陳皮，是由蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮晾曬而成，陳皮一定要選新會(huì)陳皮，才能發(fā)揮最正宗的藥理價(jià)值?！侗静菥V目》記載，陳皮以色紅日久者為最佳，故名陳皮，又稱紅皮。綜上所述，陳皮同紅皮是一個(gè)概念，而同青皮有所區(qū)分。
青皮，是由蕓香科植物橘及其栽培變種的未成熟果皮晾曬而成，因此在顏色、氣味、藥理功效方面都會(huì)同紅皮存在一定的差異。到底是青皮好還是紅皮好呢？
首先，說到兩者的風(fēng)味比較。青皮中的芳香油含量極高，多糖含量偏低，清香氣更濃郁，微酸回甘。紅皮中的橙皮甙含量較低,多糖的含量較高，口感較為甜潤，對(duì)胃腸刺激性更弱。
其次，根據(jù)營養(yǎng)成分分析，青皮含有較高比例的柑橘酸和檸檬烯。其中柑橘酸屬于果酸的一種，有利于皮膚滋養(yǎng)美白。檸檬烯則有著強(qiáng)大的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用。紅皮內(nèi)含更多果糖以及海綿松絲，能夠提供人體所需的膳食纖維，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)于調(diào)節(jié)膳食平衡有較大的助益，且富含多種維生素。
再從功效的角度比一比。陳皮、青皮二者皆可理中焦之氣而健胃，用于脾胃氣滯之脘腹脹痛，食積不化等癥。但陳皮性溫而不峻，行氣力緩，偏入脾肺，長于燥濕化痰，用于痰飲停滯肺胃之咳嗽氣喘、嘔噦、腹痛、泄瀉；青皮性較峻烈，行氣力猛，苦泄下行，偏入肝膽，能疏肝破氣，散結(jié)止痛，消積化滯，主治肝郁乳房脹痛或結(jié)塊，脅肋脹痛，疝氣疼痛，食積腹痛，癥瘕積聚等癥?？偨Y(jié)起來，青皮的破氣效果比較好，藥性比紅皮要猛烈一些，治療積滯等效果更好。而紅皮藥性比較溫和，而且和胃的效果更好一些，同時(shí)也有利水滲濕、理氣的功效，擅長治療飲食不佳，痰癥等。可以說，青皮偏于理肝氣。紅皮偏于理中氣。
青皮紅皮各有好處，具體選擇還要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和口味需要。
