任何一個家庭農(nóng)夫都會告訴你，超市里的農(nóng)產(chǎn)品不能與新鮮采摘的水果和蔬菜相比。事實上，有大量的科學證據(jù)表明，自己種植的的農(nóng)產(chǎn)品不僅味道更好，而且更有營養(yǎng)。
在美國，人們攝入過多的卡路里，但大約三分之一的人沒有達到推薦的鎂、維生素A和維生素C的水平------可是我們一年到頭比以往任何時候都更能獲得植物中的所有營養(yǎng)，那這是為什么？
部分答案可能在于植物本身以及我們?nèi)绾渭庸に鼈儭?/span>
與其簡單地多吃水果和蔬菜，我們或許應該把重點放在這些蔬菜和水果是否含有豐富的營養(yǎng)成分上，而這些營養(yǎng)成分可以讓我們保持健康。
大規(guī)模農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者利用化肥和農(nóng)藥等一切方式來耕作和選育，以提高作物的均勻性和產(chǎn)量。
但這樣做可能會在不經(jīng)意間降低這些作物滋養(yǎng)我們的能力。
研究人員發(fā)現(xiàn)，在過去100年中，新鮮食品的營養(yǎng)價值已經(jīng)顯著下降，如今的農(nóng)產(chǎn)品在營養(yǎng)價值上顯得蒼白無力，許多研究也支持這一觀點。
營養(yǎng)研究之路
1893年，美國聯(lián)邦政府為人類營養(yǎng)研究撥出了第一筆資金，這在很大程度上歸功于一位名叫威爾伯·奧林·阿特沃特(Wilbur Olin Atwater)的美國化學家。
Atwater是當時致力于人類營養(yǎng)和新陳代謝研究的少數(shù)科學家之一。他在19世紀末20世紀初的工作為我們現(xiàn)在對食物營養(yǎng)的理解提供了很多信息。
倫敦大學國王學院的Robert Alexander McCance和Elsie Widdowson的研究進一步推動了我們對食品化學成分的理解。
他們的研究結(jié)果發(fā)表于1940年，提供了食品有關(guān)有機和礦物質(zhì)組成的更全面的數(shù)據(jù)。這項詳盡的工作每隔幾年就會更新并重新發(fā)布，以反映營養(yǎng)價值和飲食的變化。
2003年，礦物質(zhì)補充劑研究員和供應商David Thomas對這項研究的各種營養(yǎng)數(shù)據(jù)進行了比較，發(fā)現(xiàn)在1940年至1991年間，許多蔬菜的營養(yǎng)價值都出現(xiàn)了顯著下降。
馬鈴薯幾乎失去了一半的銅和鐵，以及35％的鈣。與此同時，西蘭花的銅含量下降了80%，銅是人類生長發(fā)育所必需的一種基本營養(yǎng)物質(zhì)。
托馬斯還發(fā)現(xiàn)，這些年來西蘭花的鈣含量降低了75%。
“你需要在1991年吃10個西紅柿才能獲得與1940年1個西紅柿相同的銅攝入量，”托馬斯在報告中寫道。值得注意的是，食物丟失的營養(yǎng)物質(zhì)當中許多都被認為是維生素和礦物質(zhì)的良好來源。
托馬斯認為，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的改變可能會破壞土壤，導致食物的整體營養(yǎng)缺乏。雖然并非所有人都同意 - 盡管其他研究中也出現(xiàn)了許多類似的結(jié)論。
Mayer分析了英國1930年至1980年期間新鮮農(nóng)產(chǎn)品中維生素和礦物質(zhì)含量的政府報告。
她的發(fā)現(xiàn)發(fā)表在1997年出版的《英國食品雜志》上，其中包括的20種蔬菜的鈣含量下降了19%，鐵含量下降了22%，鉀含量下降了14%。
她認為這種營養(yǎng)下降可能與農(nóng)業(yè)過度依賴化肥、殺蟲劑、土壤夯實和翻耕有關(guān)。
Mayer說，這些因素代表了環(huán)境和基因的影響，可能在半個世紀的時間里顯著改變了新鮮農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)。
