白茶，別稱(白毫、大白茶)，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。中國六大茶類之一。白茶工藝比較簡單，鮮葉不殺青、不抄不揉捻、經(jīng)萎凋、日光曬或文火干燥加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。
白茶的唯一原產(chǎn)地是福建省寧德市福鼎市，所以也叫福鼎白茶，核心產(chǎn)區(qū)有：點頭鎮(zhèn)、白琳鎮(zhèn)、管陽鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)。
熟悉白茶的人都知道這樣一句話——世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。
然而還有另外一句話，可能大部分茶友都不知道——中國白茶在福鼎，福鼎好茶在磻溪。
磻溪鎮(zhèn)是福鼎白茶公認的最優(yōu)質(zhì)的生長地，是福鼎白茶最為正統(tǒng)、最為原始的發(fā)源地之一
福鼎白茶產(chǎn)地名號最響的要數(shù)太姥山鎮(zhèn)。據(jù)說太姥山有一株一千多年的綠雪芽白茶的母樹，福鼎所有白茶皆是發(fā)源于此。
白茶大師方守龍的白茶品牌綠雪芽，茶園也是建于此地。
白茶成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。
云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關鍵工序。
白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)、新工藝白茶(簡稱新白茶，外形葉張略有縮摺，呈半卷條形，湯色淡紅，滋味濃醇甘爽)。
大白茶(秧塔大白茶)，以產(chǎn)地特色命名，產(chǎn)于云南省景谷縣民樂鄉(xiāng)大村秧塔，其特點是茶樹品種優(yōu)良，芽葉滿披茸毛，成茶肥碩重實。白毫顯露，條索特白，氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲。
在各大網(wǎng)絡查閱了與“月光白”相關的所有文章發(fā)現(xiàn)，有說月光白是白茶的，有說月光白是紅茶的，有說月光白是普洱茶中新型茶、特色茶，還有人說創(chuàng)造月光白的初衷是趁著白茶熱，用月光白冒充福鼎白茶的，眾說紛紜！具體的有待確定。
關于月光白的身世，眾說紛紜的！若是追尋起來，還得從根源上說起：一般來講，六大茶類的是根據(jù)制作方法及其茶多酚氧化（茶葉發(fā)酵程度）的不同程度來劃分。
而月光白則是經(jīng)由鮮葉在室內(nèi)自然陰干萎凋而成。由此可得知，月光白的制作方法屬于白茶制作工藝的范疇，且月光白有10%左右的發(fā)酵程度，也屬于白茶發(fā)酵范圍。
月光白茶以普洱市瀾滄縣惠民鄉(xiāng)景邁山大葉種茶為原料，鮮葉在室內(nèi)自然陰干萎凋，大約需要2-3天，整個過程都不見陽光制作而成(參考福鼎白茶的制作工藝而成的一種比較特殊的新品種，區(qū)別于福鼎白茶)。
成品茶葉一面白，一面黑，表面絨白，底面黝黑。據(jù)說白的那一面代表的是白天，黑的那一面代表的就是黑夜。
依工藝來看，確實像白茶。但是月光白不宜久存，一般保質(zhì)期2-5年，在此間香氣會隨時間而慢慢減弱，并不是越存越好。市場上也有人把它歸入普洱茶的一個特色茶中。
采摘一芽一葉、一芽二葉鮮葉，然后將鮮葉攤放在萎凋床上，在室內(nèi)自然萎凋陰干2-3天，整個過程鮮葉都不見陽光，成茶就這樣陰干而成，沒有其他加工程序。
這個技術的關鍵，是要掌握攤葉的厚度，一般是在1-2厘米；還要把握溫、濕度，溫度大概28℃-30℃，濕度大概50%-53%。
月光白茶與福鼎白茶的區(qū)別：
月光白茶又名月光美人，也被稱為月光白、月光茶，但是對于它是什么品種，市面上爭論不斷，有說是白茶、有的說是普洱茶的一種，具體的有待確定。
茶葉外形：
