涮火鍋用的肥牛卷，直接用來炒著吃了，快速又省事，香辣可口的，極具風味。這應該是牛肉中的最簡單做法了，不愁煮不怕柴，因為每一片肥牛都薄薄的，比菜市現(xiàn)切的還好，放開水里燙一下，幾秒鐘變色后就撈出，這樣既能去除牛肉的腥味，去血沫雜質(zhì)，還更清爽味香了。所以簡單的快速炒一炒，調(diào)個味，幾分鐘就能上桌。
適合在火鍋內(nèi)涮食的部位的牛肉，被稱為肥牛，是經(jīng)過排酸處理后切成薄片，有肥有瘦，稍燙即熟，嚼起來勁道有肉香，但是絕對不柴，也肥而不膩。據(jù)說肥牛的營養(yǎng)價值最高，易被人體吸收，性質(zhì)溫和，冬季多吃能增加人的抗寒能力，強身壯體，還具強化心腦血管及心臟的功能。小寒時節(jié)，就算貴點家里也要備幾袋肥牛卷，怎么做，都省事好吃又營養(yǎng)。
【速炒香辣肥牛】
材料：肥牛卷380克。
配料：小米辣6個，青椒2個，蔥1段，姜3片；生抽4勺，蠔油2勺，米醋1小勺，白糖1勺，鹽一點點即可。
做法：肥牛卷取出自然化凍至軟。
鍋中加水煮開后，放入肥牛卷，幾秒鐘焯燙至變色，鍋里都是浮沫了即可，然后快速的撈出，放溫水里洗凈。
辣椒切條，蔥花姜絲備好，洗凈的肥?？馗伤执谩?/div>
鍋中油熱后，放入小米辣和蔥花姜末炒出香味，得最小火操作，慢慢將辣味炒至油里才好。
然后倒入肥牛和青椒，快速翻拌均勻。
再放入其它調(diào)味料拌勻即可關火，快手菜，無需翻炒太長時間。
小貼士：炒此菜時得多放點油，連焯燙加洗的，肥牛的油脂流失一部分，省的太干。
肥牛卷的第二種吃法，酸湯肥牛。
用泡椒汁調(diào)煮個酸辣的料汁，澆在焯燙后的肥牛卷上即可。
湯清，味道酸辣，肉卷勁道不柴，特別爽口開胃，吃到冒汗才過癮。
【酸湯肥?！?/div>
材料：肥牛片一袋（380克），金針菇250克，小米辣椒紅色的8個綠色的10個，泡椒6個。
配料；蔥1段，姜1小塊，蒜半頭，泡椒汁2勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許。
做法：鍋中加入足量的水和姜片，煮開后，先放入金針菇稍燙至軟塌即可撈出。然后再放入肥牛片，燙至變色，鍋內(nèi)飄起浮沫了，即可關火將肉卷撈到溫水中，清洗干凈待用。炒鍋中油熱后，加入蔥姜蒜，小火熗出香味。然后再放入三種辣椒，小火煸炒至能聞到辣香味。倒入一碗熱水，再加入其它調(diào)味料，煮滾即可關火。找個底部深點的盤子，將金針菇平鋪最下面，然后擺上肥牛卷，再將湯汁澆上即可。
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