山東，簡(jiǎn)稱(chēng)“魯”。魯菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，是歷史最悠久、技法最豐富、最見(jiàn)功力的菜系， 是黃河流域烹飪文化的代表。
2500年前，山東的儒家學(xué)派就奠定了中國(guó)飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向；
北魏末年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；
明清時(shí)期又有大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。
作為一名熱愛(ài)美食的美食介紹人，今天就來(lái)和大家探討下山東最出名的八道菜品吧?。▊€(gè)人覺(jué)得哈！有不對(duì)的地方可在評(píng)論區(qū)指正）
1.爆炒腰花
爆炒腰花，是東省特色傳統(tǒng)名菜，是以豬腰為主料的家常菜，屬魯菜系。制作時(shí)以豬腰、荸薺等為主料，成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩；
具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作時(shí)配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
材料：鮮豬腰子兩個(gè)（約250克），紅辣椒3個(gè)，生姜，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。
步驟：1.將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。
2.將腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。
3.熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。
4.鍋內(nèi)放植物油，燒開(kāi)后倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時(shí)候放紅辣椒，并加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。
2.油燜大蝦
油燜大蝦 是一道歷史悠久的名菜，主要食材為清明前渤海灣的大對(duì)蝦，使用魯菜特有的油燜技法，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無(wú)窮。
在魯菜中，油燜是主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜的一種方法。
材料:青蝦500g,蔥,姜,白糖,白醋,生抽,料酒,鹽,花生油,
步驟:1.從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的青蝦一斤,用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線(xiàn)，然后加少許料酒腌制一下去腥,蔥姜切小段備用。
2.鍋熱后放入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的花生油。
3.油熱后放入腌制好的蝦。
4.待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面。
5.倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右。
6.看湯汁收得差不多即可出鍋開(kāi)吃了。
3.香酥雞
香酥雞是山東省 青島市的一道特色名菜，屬于魯菜系，也是青島十大特色名菜之一 ，其傳遍濟(jì)南、青島、煙臺(tái)等地區(qū)。
其選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤(rùn)，肉爛味美，是佐酒之美味。
材料：筍母雞 1只750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克
步驟：1.將雞洗凈，從脊背砸斷雞翅大轉(zhuǎn)彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗凈，然后用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內(nèi)腌漬 2-3小時(shí)。
2.將腌好的雞放在盆內(nèi)，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。
3.油鍋內(nèi)加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內(nèi)，在油中沖炸，至雞皮顯棗紅色時(shí)翻過(guò)來(lái)再稍炸即可撈出。
4.食用時(shí)切成寬 1.7厘米，長(zhǎng) 4厘米的塊。擺在盤(pán)內(nèi)，外帶花椒鹽料碟上席即可。
4.孔府宴
孔府宴講究?jī)x式，如清朝以來(lái)，第一等為招待皇帝和欽差大臣的“滿(mǎn)漢宴”，又稱(chēng)“滿(mǎn)漢全席”，是清代國(guó)宴規(guī)格。
一桌宴席需餐具404件，每件餐具又分兩層。全席要上196道菜，有滿(mǎn)族的全羊燒烤，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚(yú)翅等，還有全盒、火鍋、湯壺等。十個(gè)人需整整吃四天，才能將196道菜品嘗完。
5.蔥燒海參
蔥燒海參是山東省膠東地區(qū)的一道特色名菜，屬于魯菜系，是魯菜代表菜之一。
