“慢熬風(fēng)花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火”，大家好，我是市井覓食記的老井，今天我們來吃一道“春充滿春天味道”的臘肉。

正所謂“云想衣裳花想容，春風(fēng)拂檻露華濃”。在生機勃勃，萬物復(fù)蘇的春天，吃點應(yīng)季的蔬菜，感受一下春天的氣息著實是一件讓人高興的事情。

現(xiàn)在是早春，還沒到蔬菜生長的旺季，只有少數(shù)如韭菜和芹菜頂著春寒料峭，倔強而又驕傲的走上人們的餐桌，為這個季節(jié)難得的提供了一抹新鮮的綠色。

春天的韭菜自然是極好的，老話說“春日佳蔬韭為先”，但韭菜畢竟屬于辛辣食材，不能多吃，而被被古人譽為“菜之美者”的芹菜卻可以但吃無妨。

芹菜分為水芹與旱芹，水芹指生長在“江湖陂澤之涯”的鮮嫩多汁的種類，“拉絲”比較少，口感爽脆，營養(yǎng)豐富，清爽解油膩，最適合和一些油脂含量較高的肉類烹飪在一起。

冬天幾乎家家戶戶都要制作或者購買不少臘肉、臘腸，吃到現(xiàn)在也都消化的差不多了吧，冬天臘肉的絕配是冬筍或者蒜苗，確實好吃下飯。

但到了春天這些已經(jīng)不是臘肉的最佳搭檔了，就別再吃了。我們有更多更好的選擇，比如這水嫩嫩的小芹菜，和臘肉同吃真是天生一對，讓略顯肥膩的臘肉增加了一些清爽的滋味，真是好吃到舔盤子，芹菜的清香讓這道小炒也立刻充滿了春天小清新。

這次臘肉我選用的是北方制作的臘肉，和南方熏制臘肉有很大的不同，口感上可以描述為“香咸”，除了少量的鹽，使用了大量北方擅長的花椒、大料、五香粉等佐料提味，滋味濃醇鮮美，別具一格。

【臘肉炒芹菜】

主料：水芹菜一把，臘肉一塊

調(diào)味料：蒜苗一根、蒜4瓣、干辣椒2根、蠔油一勺、鹽適量。

第一步：煮臘肉，不管是什么臘肉，先煮熟或者蒸熟再烹飪是沒有錯的，如果臘肉比較咸或者味道重，建議煮熟，會稀釋到正好。臘肉表面清理干凈后，放水中煮20分鐘熟透撈出備用。

第二步：水芹菜洗干凈后，把芹菜切成段備用，葉子不用。（葉子的做法可以參考我上一篇文章，提供了一種非常好吃的芹菜葉吃法）

第三步：臘肉稍微放涼一些切成薄片備用，看這臘肉的質(zhì)量，真的非常好，我忍不住捏了好幾塊吃個不停。

第四步：鍋內(nèi)放少許油，先加入切碎的蒜瓣爆香一下鍋底，然后將臘肉倒入翻炒3分鐘左右，讓臘肉析出來一部分油脂，減少油膩的感覺。炒的肥肉部分稍微透明后，加入切好的蒜苗和干辣椒，繼續(xù)翻炒1分鐘出香味。

第五步：倒入切好的芹菜，大火快速翻炒2分鐘讓芹菜熟透，喜歡有部分湯汁的，也可以加入少量的水。

第六步：最后出鍋前，可以加入一勺蠔油，適量的鹽提味，翻炒均勻以后，一盤好看好吃又下飯的臘肉炒芹菜就做好了。

老井說：

1、估計很多人都沒吃過北方做的臘肉，其實北方也是很適合做臘肉的，而且因為溫度低，根本不需要用煙熏就能保存很長時間，少了一些煙火氣，多了很多調(diào)味料的香味，別具一格。

2、芹菜入鍋后，炒的時間不要太長，爽脆一些吃起來更舒服。

3、如果用老臘肉，建議先進行炙烤外皮的工序，以免臘肉皮嚼不動。