現(xiàn)在越來越多的女性都開始下廚房，也不免有一些剛下廚房的小白。我記得剛開始下廚房的時(shí)候，不管什么先將調(diào)味料都買全了，看著菜譜里面有啥調(diào)料，立馬就都買回來，不知道剛下廚房的你們是不是也這樣呢？
平常我們在家做菜時(shí)，會用到各種各樣的調(diào)料，生粉和淀粉是我們做菜經(jīng)常使用的廚房用品，其中有一個(gè)問題也是很多人分不太清楚的，那就是生粉和淀粉的區(qū)別，像勾芡、炸肉、炸魚等等會經(jīng)常用到，它們到底是不是一樣的呢？
多數(shù)人都認(rèn)為是一樣的，從來不做區(qū)分，這是不正確的。雖然兩者的名字都叫有“粉”字，長得也是一模一樣，但是兩者的差別還是很大的，大家千萬不要混淆，搞錯(cuò)了會壞掉一鍋菜。只有我們正確利用兩者，搞清楚了，做出來的菜才會好吃。
簡單來說，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一個(gè)大的統(tǒng)稱，生粉僅僅可以取代其中一部分淀粉的叫法（比如玉米淀粉和太白粉），但其他淀粉，比如綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、番薯淀粉等等，一般不能用“生粉”代替。生粉比較細(xì)膩，粘度比較弱；而淀粉則是更加粗糙，粘性較強(qiáng)。所以根據(jù)這些特性，淀粉和生粉的用途也是不一樣的。
勾芡：通常用玉米淀粉，也就是生粉。目的是使湯汁濃稠，只是要鎖住菜品的營養(yǎng)和味道
掛面糊：在油炸之前一般都要用上淀粉將食物包裹，目的一是鎖住食物本身的鮮味，二是使食物本身的口感更加酥脆，由于木薯淀粉和紅薯淀粉顆粒較粗，吸水性強(qiáng)，炸出來的食物更加干爽，沒有多余的濕潤感，表皮更加酥脆，多用于掛糊用
腌制：生粉，這樣既可以保證肉質(zhì)滑嫩，又不會使肉塊粘連到一起，而且也能達(dá)到鎖住肉的營養(yǎng)的鮮味的目的，樣炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟。
湯粥類：生粉是不能用來煮湯的，因?yàn)樯塾龅搅怂缶蜁兊梅浅５酿ず?，不適合。所以在做水淀粉勾芡的時(shí)候就只能用水淀粉了。
幾款市面上的淀粉用途：
1、玉米淀粉，它的主要用途就是上漿，像平時(shí)炒肉絲需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，這時(shí)就可以加點(diǎn)玉米淀粉，會讓肉絲更加滑嫩彈牙。
2、土豆淀粉，它就是我們常說的生粉，也就是說淀粉包括生粉，主要用于勾芡，如果用了其它淀粉，晶瑩剔透的效果就會比較差，甚至?xí)尺B到一起，因?yàn)橥炼沟矸壅吵矶缺容^低，所以最適合做勾芡。
3、紅薯淀粉，下鍋后就比較黏，所以特別適合做炸肉，像炸酥肉、炸里脊等等，裹上紅薯粉既不容易炸糊還有酥脆感。
4、綠豆淀粉，它和紅薯淀粉差不多，也能做成粉絲，只是顏色不同，綠豆粉絲一般都是白色的。還有夏天常吃的涼粉也是用綠豆淀粉制作的，Q彈如果凍，非常爽滑，如果用其它淀粉做涼粉不會很容易成形。
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