該菜品發(fā)源自煙臺(tái)福山菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，其海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁，是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。
材料：海參，蔥白，油，紹酒，醬油，白糖，清湯，
步驟：1.干海參泡發(fā)，我的是新鮮的，就需洗凈即可。腹部?jī)蓚€(gè)口之間剪開(kāi)，將內(nèi)臟剖出，特別是兩頭，容易積聚泥沙，一定要洗凈。海參根據(jù)大小切段，開(kāi)水，放入料酒、醬油，將海參放入，焯2分鐘。
2.鍋?zhàn)訜裏幔湃胗?，將蔥白放入，炸至金黃色，即成蔥油，倒出，放入碗內(nèi)。
這個(gè)可以多弄點(diǎn)，平時(shí)吃也灰常出味。
3.鍋內(nèi)留底油，放入白糖炒至紅棕色，放入清洗干凈的海參段，煸炒。
4.倒入清湯，加入紹酒、醬油、鹽少許，繼續(xù)燒。
5.燒至湯汁僅剩三分之一。
6.倒入濕淀粉勾芡。
7.倒入炸好的蔥油，攪拌均勻，即可出鍋！
6.糖醋鯉魚(yú)
糖醋鯉魚(yú)，山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，也是魯菜的代表菜品之一；該菜品色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，頭尾翹起、造型優(yōu)美，酸甜可口，香鮮味美。
材料：活鯉魚(yú)1條,蔥、姜、蒜各1克,筍尖5克,面粉、水淀粉各40克、荸薺1個(gè),素油500毫升(實(shí)耗50毫升),白糖40克,干黑木耳、醬油、精鹽、黃酒、鮮湯、食醋各適量。
步驟：1.將干黑木耳用開(kāi)水漲發(fā);蔥、姜、蒜均切成細(xì)絲，荸薺、筍尖切成薄片。
2.將鯉魚(yú)剖殺,洗凈后抹干,再將魚(yú)兩面用刀劃成深約1厘米的刀口,用精鹽抹在刀口處,稍作腌漬,把面粉向各刀口撒勻。
3.然后再把整條魚(yú)的兩面都粘滿(mǎn)面粉。
4.油鍋燒熱,將魚(yú)下鍋,炸透呈金黃色取出瀝油。
5.鍋中放少量素油,放入蔥絲、姜絲、蒜絲,加入食醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水淀粉等,燒成濃汁,快速澆在炸好的魚(yú)上即可。
7.九轉(zhuǎn)大腸
此菜色澤紅潤(rùn)，大腸軟嫩，肥而不膩。兼有酸、甜、香、辣、咸五味，為山東的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，是魯菜系中的名菜之一。
傳統(tǒng)的九轉(zhuǎn)大腸，層層疊加，且制作此菜時(shí)一定要一焯、二煮、三炸、四燒。
材料：豬大腸1副，面粉60克，蔥，姜，蒜，鹽85克，糖15克，料酒100克，醋1調(diào)羹，淀粉3克，鮮抽1調(diào)羹，老抽1調(diào)羹，八角，桂皮，花椒，肉桂粉，雞精，胡椒粉
步驟：
1.新鮮豬大腸1副，用清水浸泡半天，放40克鹽，反復(fù)揉搓，漂凈，重復(fù)2次。
2.再放30克面粉，反復(fù)揉搓，漂凈，反復(fù)2次。
3.翻1面，去掉雜質(zhì)，去掉多余的油脂，洗凈，再翻轉(zhuǎn)，用半調(diào)羹醋加適量清水漂洗。
4.從大頭進(jìn)，腸套腸套好，再用牙簽固定住，鍋里放適量清水，放下大腸。
5.放些料酒，在大腸上用牙簽刺些小孔，大火10分鐘。
6.把大腸撈出，水倒掉。
7.鍋里放適量清水，放下大腸，放姜，蔥結(jié)，八角，桂皮，花椒（花椒忘記拍了）大火煮開(kāi)。
8.小火煮40分鐘，邊煮，邊用牙簽在大腸上刺些孔，讓內(nèi)部的湯汁流出來(lái)。
9.把大腸撈出瀝干，切成“扳指”段。
10.鍋里放些油，7分熱，放下大腸段炸。
11.成淡金黃色撈出。
12.鍋里剩底油，放姜，蒜，蔥，八角，花椒爆香。
13.放入白糖，小火煸炒。
14至白糖洋化，放入大腸，加一點(diǎn)醋，中火煸炒上色。
15.加適量清水，放鮮抽，老抽，大火煮開(kāi)，小火煨15分鐘。
16.放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，雞精，鹽，大火煸炒。
17.至汁稠，放入蔥花,裝盤(pán)即可。
8.四喜丸子
四喜丸子，是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。
常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀(guān)上來(lái)說(shuō)，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。顏色金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。
材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒；調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。
步驟：1. 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。
2. 將肉餡團(tuán)成丸子。
3. 油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙。
4. 氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
5. 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
6. 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，撈出丸子。
7. 鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。
8. 湯汁澆在丸子上即可。
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