一、產(chǎn)品介紹

慎初酒產(chǎn)自于1921年建立的慎初燒坊，位于黔西北的金沙縣以東30公里的安底鎮(zhèn)桂花村，引入茅臺(tái)釀酒大師劉開(kāi)廷的茅臺(tái)大曲醬香工藝，采用傳統(tǒng)工藝，古法釀造，始終堅(jiān)持：慎思敏行，不忘初心的經(jīng)營(yíng)理念?！吧鞒酢笔琴F州金沙縣產(chǎn)區(qū)大曲坤沙醬香白酒品牌代表之一。

二、品牌宣語(yǔ)

慎思敏行，不忘初心

慎初酒在生產(chǎn)中嚴(yán)格按照醬香型白酒原始的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決做到不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠，要出就出高品質(zhì)的產(chǎn)品。品質(zhì)的保證、誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)為企業(yè)贏得了市場(chǎng)、贏得了信譽(yù)，銷售市場(chǎng)在省內(nèi)外不斷拓寬，為做強(qiáng)做大慎初酒，把“慎初”打造成繼茅臺(tái)之后的第二個(gè)醬香名酒品牌。

三、產(chǎn)地環(huán)境

1、地域環(huán)境

慎初燒坊坐落在黔西北的金沙縣以東30公里的安底鎮(zhèn)桂花村，位于烏江與赤水河兩大地質(zhì)溝壑地帶之間，為赤水河上游。氣候溫?zé)?，降水豐沛，緊鄰金沙安底溫泉。形成了自然且獨(dú)特的有利于酒類微生物繁衍的小區(qū)環(huán)境，為大曲醬香型白酒——慎初酒的生產(chǎn)提供了良好的條件。

2、原料要求

慎初酒選用金沙縣當(dāng)?shù)厮a(chǎn)紅櫻子高梁和小麥作為釀酒原料。紅纓子高粱顆粒大，淀粉含量高，是釀造上乘醬香酒的極品原料。而小麥制成的大曲，其質(zhì)量好壞與釀酒風(fēng)味優(yōu)劣有密切關(guān)系，優(yōu)質(zhì)麥曲的香氣，是慎初酒醇厚醬香的主要來(lái)源之一

3、釀造用水

慎初燒坊水源自位于赤水河上游地段。“集靈泉于一身，匯秀水而東下 ”的赤水河，素有“中國(guó)美酒河”之稱，乃中國(guó)白酒地理之酒核。一條赤水河全長(zhǎng)500公里，不出百里必有好酒。

四、歷史淵源

據(jù)《中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司志》記載，慎初燒坊始建于1921年，由金沙安底鎮(zhèn)紳士黃慎初老先生創(chuàng)建，由于廠房建在金沙安底陡灘，其產(chǎn)品因地而得名，取名“陡酒”，后更名為“老斗酒”，而后人們稱之為“慎初斗酒”。

1929年，黃慎初先生因商業(yè)往來(lái)認(rèn)識(shí)了茅臺(tái)鼻祖劉開(kāi)廷大師，兩人亦師亦友，并邀請(qǐng)劉開(kāi)廷大師做指導(dǎo)。慎初燒坊匠人們?cè)趧㈤_(kāi)廷的傳授指導(dǎo)下，以“慎初六藝”在加以“茅臺(tái)技藝”在金沙縣開(kāi)創(chuàng)性的釀出了茅臺(tái)窖酒。自此，茅臺(tái)醬香工藝由此傳入金沙境內(nèi)，而慎初燒坊也因此在安底鎮(zhèn)聞名。

1988年，安底斗酒廠恢復(fù)生產(chǎn)。釀造著優(yōu)質(zhì)的醬香白酒。此后，在畢節(jié)市以茅臺(tái)為代表的一眾醬酒名酒廠中，更是斬獲了酒類銀獎(jiǎng)殊榮。

21世紀(jì)初，慎初燒坊歷經(jīng)近百年的傳承釀造和歲月積淀后，由此正式命名為“金沙古酒”。

五、生產(chǎn)情況

慎初燒坊占地307畝，擁有六個(gè)釀酒車間，410多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)釀酒窖池，按傳統(tǒng)工藝年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒3500余噸，窖存原酒萬(wàn)余噸，是繼貴州茅臺(tái)之后貴州省大曲醬香型白酒又一重要生產(chǎn)基地。并于去年開(kāi)始擴(kuò)建計(jì)劃，一期項(xiàng)目1000畝，二期1500畝，一期項(xiàng)目正在建造中，預(yù)期2023年完工。

六、釀造工藝

慎初酒在釀造中精益求精，延用傳承百年的傳統(tǒng)醬香釀造工藝，堅(jiān)持純手工釀制，純糧釀造，不添加外來(lái)物質(zhì)，更不用任何添加劑，以優(yōu)質(zhì)有機(jī)紅高粱為原料，小麥高溫制曲，采用端午制曲、重陽(yáng)下沙，經(jīng)九蒸八烤、七次取酒，歷時(shí)整整一年。生產(chǎn)完成以后，須陳藏至少三年以上，再經(jīng)大師勾兌調(diào)配，然后再陳藏一年，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程超越五年之久。始終堅(jiān)持原始工藝操作，秉承傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的慎初酒微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的獨(dú)特風(fēng)格。