《深夜食堂》火了，被吐槽火了，開頭幾集泡面三姐妹愛吃的那碗飽含酵素的老壇酸菜面更是成為被詬病的焦點(diǎn)。有網(wǎng)友吐槽：泡面這種沒營養(yǎng)，沒品質(zhì)，還是垃圾食品的東西，怎么會有這么幾個八桿子打不到一起的姑娘，經(jīng)常性地大半夜坐在店里特意點(diǎn)碗泡面？除非是集體愛上老板了。那么，方便面到底是不是垃圾食品呢？
首先
方便面其實(shí)很簡單，它是精白面粉經(jīng)過先蒸后煮然后用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。料包通常至少有兩個袋，一個是液態(tài)調(diào)味油包，或者加了不少動物油的醬包；另一個是鹽、鮮味劑、香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包；如果還有第三個，通常是一些脫水蔬菜。
通常
方便面面餅含油脂16%-20%之間，蛋白質(zhì)含量不超過10%，其余的就是淀粉。其中含有少量B族維生素和礦物質(zhì)來自面粉。不過，除非額外添加，經(jīng)油炸之后，成品方便面中的維生素和礦物質(zhì)含量低于面粉中的含量。也就是說，從營養(yǎng)價值來說，方便面的面餅低于饅頭、烙餅之類的普通面食，而油脂則要高得多（饅頭的脂肪含量小于1%）。
然后
料包里有什么？其中最大成分是脂肪。而如果是醬包，油脂含量超過50%，通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包中則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。少量的脫水蔬菜僅起到點(diǎn)綴功能，起不了明顯營養(yǎng)作用。
最后
從熱量角度來說，一般一塊100克的面餅和料包，可以提供1881千焦（450千卡）左右的能量；而100克面粉制作的饅頭，則只能提供1505千焦（360千卡）左右的熱量。問題時，一包方便面可以美滋滋地吃完，一個白饅頭或一盤其他白煮面食則讓人多少有些難以下咽。
結(jié)論
1. 方便面并非一無是處，它的主要原料是精白面粉加上油脂，營養(yǎng)價值介于炸油餅和油炒面之間。它是良好的能量食品，在同樣重量的情況下，可以提供比饅頭、米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災(zāi)或搶險等場合，方便面可以暫時給人們補(bǔ)充能量，挽救生命。
2. 方便面實(shí)際上只是一種加了油、加了鹽的主食，食物類別非常單調(diào)，不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養(yǎng)。
3. 批評方便面營養(yǎng)不均衡，并不是說它作為主食一無是處，而使說，方便面通常作為人們替代一餐的食物，它所含的營養(yǎng)成分不足以滿足一餐的所有需求。
4. 如果用方便面作為一餐中的全部食物，那么在它所提供的能量當(dāng)中，來自脂肪的比例超出理想范圍。也就是說，用合理膳食的標(biāo)準(zhǔn)來評價，其中脂肪成分過多，蛋白質(zhì)成分過低。
5. 如果經(jīng)常用方便面來打發(fā)一餐，將會造成營養(yǎng)不平衡和多種微量營養(yǎng)素缺乏的問題。
6. 在正常生活當(dāng)中，如果一定要用方便面代餐，則最好配合蔬菜和水果，最好加一個雞蛋和少量豆制品，調(diào)味包也要適當(dāng)少放。如此，可以讓方便面的營養(yǎng)平衡得到改善。
7. 方便面與包子不具可比性，首先包子餡料種類繁多，與純?nèi)獍绕饋矸奖忝嫒鬆I養(yǎng)素比例更均衡一些，但是對于素餡等包子來說，則含有更多膳食纖維和微量元素；其次，不能僅因三大營養(yǎng)素比例均衡就說方便面比包子營養(yǎng)好，微量元素仍需考慮。
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