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很久之前，我就在國(guó)外的網(wǎng)站上，看到這個(gè)故事，一開(kāi)始，我被震驚，被顛覆，我感慨萬(wàn)千，原來(lái)，真理真的掌握在少數(shù)人手里，而且，目前，它還被很多力量壓制，無(wú)法得到廣泛的傳播。
這是一個(gè)真實(shí)的故事，一個(gè)中國(guó)人，98年移民到美國(guó)，她本來(lái)不胖，后來(lái)隨著年齡的增長(zhǎng)，飲食結(jié)構(gòu)不合理，慢慢變胖，最后診斷出糖尿病。
她幾乎想盡了一切辦法，嘗試過(guò)瘋狂運(yùn)動(dòng)，服用各種糖尿病藥物，素食，低脂飲食，結(jié)果很不理想，最后差點(diǎn)絕望。
一次偶然的機(jī)會(huì)，讓她接觸到一種新的飲食方式，最后，她輕松瘦身，成功逆轉(zhuǎn)糖尿病。
她終于發(fā)現(xiàn)了自己得糖尿病的真相，這也是目前大部分糖尿病患者，飲食中最大的問(wèn)題，也是糖尿病無(wú)法治愈的真相。
讓我們就來(lái)聽(tīng)Sarah的故事吧！
1998年底，31歲的我移民到美國(guó)，當(dāng)時(shí)身高163的我大約55公斤，身體的各項(xiàng)指標(biāo)均非常正常。從19歲到31歲這期間，因?yàn)檫h(yuǎn)離父母，我基本是采取輕斷食的飲食習(xí)慣，吃的也基本是蔬果和少量的蛋白質(zhì)。
然而，移民美國(guó)后，我的生活習(xí)慣發(fā)生了翻天覆地的變化，我從一日一餐變?yōu)橐蝗杖?，并且主要是攝入谷物，脂肪的攝入幾乎為零。
之后的幾年里，我長(zhǎng)了大概11公斤，并且在2004年的時(shí)候被診斷為糖尿病（空腹血糖11.9，糖化血紅蛋白9.4）。
（看著不胖卻有糖尿?。?/span>
醫(yī)生建議我多鍛煉，于是我開(kāi)始做瑜伽，體重掉了不到5公斤，但是仍然需要服用二甲雙胍。2005年春天，因?yàn)楣ぷ髟蛭覐男菟诡D搬到加爾維斯頓，當(dāng)時(shí)我的血糖仍然很高（餐后3小時(shí)的血糖仍有11.1），哪怕只吃一塊很小的低脂面包。
當(dāng)時(shí)，我真的非常沮喪，我之前的家庭醫(yī)生告訴我，如果每天都鍛煉，血糖就會(huì)降下去，我?guī)缀趺刻於甲鲨べ?，以為那樣就足夠了，事?shí)上，無(wú)濟(jì)于事。
2006年7月，我參加哈佛醫(yī)學(xué)院Joslin糖尿病研究中心的一項(xiàng)臨床試驗(yàn)，醫(yī)生給我進(jìn)行身體成分的檢測(cè)后，醫(yī)生建議我進(jìn)行體育鍛煉來(lái)增肌減脂。因?yàn)楸M管我的體重是65公斤，體脂含量卻高達(dá)32.3%。
于是我開(kāi)始在日常運(yùn)動(dòng)中加入跑步和力量訓(xùn)練，幾個(gè)月后體重降到了60公斤。在發(fā)現(xiàn)跑步10分鐘后，我的血糖便能從13.3降到7.8，我便堅(jiān)持每周5次45分鐘的跑步、3次20分鐘的力量訓(xùn)練、外加幾個(gè)小時(shí)的瑜伽。
冬天是我的體重一般維持在60公斤，夏天的時(shí)候又會(huì)反彈到65公斤。我根據(jù)美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)的飲食計(jì)劃，觀察了我的碳水化合物攝入量，并且我注意到，如果根據(jù)推薦量進(jìn)行攝入，我的血糖值就會(huì)飆得奇高。
比如說(shuō)，如果我午飯吃四分之一塊的面包，我的餐后血糖就會(huì)從8升到13。我對(duì)這樣的血糖值，簡(jiǎn)直絕望透頂了，我真的不知道，應(yīng)該如何解釋自己的這種情況，難道糖尿病協(xié)會(huì)的飲食計(jì)劃也有問(wèn)題？
嘗試素食，效果不理想
2009年上半年，我開(kāi)始全素飲食，吃的基本只是谷物、豆類(lèi)、蔬菜，我甚至不吃雞蛋和芝士，但是，結(jié)果卻很不理想，并不像素食主義支持者聲稱(chēng)的那樣，它并不能夠逆轉(zhuǎn)我的2型糖尿病。
相反，執(zhí)行這樣的素食后，我的甘油三酯從最初的85升到了228，甲狀腺功能也變得不再正常，我也咨詢了休斯頓的相關(guān)專(zhuān)家，他們也無(wú)法給我合理的解釋?zhuān)谑?011年1月份，我停止了全素飲食。
盡管素食并沒(méi)有幫我改善糖尿病的狀況，但是讓我認(rèn)識(shí)到，我完全可以通過(guò)飲食來(lái)治療，我意識(shí)到，食物就是藥物（food is medicine）。
2011年2月，我開(kāi)始嘗試低脂素食飲食，可是一年后，我的同事和朋友都發(fā)現(xiàn)我變了，皮膚變得黃綠黃綠的，我的手腳也始終冰涼、出虛汗。晨起后臉是腫的，到了中午的時(shí)候手腳也開(kāi)始變腫。