月光白茶最大特點就是葉片上一黑一白，表面絨白，底面黝黑，葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮，一芽二葉整體看起來就象黑夜中的月亮。其芽頭尖細，毫毛短順。
成品茶，一面白，一面黑，表面絨白，底面黝黑。芽頭彎彎似黑夜中的月亮，故得名“月光白”。據(jù)說白的那一面代表的是白天，黑的那一面代表的就是黑夜。
福鼎白茶在色澤上為翠綠色，基本沒有什么太大的色差。其芽頭短粗、肥壯，毫毛密集，色白如銀。
茶葉香氣：
月光白茶不宜長期存儲，保存期限非常短的，一般只有2-5年的時間，在此間香氣會隨時間而慢慢減弱。
月光白茶沖泡開后有淡雅的花香隨輕風拂面而來，蜜香似有若無的感覺，讓人沉醉。
月光白茶與普洱生茶在品質(zhì)上存在一定相似，湯色橙黃明亮，滋味醇厚回甘，年份長一點的湯色由金黃轉為微紅色，滋味也更滑、甜。但在品質(zhì)轉化上，月光白轉化后的蘭香、蜜香類似烏龍茶的清香，香醇溫潤，又具有普洱茶的醇厚。滋味口感也更是接近，和普洱茶在香氣對比上有著很大的區(qū)別，而是游走于普洱生茶和烏龍茶之間。怪不得為什么有人把月光白歸類到普洱茶的一個特色茶的原因。
福鼎白茶越陳越香，有一年茶，三年藥，七年寶的說法。
純天然的白茶，其毫香凸顯，以嫩香、清純、清鮮為特征。老白茶還有陳香、棗香、藥香。
福鼎白茶沖泡后其香氣清鮮似薄荷的清新。
福鼎白茶的滋味隨年份的增加變得越來越醇厚。新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為鮮爽帶有青草味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶毫香、陳香陣陣，湯水會變得愈加醇和厚重，喝起來滋味就更醇厚了。
加工工藝：
月光白茶以普洱市瀾滄縣惠民鄉(xiāng)景邁山大葉種茶為原料，鮮葉在室內(nèi)自然陰干萎凋，大約需要2-3天，整個過程都不見陽光制作而成(參考福鼎白茶的制作工藝而成的一種比較特殊的新品種)。區(qū)別于福鼎白茶，月光白不耐久存，并不是越存越好。市場上也有人把它歸入普洱茶的一個特色茶中。
采摘一芽一葉、一芽二葉鮮葉，然后將鮮葉攤放在萎凋床上，在室內(nèi)萎凋干燥2-3天，整個過程鮮葉都不見陽光，成茶就這樣陰干而成，沒有其他加工程序。
這個技術的關鍵，是要掌握攤葉的厚度，一般是在1-2厘米；還要把握溫、濕度，溫度大概28℃-30℃，濕度大概50%-53%。
云南白茶
制作工藝：鮮葉采摘-室內(nèi)萎凋-輕度發(fā)酵-自然陰干-輕度日曬或烘干。
云南白茶 多采用景谷大白茶為原料，也有用普洱市瀾滄惠民鄉(xiāng)景邁山、臨滄等地的原料，(參考福鼎白茶的制作工藝而成的一種比較特殊的新品種)。
云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味，萎凋是形成白茶品質(zhì)的關鍵工序。
云南白茶是一種以普洱茶為原料，云南大葉種茶做的白茶內(nèi)含物質(zhì)更為豐富（茶多酚含量很高），耐泡度也更好，香甜持久等。
云南白茶取長補短，不僅借鑒了福建白茶工藝，也結合云南自有工藝，具有輕萎凋、輕發(fā)酵、即陰干又輕度日曬等。
云南白茶特點：
茶湯即細膩又有層次感，無論輕泡還是長時間浸泡，味甜由輕及厚，幾乎沒有苦澀味；口感溫潤厚滑；耐泡度平常十幾泡，多則可二三十泡；葉底韌性好，有活力。存放半年以上即初顯藥香！
福鼎白茶就不一樣了，其采摘下來后，就要在陽光下進行攤晾，沒有太陽就進行萎凋(自然日光萎凋、室內(nèi)萎凋)、干燥、輕度發(fā)酵。整個過程下來大概需要20天。
制作茶葉的樹種，福鼎地區(qū)的白茶，主要是以福鼎大白茶、福鼎白毫茶等樹種為主，香氣高顯，輕泡味甜，口感清爽順滑；耐泡度少則五、六泡，多則十余泡，部分老白茶則可以泡更多次。
要是說月光白茶是“月光美人”，那么福鼎白茶就是“太陽女神”。
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