【酸菜白肉做起來復雜嗎？】

酸菜白肉秉承著東北燉菜一貫的特點，那就是分量大、味香濃，但是做法并不復雜。不過跟大多數(shù)知名的美食一樣，同樣是更為講究食材的優(yōu)質(zhì)性，只要有新鮮豬肉、優(yōu)質(zhì)酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中廚房就能很簡單的做出來，再配上一些上好的豬血腸、粉條、凍豆腐之類的也都很好吃?，F(xiàn)在慢慢也開始向“酸菜白肉火鍋”似的方向發(fā)展了，能吃的更為全面、豐富一些，也算是一個不錯的趨勢吧。

那么下面我們就來分享一下詳細的具體做法，現(xiàn)在已經(jīng)是冬季了，偶爾來上一鍋濃香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食體驗哦！

——酸菜白肉—— 特點：濃香四溢、肥而不膩、酸爽開胃、制作簡單。

》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。

》【輔料】：蔥、姜、蒜、八角。

》【調(diào)料】：鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。

》【制作步驟】：

第一步（煮制白肉）：鍋中加水下蔥、姜、八角燒開，大塊五花肉下鍋，淋入一點料酒，重新燒開后改小火煮25到30分鐘，肉塊煮熟撈出，放涼之后改切薄片備用，肉湯濾掉蔥、姜留用。——（重點：水開再下鍋，而且肉要煮好、放涼之后再切，后面詳釋）

第二步（制做蘸料）：大蒜去皮搗碎成泥，放入小碗中，加入一點生抽醬油、鹽、糖和香油調(diào)和成蘸料，一會蘸著白肉吃。——（蘸料就因人而異了，自己喜歡什么口味就按照自己的調(diào)）

第三步（處理酸菜）：酸菜頂?shù)肚屑毥z，過水漂洗去除過于尖銳的酸澀味道，然后要將多余水分盡量攥干。鍋里下一點底油潤一下，三成熱左右下蔥姜絲煸香，然后下酸菜絲煸炒，酸菜要一直煸炒到水氣大量蒸發(fā)掉，開始聞到香味之后下我們留好的肉湯稍煮。——（重點：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步驟不能少，后面詳解）

第四步（最終成菜）：最后下我們切好的肉片入鍋，下少許鹽調(diào)味，捏一點點胡椒粉放進去提味，盛出即可享用。（如果家里有砂鍋的話，提前空鍋燒熱，然后將煮好的酸菜白肉盛入砂鍋里上菜效果更佳）

【酸菜白肉的“答疑解惑”】：

1、豬肉為什么要水開再下鍋煮？

答：一般來講“冷湯熱肉”還是有些道理的，水開之后再下鍋豬肉的肉質(zhì)更為緊致，切片不散。而且豬肉外層先遇熱變熟，可以把豬肉的鮮香鎖在肉塊內(nèi)部，畢竟酸菜白肉的做法我們主要是為了吃肉，而不是為了喝湯，水開再下肉當然更好吃。

2、焯水去腥不都是冷水下鍋嗎？

答：一般牛肉或者羊肉這些有獨特膻味的食材，或者是以湯為主的菜肴，我們更傾向于冷水下鍋。而豬肉算是我們接受度最好的肉類，它也沒有牛羊的膻氣，再加上我們烹飪過程中使用了蔥、姜、料酒、八角等等輔料，所以吃肉為主的做法無需冷水下鍋。

3、酸菜洗過之后不會失去味道嗎？

答：酸菜的滋味是通過至少1個月左右的腌漬、發(fā)酵得到的，不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面買來的酸菜在腌漬過程中會放不少鹽，不漂洗會導致調(diào)味失衡，而且長時間的腌漬難免會接觸到或者產(chǎn)生一些不那么健康的物質(zhì)，漂洗一下還是很有必要的。

4、為什么酸菜攥干水分之后還要煸炒？

答：這就是很多人自制酸菜白肉不夠味的一個主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步驟。酸菜在漂洗之后會吸附大量水分，用手很難攥的干凈，如果不煸炒去除這些水分的話，酸菜的滋味就不夠濃郁，再后續(xù)的燉煮過程中也沒辦法更好的吸收豬肉的油脂和肉香，導致整個菜肴滋味融合不到一起去，所以這個煸炒的步驟是不能省略的。