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作為一名肉丸腦袋，我一直深信：再樸素的一頓飯，只要加上肉丸，都能立刻鮮香營養(yǎng)。

畢竟它們讓我這個(gè)廚房小白秒變大廚，煮面、煲湯、火鍋、炸串不在話下

直到我最近翻車了一些「吃起來有點(diǎn)怪」的肉丸，找研發(fā)工程師研究之后，被顛覆了：

超市里十幾塊的火鍋丸子竟然也能吃，但……丸子之間還真是天差地別，尤其是我最愛的肉丸，有太多隱藏的坑??！

今天，借著自己的慘痛經(jīng)歷，我總結(jié)了 3 大坑，希望各位肉丸腦袋別踩到。

我踩的第一個(gè)坑，竟然是因?yàn)檠凵癫缓谩?/span>

單看到包裝上的大字「牛肉丸」，沒曾想大字旁邊還躲了幾個(gè)小字。

喏，就是下面這款撒尿牛肉（風(fēng)味）丸。

瞅了一眼配料表，長就算了，根本找不到牛肉的影子??。雞肉、豬肉、鴨皮反而站在前排。一點(diǎn)點(diǎn)「牛脂肪」成為了牛味兒的來源。

剎那間，我覺得自己被狠狠騙了！這是買東西，還是在玩大家來找茬啊。

找食品研發(fā)工程師朋友哭訴，結(jié)果他甩給我一份《GB 7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。解釋一番后，告訴大家兩個(gè)驚人的事實(shí)：

第一，牛肉丸不等于純牛肉丸，允許額外添加其它肉類。

第二，牛肉風(fēng)味丸可以不含牛肉，只要有牛的風(fēng)味，比如加牛脂肪、牛肉膏、牛肉香精，都可以叫「牛肉風(fēng)味丸」。

聯(lián)想一下常見的風(fēng)味薯片、風(fēng)味飲料……突然之間就悟了！

牛肉丸，應(yīng)該是肉丸中的頂流了吧。

但我發(fā)現(xiàn)，價(jià)格差不多的情況下，牛肉丸的品質(zhì)還真不一定比雞胸肉丸高。

一起看看，我買到的兩款每百克價(jià)格都在 3 塊左右的丸子。

發(fā)現(xiàn)沒，撒尿牛丸的肉含量 ≥ 50%，但卻是牛肉 + 豬肉 + 雞肉湊起來的「拼湊肉丸」。

相比之下，雞胸肉丸的配料表簡單得多，雞胸肉含量 ≥ 65%，脂肪含量也比撒尿牛丸低些。

有些肉丸的價(jià)格，對比下來讓我恍惚以為：這肉是不是不要錢？

比如我遇到的這款「撒尿牛丸」，折算下來是 1.96 元 / 100g，和很多純牛肉丸相比，價(jià)格差了幾乎有 10 倍。

對比一下配料表，就知道差在哪了！

潮汕牛肉丸前幾位：牛肉、水、蒜蓉、食用淀粉、食用鹽。牛肉排第一，且沒有添加其它肉。

撒尿牛丸前幾位就有點(diǎn)一言難盡：豬肉、雞肉、豬肥膘、水、雞肉糜。

而且它里面的牛肉被排在配料表的末尾，連雞皮、淀粉、豬血都比它靠前？這個(gè)添加量，可能和調(diào)味料差不多。

我把這 2 款牛肉丸都買回來煮了。好家伙，一口咬下去：牛肉丸鮮、嫩、香、彈，根本停不下來；而撒尿牛丸粉感、油味都很明顯，屬實(shí)有點(diǎn)膩。

這種價(jià)格低到離譜的肉丸，只要符合標(biāo)準(zhǔn)，「出廠」時(shí)就是安全的，能吃。超市里幾塊錢一斤的散稱丸子也能吃，但因?yàn)闀r(shí)常裸露在空氣中，儲(chǔ)存不當(dāng)可能會(huì)不太衛(wèi)生。

如果你和我一樣，懷著吃得「更健康、更真肉」的心，那這類超低價(jià)丸子還是謹(jǐn)慎入手。

回顧下來，我們的總結(jié)是，想買到更干凈靠譜的肉丸，只需 3 步：

1. 看名稱：注意大字旁邊的小字，含「風(fēng)味」或「仿」字樣的留個(gè)心眼。

2. 看配料表：第一位是否為對應(yīng)的原料肉，比如牛肉丸配料表排名第一應(yīng)該是牛肉。

3. 看營養(yǎng)成分表：盡量挑選蛋白含量高，淀粉和脂肪含量更低的。

根據(jù) SB/T 10610-2011，肉丸分為特級、優(yōu)級、普通級，核心差異就是蛋白質(zhì)和淀粉含量。大家可以對照營養(yǎng)成分表，優(yōu)先選擇蛋白質(zhì)含量大于 12%、淀粉含量小于 6% 的肉丸。

• 特級：蛋白質(zhì)含量大于 12%、淀粉含量小于 6%。

• 優(yōu)級：蛋白質(zhì)含量大于 10%、淀粉含量小于 8%。

• 普通級：蛋白質(zhì)含量大于 8%、淀粉含量小于 10%。

按照這幾步，基本能精準(zhǔn)避坑，挑到品質(zhì)比較好的肉丸了??。

如果你是「潮汕牛丸黨」，還有個(gè)偷懶的辦法，直接認(rèn)準(zhǔn)包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行 DB44/005 的是汕頭牛肉丸，執(zhí)行 T/CZBXBZ 01 的是潮州牛肉丸。

貼心如我，和研發(fā)工程師一起做了功課，篩選出了一批配料表干凈、貨真價(jià)實(shí)的肉丸。雞肉丸、魚丸、牛肉丸、蝦滑、墨汁丸，肉丸腦袋別錯(cuò)過。

肉丸的發(fā)明，真的拯救了很多廚房小白（沒錯(cuò)就是我），讓生活的煙火徐徐升起。

但一想到明明買的是牛肉丸，咬下去的卻是雞皮鴨皮，那真的挺不得勁兒?，F(xiàn)在，我終于能放心吃肉丸了?。

好了，如果你的家人朋友也是肉丸腦袋，一定記得 轉(zhuǎn)發(fā) 給他們，避開這些隱藏的雷。

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