我慢慢絕望，接受這樣的命運(yùn)，我還繼續(xù)著低脂素食飲食，每天都打不起精神。
因?yàn)槲抑牢宜鶖z入的谷物可以導(dǎo)致血糖的飆升，于是從14年10月開(kāi)始，我完全杜絕了飲食中的谷物和豆類(lèi)，同時(shí)我還是害怕脂肪，基本不吃脂肪，尤其是飽和脂肪。
偶然的機(jī)會(huì)，發(fā)現(xiàn)新大陸
無(wú)意中，我買(mǎi)了Richard Berstein的書(shū)，他在書(shū)中寫(xiě)到對(duì)于糖尿病病來(lái)說(shuō)，肋眼牛排（帶肥肉）比純瘦牛排更好，我徹底震驚了！因?yàn)槲倚r(shí)候發(fā)現(xiàn)，肥肉等脂肪會(huì)讓我腹瀉，從小，所有的大人都告訴我，不要吃油，這個(gè)很不健康，在中國(guó)，從小也買(mǎi)不到太多的肥肉。
慢慢地，我理解了為什么素食，對(duì)我的糖尿病不起任何作用，因?yàn)?strong>食物中的脂肪并不是導(dǎo)致我發(fā)生糖尿病的原因，碳水化合物才是！
因?yàn)槲抑盎旧蠌膩?lái)都不吃脂肪，我開(kāi)始增加脂肪的攝入量，比如說(shuō)，帶肥肉的牛肉，黃油，椰子油，等等。
堅(jiān)持這樣的低碳生酮飲食（每日約20克碳水化合物的攝入）后，我的糖化血紅蛋白在5個(gè)月內(nèi)，從7.9降到了5.9。
2015年8月，我發(fā)現(xiàn)了Fung醫(yī)生的博客，并且開(kāi)始輕斷食。到了2016年3月，我的糖化血紅蛋白已經(jīng)能夠降到5.6，體重也基本維持在55公斤，我的腰圍也變小了很多，我的臉，手，膝蓋再也沒(méi)有水腫了。
之前，我的血糖在鍛煉過(guò)程中會(huì)飆升80左右，比如說(shuō)，打網(wǎng)球之前是110，打球45分鐘之后，會(huì)飆升到195，我測(cè)試很多回都是一樣的，我很失望。
后來(lái)，我發(fā)現(xiàn)，在鍛煉之前攝入一勺子椰子油之后，我發(fā)現(xiàn)我的血糖變得非常穩(wěn)定，鍛煉前后，變動(dòng)很小，而且，在發(fā)現(xiàn)椰子油這個(gè)神器之前，我都不敢遛狗，因?yàn)檠菚?huì)飆升，現(xiàn)在，攝入椰子油之后，發(fā)現(xiàn)完全沒(méi)有問(wèn)題，因?yàn)檠呛芊€(wěn)定。
可以這么說(shuō)，低碳飲食和間歇性斷食，徹底地治愈了我的糖尿病！
希望更多的糖尿病患者，能夠從這樣的飲食法中受益。
關(guān)鍵的瘦龍說(shuō)
在國(guó)內(nèi)，很多人說(shuō)，糖尿病是無(wú)法逆轉(zhuǎn)的，我相信，你不止一次聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但是國(guó)外，越來(lái)越多的人嘗試低碳飲食后，都成功逆轉(zhuǎn)了糖尿病。
這幾十年內(nèi)，脂肪一直被大部分人認(rèn)為是導(dǎo)致肥胖，和各種疾病的主因，低脂飲食，已經(jīng)被很多人認(rèn)為是健康的飲食方式，大部分的醫(yī)生，營(yíng)養(yǎng)師都會(huì)建議你低脂飲食。
一般情況下，只要你有肥胖等代謝型疾病，醫(yī)生就會(huì)要你少油少鹽少吃肉，或者素食，多吃五谷雜糧，等等，這樣的飲食方式，讓很多人徹底失去了減肥瘦身，治療肥胖的可能性，大量運(yùn)動(dòng)，可能也無(wú)濟(jì)于事。
但是，這完全就是違背簡(jiǎn)單的身體代謝原理的，導(dǎo)致肥胖，等代謝問(wèn)題的，不是脂肪，也不是肉，吃脂肪不長(zhǎng)脂肪，吃肉也不長(zhǎng)肉。
導(dǎo)致肥胖的是糖，米，面，谷物等富含碳水化合物的食物，低碳飲食才是解決肥胖，糖尿病，等代謝綜合征的正確飲食方式，低脂高碳飲食，只會(huì)加劇問(wèn)題的嚴(yán)重性，讓你越來(lái)越胖，血糖永遠(yuǎn)都降不下來(lái)。
很多亞洲成年人，雖然看著不胖，但是有很?chē)?yán)重的肥胖問(wèn)題，糖尿病，高血壓，心臟病等等，這些都是長(zhǎng)期錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的，改變?cè)皆?，越早改善自己的健康?/span>
（叨叨完了，是不是又說(shuō)多了？）
感謝劉文娟博士（復(fù)旦大學(xué)在讀博士，目前在美國(guó)多倫多大學(xué)附屬的St. Michael醫(yī)院進(jìn)行博士后課題的研究）的翻譯支持。
中文原文地址：http://www.chinalowcarb.com/low-carb-and-diabetes/
英文原文地址：https://intensivedietarymanagement.com/sarah-patient-profile-thin-diabetic/
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