Jack調(diào)查了美國農(nóng)業(yè)部1975年和1997年的食物成分表，發(fā)現(xiàn)12種新鮮蔬菜中的鈣含量下降了27％; 鐵含量減少37％; 維生素A減少21％，還有維生素C減少30％。
Jack得出結(jié)論認為，除了種子質(zhì)量下降外，土壤、空氣和水的質(zhì)量下降也可能導致食物的營養(yǎng)流失。
來自德克薩斯大學奧斯汀分校克萊頓基金會生化研究所的研究科學家唐納德·戴維斯（Donald R. Davis）看到了所有的這些研究，并決定在21世紀初繼續(xù)進行這項研究。
戴維斯和他的團隊研究了美國農(nóng)業(yè)部1950年和1999年43種蔬菜和水果的營養(yǎng)數(shù)據(jù)。
蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵，核黃素（維生素B2）和抗壞血酸（維生素C）的下降是一致的。這些發(fā)現(xiàn)發(fā)表在2004年的《美國營養(yǎng)學院雜志》上。
大多數(shù)人都傾向于認為這些下降是由土壤肥力不足和其中礦物質(zhì)缺乏造成的，”戴維斯說。
“但從我們的論文開始，這與數(shù)據(jù)并不完全吻合。盡管每個人都相信土壤退化會影響食物的營養(yǎng)價值，但我們沒有發(fā)現(xiàn)。
”戴維斯說，營養(yǎng)不足的主要原因?qū)嶋H上是雙重的。”
“首先，我們有更加集約化的農(nóng)業(yè)種植方法，旨在提高產(chǎn)量，如肥料和灌溉。
第二個因素是植物育種家一直努力做的事情，即選擇性育種和雜交，以及用各種方式來提高產(chǎn)量。這些都是我所說的稀釋效應。
有選擇性育種的基因稀釋效應，也有肥料等環(huán)境稀釋效應。這是主要原因。”
產(chǎn)量越高，營養(yǎng)越少
按大小種植的植物，如商業(yè)生產(chǎn)的水果和蔬菜，把它們的能量用于生產(chǎn)大的水果，而不是吸收微量營養(yǎng)素。更大的水果往往意味著更少的口味，更多的水和更少的營養(yǎng)。
戴維斯說:“這方面的一個例子是西蘭花，它是仔細記錄了基因稀釋效應的研究之一。”
在一項同時進行的研究中，他們種植了新舊西蘭花品種——同樣的田地，同樣的環(huán)境，但不同的品種——他們發(fā)現(xiàn)，西蘭花個頭越大，頭部的礦物質(zhì)濃度就越低。”
戴維斯的研究揭示了一種可能性，即由于其種子到果實的過程越快和產(chǎn)量大而選擇大規(guī)模生產(chǎn)的植物，其吸收礦物質(zhì)，生長過程中的維生素含量和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的能力也可能降低。
另一方面，祖?zhèn)鞣N子（天然授粉）來自較老的植物，它們的營養(yǎng)價值可能還沒有下降。
這不僅僅在于種子本身，我們?nèi)绾吻懈?，包裝和運輸商業(yè)產(chǎn)品也會破壞其維生素和礦物質(zhì)的組成。
都柏林理工學院的Catherine Barry-Ryan和利默里克大學的David O'Beirne進行了一項研究，以確定各種加工方法是如何影響切碎的球葉萵苣中抗壞血酸（維生素C）的水平。
他們的發(fā)現(xiàn)令人震驚:超市貨架上用機器切片的球葉萵苣所含的維生素C比你自己帶回家撕成碎片的球葉萵苣所含的維生素C低63%。
此外，碰傷的農(nóng)產(chǎn)品會增加營養(yǎng)流失的速度，并會影響水果完全成熟的能力。例如，受損或受傷的番茄組織中所含的維生素C比未受損的低15%。機械收割比手工采摘具有更高破損率。
水果只有在完全成熟時才能達到其全部的營養(yǎng)價值，其中包括番茄紅素和β-胡蘿卜素等營養(yǎng)素，以及類胡蘿卜素和維生素A和C。
