我們現(xiàn)在的生活質(zhì)量已經(jīng)要比以前好了許多，不光是表現(xiàn)在我們住的以前好了，更是因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在在飲食上面有了很多的改善，以前只有能填飽我們自己的肚子就是非常開(kāi)心的事情，但是現(xiàn)在在吃上面我們有了很多的改善，幾乎家家戶戶都會(huì)有肉菜出現(xiàn)在飯桌上面。但是比起雞肉以及豬肉來(lái)說(shuō)，有不少人覺(jué)得牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些！
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，而且在價(jià)格上面也會(huì)比其他的肉更加的昂貴，在制作方法上也是多種多樣的，其中紅燒牛腩以及炒年肉是我們比較常吃的兩種美食，在炒肉菜之前，很多人都有著腌制這一步，但其實(shí)牛肉在烹飪之前的腌制，是跟其他肉類不一樣的！ 精明人是不會(huì)用“淀粉”腌制的，只用學(xué)會(huì)一招，就能夠讓牛肉的肉質(zhì)變得更加的滑嫩，而且還會(huì)更加的入味！
像是我們?cè)诔簇i肉的時(shí)候，總是會(huì)在切好的豬肉肉絲中加入適量的食鹽、老抽以及淀粉，有的時(shí)候?yàn)榱俗屓饨z更加的入味，我們還會(huì)加入一些五香粉，這樣經(jīng)過(guò)一段時(shí)間腌制的肉絲在下油鍋炒的時(shí)候，就會(huì)特別的入味，而且一定腥味都不會(huì)有！
但是牛肉是不一樣的，牛肉的肉質(zhì)非常的鮮嫩，如果我們沒(méi)有掌握好腌制的辦法以及火候，很容易就會(huì)將牛肉炒老。首先我們?cè)诔粗婆Ｈ獾臅r(shí)候，要按照牛肉的紋理去切，因?yàn)檫@樣會(huì)更好保存牛肉的筋，吃的時(shí)候會(huì)更加有嚼勁！接著，重點(diǎn)就是在腌制牛肉的時(shí)候要加入一個(gè)雞蛋清，千萬(wàn)就別用淀粉以及食鹽了，雞蛋清可以最大程度的鎖著牛肉的水分，這樣牛肉不僅會(huì)非常的鮮嫩，也會(huì)讓牛肉更滑嫩更入味！
在腌制好牛肉之后，我們就可以炒制了，炒牛肉不能夠熱鍋冷油，要等油燒熱差不多的時(shí)候，開(kāi)大火將牛肉炒制變色，在轉(zhuǎn)中小火放入其他的配菜，記得所有的調(diào)料品都要在出鍋之前放，這樣才不會(huì)破壞牛肉的口感！
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