喝普洱茶的時(shí)候，我們習(xí)慣說(shuō)普洱茶的口感純正，但很多人對(duì)純正的口感不能具體的理解，給大家講講，普洱茶里出現(xiàn)這些味道，都算不上一杯純正的好普洱。
1.煙味
煙味的本質(zhì)是焦油的氣味，制作的過(guò)程中有兩種途徑產(chǎn)生，第一種是煙熏。第二種是煙焦味。所謂煙熏，就是在加工和儲(chǔ)存過(guò)程當(dāng)中受到煙熏的污染，是茶葉中非常常見(jiàn)的一種異味。這種情況普遍因制茶環(huán)境原始不便，在灶房，用柴火鐵鍋殺青，環(huán)境中的雜煙味被茶葉吸收。還有一種就是煙焦味，這是因?yàn)闅⑶嗟臅r(shí)候，水分不足，殺青溫度又較高，部分葉片被炒糊了而產(chǎn)生的。
2.焦味
焦味喝起來(lái)感覺(jué)到有點(diǎn)“糊味”、“焙烤味”，伴隨著焦味出現(xiàn)的還有茶湯里的“糊點(diǎn)”，普遍的有焦味的一定會(huì)伴隨著“糊點(diǎn)”，但稍有“糊點(diǎn)”的不一定會(huì)出現(xiàn)焦味。焦味的出現(xiàn)，主要是因?yàn)樵跉⑶喹h(huán)節(jié)中，因溫度和時(shí)間把握不好，溫度高，或者升溫過(guò)急，殺青過(guò)度，使得茶葉產(chǎn)生焦味。
3.悶味
這里指的悶味是指制作工藝不當(dāng)造成的一種悶味，而不是悶泡的茶味。
悶味一般為:悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，殺青時(shí)翻炒不及時(shí)，鍋溫不高不低，出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒(méi)有攤開(kāi)，沒(méi)有及時(shí)涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青水不足。紅悶味是指包揉時(shí)茶葉在包袋中悶積時(shí)間較長(zhǎng)，而產(chǎn)生的味道。
4.青味
青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青方面功夫做得不足。還因攤晾過(guò)程中翻動(dòng)不當(dāng)，導(dǎo)致發(fā)酵不足造成青味。
5.火味
干燥是保持茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分較多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。因此，干燥時(shí)，不宜一次進(jìn)行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進(jìn)行。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無(wú)回韻。
6.酸餿味
非發(fā)酵類茶出現(xiàn)酸味，屬于工藝上的失誤。對(duì)發(fā)酵類茶來(lái)說(shuō)，茶葉含有的水分促使微生物活動(dòng)產(chǎn)生一定的果酸，茶葉就會(huì)有酸味。或是因?yàn)椴枞~中的沒(méi)食子酸含量極高，酸味明顯。這類屬于正常酸味，但普洱茶里，出現(xiàn)酸餿味是因?yàn)椴枞~沒(méi)有及時(shí)曬干，（如雨天，陰天茶葉不能及時(shí)干燥而造成）。
7、霉味
鮮葉久置放或茶葉倉(cāng)儲(chǔ)不正確，過(guò)多的吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮，就會(huì)出現(xiàn)霉味。茶葉因此變質(zhì)、變味，沒(méi)有原本的獨(dú)特香味。
8.異味
除了茶葉制作生產(chǎn)中附帶的氣味，出現(xiàn)了其他不適的氣味，統(tǒng)稱為異味。如儲(chǔ)物柜的氣味、香水脂粉味、油煙味等。茶葉的吸附力很強(qiáng)，因保存不當(dāng)而產(chǎn)生異味，實(shí)在可惜。倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶的第二次生命綻放，將在未來(lái)變得越來(lái)越重要。
9.寡淡味
茶葉寡而無(wú)味，一個(gè)主要因素是植株過(guò)小，品種不佳或者采摘的鮮葉粗老，因此臺(tái)地茶或夏暑茶相對(duì)滋味淡薄，入口比較寡淡。
10.化不開(kāi)的苦澀味
一般來(lái)說(shuō)，普洱茶或多或少都會(huì)有澀感。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)普洱茶特別是古樹(shù)茶內(nèi)涵物質(zhì)豐富，而兒茶素類物質(zhì)是澀味物質(zhì)。茶葉本身存在苦澀味，屬于正?，F(xiàn)象，主要看入口后是否快速化開(kāi)。如果一直散不開(kāi)的話，那這個(gè)茶應(yīng)該就不是成功的茶了。出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)、或者是夏暑茶。
普洱茶的滋味豐富，變化萬(wàn)千，普洱茶的滋味類型有很多種，是好是壞，因茶客而定。但在茶友們多年的喝茶經(jīng)驗(yàn)中，以上10種滋味類型則被公認(rèn)為是普洱茶不好的味道。
本文分享自東家匠人：榮瑞祥匠心普洱
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