丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
沖泡于白茶而言，是最后的涅槃。茶好喝與否，全在沖泡這個(gè)環(huán)節(jié)上。
茶好，卻不懂沖泡，也只會(huì)把茶泡壞，令人感傷。上好的白茶品質(zhì)，卻搭配上了拙劣的沖泡方法， 也會(huì)降低白茶的整體品質(zhì)。
為保證到我們手中的白茶可以保持最好的口感，深諳沖泡方式，才是正解。
總結(jié)白茶的沖泡方式，不過注水、出水。須臾間，掌握了茶和水的浸潤時(shí)間，才能讓白茶恰到好處釋放自己。
但，泡法是死的，規(guī)律才是活的。
根據(jù)不同的白茶，選擇合適的沖泡方式，才是正確選擇。
白茶的沖泡，分為三個(gè)層面：
其一，不同品類，不同泡法；
其二，不同年份，不同泡法；
其三，不同茶器，也有不同泡法；
千言萬語匯成一句話——立足于茶葉特性，才是最好選擇。
下文詳解白茶沖泡方法。
《2》
不同品類白茶，要如何沖泡？
白茶品類，不多。主要分為三種。
1、白毫銀針
2、白牡丹
3、壽眉
三種白茶，沖泡方式大同小異。要充分感受三者的風(fēng)味，最好要選擇白瓷蓋碗沖泡。
使用蓋碗沖泡時(shí)，白毫銀針、白牡丹、壽眉都要遵循幾個(gè)要點(diǎn)。
第一，沸水沖泡
第二，快出水
這兩點(diǎn)，是沖泡黃金法則，尤其是第二條，快出水更為重要。
快出水，可以避免茶葉長時(shí)間和水浸泡，釋放過多的茶多酚、咖啡堿物質(zhì)，能有效控制物質(zhì)的釋放，從而讓泡出來的茶湯口感清甜、鮮爽，湯水醇厚。
至于沖泡水溫，一直說法不一，網(wǎng)傳最多的一個(gè)說法——白毫銀針、白牡丹沖泡要用低溫。這是不對的！
白茶，不論何品質(zhì)，都可以用沸水沖泡，也擔(dān)得起沸水的考驗(yàn)。而那些不敢使用沸水沖泡的白茶，多半自身存在瑕疵，需要通過低溫掩蓋自身的缺陷。
從一定程度上來說，沸水沖泡可以檢驗(yàn)一款白茶的品質(zhì)優(yōu)劣。
《3》
不同年份的白茶，要如何沖泡？
白茶，是一款可以長期存放的白茶，根據(jù)存放時(shí)間的不同，大致有三個(gè)軌跡。
第一，新茶階段
第二，陳茶階段
第三，老茶階段
三個(gè)不同階段，注定白茶所使用的沖泡方式不同。
沖泡新茶，可使用的沖泡方法有：白瓷蓋碗沖泡、玻璃杯沖泡
沖泡陳茶和老茶，能使用的方法，多一些，除了白瓷蓋碗和玻璃杯，還可以用煮茶法。
有了年份的白茶，內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生變化，變得老成，從而可以煮著喝。而新茶，因內(nèi)在物質(zhì)活躍，葉片新，不具備煮茶的特性，若是盲目使用煮茶法，容易致使茶湯濃烈而苦澀。
《4》
不同茶器，沖泡方式有個(gè)性。
沖泡白茶的茶器，主要有三類。
第一，白瓷蓋碗
第二，玻璃杯
第三，煮茶壺
三種泡法，有不同沖泡步驟。
【白瓷蓋碗沖泡】
蓋碗沖泡，最為好用，既不會(huì)破壞茶香，也不會(huì)毀壞茶湯。
蓋碗沖泡，具體流程如下：
第一步，燙壺溫杯
用沸水清洗蓋碗，祛除殘留的異味，方便聞干茶香。
第二步：投茶
沖泡白茶，建議大家使用110-120毫升左右的白瓷蓋碗沖泡，此容量下，投茶5克即可。
第三步：聞香
投茶后，借助剛剛的碗的熱度，激發(fā)干茶的香，可以細(xì)細(xì)品味茶香，及有無異雜味等。
第四步：沖泡
沖泡時(shí)，水要沸騰，注水手法是環(huán)壁注水法，水流一定要低，不能對著茶葉沖。
第五步：出湯
出湯要把握兩點(diǎn)，就是時(shí)間和手法。
前五沖，注完水后馬上出湯，手法要平、穩(wěn)、快。到了出湯的時(shí)間千萬別猶豫，一定要快，盡快瀝干。
【玻璃杯沖泡】
根據(jù)玻璃杯容量大小控制投茶量。一般300毫升玻璃杯，搭配2克左右白茶，玻璃杯沖泡，投茶量宜少不宜多。
第一步：溫杯
用自來水清洗干凈玻璃杯后，用沸水燙洗一遍玻璃杯。
