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今天我們來聊一聊如今炙手可熱的蔬菜：蔥。

▲《簪蔥仕女圖》林明杰

你能準(zhǔn)確說出它們的名字嗎？

這批蔬菜都是百合科蔥屬的成員，大致可以分為三類：蒜、蔥、韭。它們不僅長(zhǎng)得像，還有個(gè)共同特點(diǎn)——氣味獨(dú)特。

蔥屬植物大約有500多種，其中我國有110種，而且很多種都可以食用，其中含有的主要活性成分——揮發(fā)性含硫化合物，讓它們吃起來常具有刺激性辛辣氣味，時(shí)常讓人愛恨交織、又欲罷不能。

那就讓我們來細(xì)數(shù)這些廚房?？蛥s難分清的蔥屬成員們吧。

什么？蒜竟是蔥！大蒜、蒜苗、蒜薹、蒜黃都屬于蔥~

▲賈冰買蒜苗

大蒜、蒜苗，都比較熟悉了，蒜薹，你認(rèn)識(shí)嗎？寫成“蒜苔”的時(shí)候一定不陌生。

蒜薹VS蒜苔，其實(shí)說的是同一種蔬菜。

而“苔”是什么呢？它有兩種讀音，當(dāng)讀作[ tái ]時(shí)，是指隱花植物的一類，根、莖、葉的區(qū)別不明顯，常貼在陰濕的地方生長(zhǎng)，例如苔蘚。

顯然，用作我們常吃的那種蔬菜名稱時(shí)，“蒜薹”的寫法是正確的。生活中大家為了方便，不約而同地?fù)Q成了筆畫少的“苔”，殊不知其實(shí)犯錯(cuò)了。

那“薹”到底是什么呢？它其實(shí)就是蒜薹頂上的小苞，撕開外面那層薄膜，里面是很多花骨朵兒即將綻放。如何才能得到蒜薹這樣的產(chǎn)物呢？

我們只需將蒜瓣粒粒種下，待它發(fā)芽長(zhǎng)大后便會(huì)從中間延伸出來花莖，到了抽薹期正是大蒜生長(zhǎng)最旺盛的時(shí)期，只要將地面以上部分剪下，蒜薹便可從田間到達(dá)餐桌。

圖片來源：見水印

而大蒜長(zhǎng)出幼苗但未抽薹苞，介于大蒜和蒜薹之間的狀態(tài)就是另外一種蔬菜了，叫蒜苗。

所以這下明白了，只要大蒜在手，蒜苗、蒜薹全都有！

那蒜黃又是什么呢？其實(shí)只是缺少光照、無法進(jìn)行光合作用的蒜苗。把大蒜放在一個(gè)黑暗的環(huán)境中，或者放在泡沫箱里或者蒙上一層黑色的方便袋，十幾天不要見太陽，長(zhǎng)出來的苗就是黃黃的。

所有這些都離不開大蒜的默默奉獻(xiàn)，它深埋地下，卻奮力向上，自己同時(shí)也是一款久經(jīng)菜場(chǎng)的好菜品。

不管是當(dāng)調(diào)味料、開胃小菜，還是燒烤拍檔，都深受大眾喜愛。因此，農(nóng)民伯伯為了更好得收獲優(yōu)質(zhì)大蒜，必須控制大蒜中營養(yǎng)成分向頂端花苞的輸送，抽苞時(shí)立刻采摘。

郁郁蔥蔥，還有點(diǎn)紅彤彤

蔥小組里的成員，各自都有著非常廣泛的粉絲群體。洋蔥披薩、炸洋蔥圈、大蔥蘸醬、蔥油拌面、蔥油雞，蔥?大排，蔥燒芋艿……

大蔥、小蔥、香蔥、洋蔥，這四者里除了洋蔥的身形一眼能辨，其他三位要仔細(xì)觀察會(huì)兒了，我們可以把它們進(jìn)行兩兩對(duì)比。

這一粗一細(xì)放在一起，一眼能辨，但是大蔥是小蔥長(zhǎng)大后的樣子嗎？答案是否定的。

大蔥和小蔥只是蔥的兩個(gè)不同種。大蔥葉肥皮厚、蔥白部分較長(zhǎng)，小蔥細(xì)皮嫩葉、蔥白部分較短，它們的相同點(diǎn)是，蔥綠都是中空的圓管狀。

蔥屬中最堅(jiān)強(qiáng)！

論誰是最堅(jiān)強(qiáng)的蔬菜？韭菜，應(yīng)該沒有人會(huì)反對(duì)吧。

生命不息、拼搏不止，割了一茬再長(zhǎng)一茬。

同樣是蔥屬的一員，韭菜以韭菜盒子、烤韭菜、韭菜炒雞蛋……躋身家常菜美食榜，而且不論是葉、花葶，還是花都可以被食用。

雖然長(zhǎng)相和蔥、蒜有那么點(diǎn)像，但韭菜的葉片扁平、帶狀，葉片簇生，還是比較好區(qū)分的，再不行聞氣味也是一個(gè)方法。

而韭黃，和前面說到蒜黃一樣，也是無光環(huán)境下長(zhǎng)出來的，口感上較韭菜更嫩一些。

為什么韭菜可以生命力如此頑強(qiáng)呢？這和它特殊的根系有很大的關(guān)系。

▲韭菜根

參考文獻(xiàn)：

1.新華字典：“薹”和“苔”的注釋

2.于晶、溫榮欣、閆慶鑫、陳倩、秦立剛. 蔥屬植物活性物質(zhì)及其生理功能研究進(jìn)展【J】.《食品科學(xué)》，2020,41（07），255-265

3.吳悠. 洋蔥有效成分的提取及生物活性研究【D】，2015.6