一般商業(yè)生產(chǎn)的水果或蔬菜需要長途跋涉才能到達你的餐桌:一項研究發(fā)現(xiàn)許多蔬菜從種植地到超市有2000多公里的距離。
這段時間內(nèi)，要讓食物在運輸途中不會腐爛，就必須在成熟之前采摘。這意味著在市場上出售的西紅柿耐儲存，但不一定有營養(yǎng)。
因此，盡管我們比以往任何時候都更容易獲得農(nóng)產(chǎn)品，但我們所吃的新鮮食品的營養(yǎng)卻明顯不如從前。研究還表明微量營養(yǎng)素缺乏與健康問題之間存在相關(guān)性。
微量營養(yǎng)素缺乏影響著數(shù)以百萬計的人——雖然對那些缺乏食物保障的人來說，微量營養(yǎng)素缺乏是一個嚴重的問題，但研究也發(fā)現(xiàn)，全球范圍內(nèi)的肥胖者以及所有年齡組的肥胖者都存在微量營養(yǎng)素缺乏。
營養(yǎng)不良可導致失明、生殖問題、精神障礙、生產(chǎn)力下降、死亡率升高和生長不足，但對肥胖人群的影響還沒有得到廣泛的研究。
作為消費者，我們可以開始批判性地思考新鮮農(nóng)產(chǎn)品的來源。例如，可以支持免耕、活力農(nóng)耕，自然農(nóng)法、樸門永續(xù)等對環(huán)境友好的耕作方式來培育土壤的小農(nóng)。
這些耕作方式是對老式農(nóng)業(yè)的回歸，意味著種植食物的過程中沒有殺蟲劑、轉(zhuǎn)基因種子、人工化肥或抗生素。
這些耕作方式依靠覆蓋作物、堆肥、輪作和自然驅(qū)蟲的方式使作物健康生長。而且，采用這些農(nóng)法的農(nóng)場越來越多，這種耕作方式在植物生長過程中減少了外界對它們的干擾，為消費者提供更有營養(yǎng)的食物。
在您當?shù)氐某校儐柲男┊a(chǎn)品（如果有的話）來自距離不到300公里的農(nóng)場。
在這個門檻內(nèi)，食物更有可能已經(jīng)成熟并且最近被送到商店。這樣它的風味會更好，營養(yǎng)會更多。
如果你所在的城鎮(zhèn)有一個農(nóng)貿(mào)市場，有很多小農(nóng)在這里銷售他們自家生產(chǎn)的農(nóng)作物。
或許這里大部分產(chǎn)品都來自祖?zhèn)髌贩N(通常是有機產(chǎn)品)。祖?zhèn)髌贩N是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開始根據(jù)生產(chǎn)力和抗逆性進行選擇性育種之前，幾代農(nóng)民選擇的老品種。
因為它們是根據(jù)口味和抗蟲害性來選擇的，所以這些品種往往更美味，而且可能比商店里的產(chǎn)品含有更多的營養(yǎng)成分。
最好不購買反季節(jié)產(chǎn)品，選擇季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品。
為了保留帶回家的新鮮食物的營養(yǎng)價值，你可以自己烹飪和加工。
煮沸、微波、過度烹飪或提前做好的、切好后的產(chǎn)品：所有這些過程都會降低你所吃食物的營養(yǎng)價值。
產(chǎn)品應在烹飪或進食前切碎，以減少氧化酶的損失。最好不要買已經(jīng)切碎，或預先準備的食物。
當然，最好的還是更多地依賴于自己或家人和朋友在自己菜園中種植的食物。
自己種植意味著可以種植很多的食物的種類，可以選擇富含營養(yǎng)的祖?zhèn)鞣N子，可以在不使用化肥農(nóng)藥除草劑的情況下種植這些種子。
尋找那些更老、味道更好、顏色豐富的祖?zhèn)髦参锲贩N(顏色意味著植物化學物質(zhì)，比如花青素，對記憶力和抗衰老很有好處)。
在你的花園、陽臺或樓頂開辟一個種植草本植物的菜園，或者嘗試在室內(nèi)開啟種植。
可以把自家菜園種植的食物與鄰居菜園種植的食物進行交換。這樣你會獲得更多的食物。
如果您擅長罐頭，冷凍，烘干以及以其他方式保存新鮮農(nóng)產(chǎn)品，那么你就可以避免在淡季購買營養(yǎng)不良的產(chǎn)品。
聯(lián)系客服