一是祛除異味，二是避免注入沸水后因水溫過高而導(dǎo)致玻璃杯破裂。
第二步：投茶
按照比例投茶。
投茶后，可趁熱聞香。沖泡新白茶，此時(shí)聞到的干茶香清爽、毫味足。
第三步：潤茶
注入沸水，能將茶葉沒過即可，而后快速倒出茶湯，讓茶葉充分舒展身體。
當(dāng)然，如果茶葉品質(zhì)好，可略過潤茶的步驟，直接沖泡。
第四步：沖泡
潤茶后，注入沸水即可。注水時(shí)，稍稍控制水量，倒入七分滿即可，不宜加太滿，否則茶湯容易燙嘴，影響喝茶。
第五步：品茶
等到玻璃杯中溫度變低后，就可以喝茶。
【煮茶法】
煮茶，適合有一定年份的白茶，具體流程如下：
第一步，燙壺溫杯
用沸水沖洗所有茶具。
第二步：燒水
在煮茶前，先煮水。煮高山茶，請?jiān)谒序v后再出水。
第三步：投茶
當(dāng)水剛剛沸騰之際，倒入要煮的白茶。
第四步：煮茶
煮茶，不必長時(shí)間一直沸騰。在投茶后，隨機(jī)可關(guān)閉電源，利用余溫加熱。在余溫下茶葉沸騰十五秒左右，可拿下茶壺，倒出茶湯。
第五步：續(xù)水
茶喝到剩下1/5時(shí)，可續(xù)水繼續(xù)煮茶。續(xù)水，續(xù)沸水為好。在續(xù)水后，茶湯沸騰后關(guān)閉電源，同樣用余溫加熱。第二壺茶，余溫加熱時(shí)間可延長至半分鐘。之后每一次續(xù)水，煮茶都可延長半分鐘。
第六步：品茶
倒出茶湯， 可靜靜感受煮茶的風(fēng)味。
《5》
此外，沖泡白茶，還要注意三個(gè)細(xì)節(jié)。
細(xì)節(jié)一：泡白茶時(shí)需要放多少茶葉？
泡白茶需要放多少茶葉，與沖泡茶器有關(guān)。
用110-120毫升白瓷蓋碗沖泡，投茶5克。
用300毫升玻璃杯沖泡，投茶2克左右即可。
而煮茶，則根據(jù)注水量的多少?zèng)Q定投茶量。如煮2015壽眉餅，400毫升的水量，投茶3克左右即可，具體投茶量，可根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整。
細(xì)節(jié)二：白茶宜用多少溫度的水來泡？
白茶的沖泡溫度，與白茶的品類有著密切關(guān)系。
好茶，不怕沸水沖泡！
不論沖泡何種白茶，都可用沸水。同時(shí)沸水還可以檢驗(yàn)白茶品質(zhì)。
同時(shí)，不存在沸水沖泡會(huì)泡壞白毫銀針、白牡丹的說法，只有品質(zhì)不好的茶，才會(huì)不堪一擊，經(jīng)不起沖泡。
細(xì)節(jié)三：白茶到底要泡多久？
白茶浸泡時(shí)間長短，由茶葉品質(zhì)和沖泡方式?jīng)Q定。
關(guān)于白茶的沖泡時(shí)間，以蓋碗法為例，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)如下：
第一沖：出水時(shí)間是關(guān)鍵。注水后，馬上出水，不帶猶豫。若是浸泡時(shí)間太長，葉片通道開啟，之后幾沖茶湯容易變得苦澀。
第二沖：依舊是快出水。
第三沖：還是快出水。經(jīng)過前兩次的沖泡，到了第三沖時(shí)，茶湯的滋味達(dá)到峰值，口感最為飽滿。
第四沖：是的，還快出水。第四沖，延續(xù)第三沖的余味，茶湯依舊比較飽滿。
之后幾沖，如果湯水缺少滋味，可適當(dāng)坐杯，以豐富茶湯口感。
《6》
白茶沖泡方式之豐富，讓我們有了更多的選擇。
或許有茶友覺得蓋碗沖泡太繁瑣，那么您可以選擇玻璃杯泡法。玻璃杯泡法，投茶、注水，片刻間一杯茶就泡好了。
玻璃杯沖泡白茶，可靜靜觀賞杯中茶葉變化，別有一番趣味。
除了沖泡茶器的選擇，我們還要注意其他沖泡細(xì)節(jié)。
選擇合適的茶器，控制好投茶量，保證水溫，把握好出水時(shí)間……每個(gè)細(xì)節(jié)都做到位，即可沖泡出一杯鮮香甘醇的白茶。
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
聯(lián)系客服
