下功夫了。和蕎麥面可以用以下三種水，既：熱水、溫水、涼水。下面就介紹一下用三種水和蕎麥面的特點(diǎn)：

其一，用熱水和面。用熱水調(diào)制面團(tuán)的方法如下 ：1 、首先將適量的蕎麥面粉倒入準(zhǔn)備好的盆內(nèi)，然后加 60℃至100 ℃的熱水 ，后用搟面杖攪拌 ；2 、一邊倒水一邊攪拌，攪拌時(shí)的動(dòng)作一定要均和快，特別是冬季更要敏捷，這樣才能使面均勻燙熟 ；3 、用水量要在和面過(guò)程中一次摻完摻足，不可在制成團(tuán)后再調(diào)制 ；4 、最后一次揉面時(shí)，必須面團(tuán)上灑上冷水再揉成面團(tuán)，其作用是使其制品吃起來(lái)糯而不粘；5 、面團(tuán)和好后，需將其切成小塊晾開(kāi)并使其熱氣散發(fā)達(dá)到冷卻，然后蓋上濕布條備用。

熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面?？蛇m宜制作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

其二，用溫水和面。用溫水調(diào)制面團(tuán)的方法如下 ；1 、將適量的面粉放入事先準(zhǔn)備好的盆中或案板上，然后加適量的溫水，水溫做好控制在28 ℃ —— 38℃ ；2 、水溫控制要準(zhǔn)確 ，水溫過(guò)高會(huì)引起淀粉糊化或蛋白質(zhì)明顯變性，水溫過(guò)低則淀粉膨脹，蛋白質(zhì)不變性，過(guò)高或過(guò)低都達(dá)不到溫水面的特點(diǎn) ；3 、和面時(shí)加多少水應(yīng)根據(jù)所制面食品種和數(shù)量來(lái)確定；4 、初步成團(tuán)后，要在面板上將 其攤開(kāi)或切開(kāi)，一是讓其熱氣散盡，完全冷卻再和成團(tuán)，二是要把面團(tuán)揉勻揉透，然后蓋上濕布待用。

溫水調(diào)制的面團(tuán)稱為溫水面團(tuán)。可適用于制作各種花色蒸餅。例如：白菜餅、金魚(yú)餅、四喜餅等。

其三，用冷水和面。用冷水面的調(diào)制面團(tuán)的方法如下 ；1 、將適量的面粉倒入準(zhǔn)備好的盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水，另外，夏天用冷水和面時(shí)需要加點(diǎn)鹽，目的是防止面團(tuán) “ 掉勁 ‘’ ；2 、一邊加水一邊攪拌 ，水不能一次摻入，因?yàn)橐淮螕剿^(guò)多 ，粉料一時(shí)吸不進(jìn)去，將水溢出 ，流失水分，反使攪拌不均勻，因此要分次的加水 ，摻入比例為2 ：1 。另外 ，但也要根據(jù)氣候以及面粉的質(zhì)量等情況酌情的摻水。當(dāng)面和水?dāng)嚢璩蔀檠┗ㄆ?，要用力搗揣，反復(fù)揉搓 ，揉到面團(tuán)十分光滑不粘手為止 ；3 、面團(tuán)調(diào)制好后 ，一定要把它放在案板上并蓋上濕布，進(jìn)行“ 餳面”。餳面時(shí)間一般為10-15分鐘即可。

冷水面團(tuán)就是用28℃以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。適用于珍珠湯、水餃、面條、春卷皮以及烙餅等。

蕎麥面的禁忌與副作用有哪些？

蕎麥面既有受人歡迎的益處，也有讓禁忌之處。不宜食用者如下 ：1 、服用中藥者、腸胃病患者者、孕婦以及過(guò)敏體質(zhì)者不宜食用 ；2 、值得注意的是蕎面屬寒性食物，宜與羊肉等熱性食物搭配食用，冷暖搭配不傷胃。

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